Uljani kolači: od Castilleja de la Cuesta do globalne ostave
Omot se otvara pažljivo. Raširite i poslužite kao tanjir. Onda dolazi stijena! Uljana pogača se cepa. Crunchy. Slijedi njam, njam, njam. Na kraju se kažiprst prinese jeziku, navlaži i sakupi mijite koje su ostale na parafinskom papiru. "To je kao ritual", kaže jedan od menadžera Upita de Los Reyes, Lola de los Reyes. „Otvaranje komada papira je proslava koja je dio ceremonije koju svaka osoba čini intimnom“, kaže Ana Moreno, zadužena za institucionalne odnose u Inés Rosales. “Želimo vam dobar dan i da uživate u ovom trenutku ponovnog susreta sa autentičnim” molite poruku ovih kolača.
početkom 20. veka stanovnici seviljanske opštine Castilleja de la Cuesta konzumirali su kolače tokom uskršnjih svečanosti. Ali popularnost ovog laganog slatkiša, s tankim, pahuljastim pecivom i karakterističnom aromom maslinovog ulja, proširila se prvo na zapadni dio Andaluzije, a kasnije i na cijelu špansku teritoriju. “To je nekvarljiv proizvod koji se čuva na sobnoj temperaturi. To je bilo ključno za procvat na početku prošlog stoljeća”, kaže Lola. “To je proizvod koji veoma dobro putuje” ističe Ana, koja ukazuje na “demokratizacija gurmanskog proizvoda” kao još jedan razlog za njegovo širenje.
Inés Rosales počela je 1910. da pravi neke tradicionalne slatkiše iz Aljarafea pod nazivom Tortas de Aceite, po tradicionalnom receptu.
POVRATAK NA PORIJEKLO
I Lola i Ana, zadužene za komunikaciju u svojim kompanijama, poznaju prirodne i kulturne atribute a slatkiša koji je postao primjer oporavka tradicionalnih recepata.
Sve je počelo zahvaljujući dvjema Kastiljankama, prvim rođacima: Inés Rosales Hair i Dolores Cansino Rosales. Dok je prva počela 1910. godine kao "jedna od prvih poslovnih žena svog vremena", Dolores je pravila slatkiše kod kuće. Svaki je na svoj način ispekao priču o proizvodu koji je sebi zauzeo nišu u globalnoj ostavi. **
Ovi pioniri su dali na značaju formula koja se prenosi s generacije na generaciju. Ručno rađen i valjan, nema takvog uljana. The zanatska obrada je jedan od znakova identiteta od slatkiša koji nema aditiva, ni laktoze ni jaja. Recept prabake Dolores se nije promijenio: „Ekstra djevičansko maslinovo ulje, kvasac, so, voda, šećer i aromatični začini kao što su matalauva i susam”, navodi Lola.
Pet sestara De los Reyes "nose u svojoj krvi" tradiciju koju je njihova majka Luisa Millán pretvorila u porodični biznis 1983. To je jedina fabrika uljanih kolača koja je ostala u Castilleja de la Cuesta. Godine 1991. Inés Rosales, već pod upravom Huana Morena, preselila se u obližnji grad Huévar del Aljarafe, iako se njegovo sjedište još uvijek nalazi na Calle Realu u gradu njegovog osnivača. “To je čin odgovornosti koji imamo,” kaže Ana.
Vrste uljanih kolača Inés Rosales.
**MEĐUNARODNA POTRAŽNJA**
SAD, Ujedinjeno Kraljevstvo, Njemačku, Francusku, Švedsku, au posljednje vrijeme se i u Finskoj prodaje 'do limita'. Uljane pogače prešle su španske granice . „Umjetnost se vidi u torti i to se jako cijeni u inostranstvu“, kaže Lola.
„The ljubav i briga to su univerzalne vrijednosti koje su se zaljubile u zemlje u kojima prodajemo”, ističe Ana. Inés Rosales je katapultirala ime Castilleja de la Cuesta zahvaljujući Europska potvrda zajamčenog tradicionalnog specijaliteta (ETG) . Sada trguju na 38 tržišta.
Dolazak u različite zemlje učinio je proizvod diversifikacijom. Na mjestima gdje užina nije toliko utvrđena, kolač više ne prati kafa i jede se uz paštete ili sireve. Osim varijanti narandže, badema i cimeta, prilagođavanje nepcima novih potrošača dovelo je do razvoja slani kolači od ruzmarina i susama i morska so.
Slani uljni kolač našao je svoju javnost i u Španiji. U restoranske jelovnike ušao je kao predjelo. Uprkos ovoj novoj upotrebi, Ana polaže pravo na zaštitu poslastičarskog nasleđa: „Mi smo torta. Ni grickalica, ni keks ili a kreker. Imamo svoje ime i to je univerzalni jezik.”
Ima onih koji ih koriste kao podlogu za slana predjela, kao što je ova mojama sa tunjevinom, kaparima, crvenim lukom i maslinovim uljem.
Na putu internacionalizacije, priseća se Ana vrijeme i novac uloženi u istraživanje i razvoj u potrazi za novim ukusima dok Lola vidi unutra izvoz mogućnosti za buduće linije rada. Njihove kompanije održavaju tradiciju da su se Inés i Dolores oporavile i to danas nosi ime Castilleja de la Cuesta širom svijeta. Ali nisu samozadovoljni i znaju da ih čeka još puno posla.
“Jel vam je ostalo?”, čuje se preko telefonske linije. Luisa Millán je ta koja je, iako je u penziji, i dalje 'šef' radionice uljanih kolača iz Upita de los Reyes. „To je njen život“, kaže njena ćerka Lola. "Pa, neću te više zadržavati jer ima mnogo kolača za napraviti." I u čemu uživati.