Čuveni francuski tost brioche na engleskom kremu sa sladoledom od pralina okupanog u dulce de leche
Glagol "desert" ne postoji, ali bi bilo potrebno zatražiti od Kraljevske španske akademije jezika (RAE) njeno uvrštavanje u sljedeće izdanje njenog rječnika. Pogotovo nakon posjete La Cueva de la Zarzamora, ustanova posvećena gotovo isključivo desertima.
Nakon tri godine muke s radovima na smještanju imanja iz sredine 19. stoljeća, La Cueva de la Zarzamora otvorena je za javnost 17. septembra. „To je ostvarenje sna“, kaže njegova vlasnica Sandra Martín.
Pećina, po kojoj je prostor dobio ime, datira iz sredine 19. veka
Nalazi se u broj 2 ulice Blanca de los Ríos u seviljskoj opštini Alcalá de Guadaíra, je „prva poslastičarnica u Andaluziji“. Proizlazi iz potrebe da se istakne jela koja se ponekad vređaju. Sandra je jasna: "Ne mogu zamisliti da u restoranu nema dobrog izbora deserta." Njen suprug i pratilac u ovoj avanturi, Moisés Romero, dopunjuje: "Na mnogim mjestima deserti su loši i ne rade."
Brak, koji takođe teče taverna Cuevas Anita u San Miguelu U podnožju zamka u Alcali, dugo sam osmišljavao projekat u kojem bi se Sandra mogla proširiti. Sada je stigao njegov "trenutak vrhunca".
La Cueva de la Zarzamora potvrđuje slatkoću sa specijalizovanim menijem: od ponavljajućih kolača od šargarepe, od tri čokolade i crvenog somota do slanine sa neba ili posebnih čokoladnih tartufa. Prezentacija je vrlo pažljiva i iznenađujuća. Konzerva jarrillo, na primjer, ima kremu za kolačiće, čokoladni kolačić, sladoled od vanile, šlag i karamel.
Po sezoni se nudi puding od riže, prženo mlijeko i poleas iz Alcalá, tradicionalno jelo koje se dobija od slatke kaše koja se jede u jesenjim i zimskim mesecima. U ovom poslu morate se pretplatiti na 'Bad Luck', oblanda punjena kinder kremom, čokoladni sladoled na zemlji keksa i beze pahuljica. „Ali, šta je ovo?!“, uzviknuo je Matías Prats.
Bad Luck Dessert
Ali među svim Sandrinim kreacijama, postoji jedna koja se ističe: brioche francuski tost na engleskom kremu sa sladoledom od pralina okupanog u dulce de leche. Hotelijer ne zna dobro da objasni, možda iz skromnosti, popularnu potražnju njegova verzija recepta baskijskog kuhara Martína Berasateguija. Mojsije daje neke naznake: “poštovanje vremena pripreme, sporu vatru, puter uvezen iz Pariza i, naravno, ljubav koju ulaže u to”.
U La Cueva de la Zarzamora nema nedostatka kafa i piće uz deserte. Gin de la Morería je vlastita razrada kroz maceraciju s kupinom, angoturom i prirodnim citrusima džina iz vinarije Valdespino (Grupo Estévez). također, sherry wines oni su lična opklada Moisésa, pobjednika od 2013. godine raznovrsnost ukusa i mirisa Oni čine ovaj par "vrlo dobro" sa različitim prijedlozima. Preporuke nadilaze tipične prijedloge kreme i Pedra Ximéneza i traže eksperimentirajte s amontillados i palo cortados. Tu je i otvor za koktel bar s klasičnim opcijama kao što su mojito i piña colada.
Sandra Martin i Moises Romero
"ČUDO"
ran the godine 1851 kada je porodica strizača i lovaca mazgi imala devet zasvođenih štala i veliku pećinu u bivšoj uličica La Botica u Alcalá de Guadaíra . Imovina je prelazila sa porodice na porodicu, sa posla na posao sve dok nije došla u ruke Romero Martin brak.
Sandra je pomno režirala preuređenje imanja i sačuvala neke od njegovih originalnih obilježja. Restaurirao je različite prostorije, koje je posebno uređivao, kao npr krojačka radnja Sandre Romero ili Cayetana Art and Antiques, oboje se odnose na svoje kćeri.
Ali velika pećina, koja je dala ime objektu, zarobljava kupca. Sa svojim drvenim stolovima i neo stolicama, to je prostor dobrodošlice u postpandemijskoj budućnosti Biće organizovane muzičke večeri u kojima će protagonista biti flamenko, zemlja solea Joaquína el de la Paule.
Mjesto izgleda kao filmski set. Nije slučajno što vlasnici dio svog slobodnog vremena provode na buvljaku. “Antikviteti su naš hobi. Čuvamo tračeve”, Mojsije kaže. Mnogi od njih su raspoređeni u različitim prostorijama ustanove koja klijenta vodi u sredinu prošlog stoljeća. Čak i osoblje nosi uniformu koja odgovara 1940-im.
“To je čudo, ponos za narod” kaže komšinica Mercedes Mellado, koja je bila impresionirana njenom posjetom. Prijem stanovnika Alcale bio je veoma dobar, kažu njeni vlasnici. “Morali smo da bacimo ljude nazad”, Sandra se sjeća prvog vikenda otvaranja.
Cueva de la Zarzamora bi mogla postati jedna od hotelskih atrakcija u Alcalá de Guadaíra. Želje za "desertom" ne nedostaje.
Adresa: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Sevilja Pogledajte kartu
Telefon: 955 11 57 65