Kutak za otkrivanje i zanošenje Muscatela
„Hoćeš li popiti Nesteu, stani (sic)?!“ Bernardo Zarazaga oklijeva kod mušterije. Drugom, koji šepa, ovaj konobar izlane: "Sad popiješ malo čaše pa je ravno." “Ko pije vino iz Zadruge, neće imati Covid u životu”, zaključuje. Malo vremena s Bernardom dovodi do "puno zabave", ali i do poznaju njegovu strast i njegovu odbranu muškatela. Chipiona, na sjeverozapadu provincije Cadiz , ima respektabilnu vezu sa ovim vinom, kao i sa Virgen de Regla. Kao s Rocíom Juradom.
U ovom primorskom gradu posjetitelj podleže slatkom okusu muškata. Ima ga posvuda: od barova do barova na plaži. Čak i masovno vino ima postotak muškatela. Pored toga, postoje kancelarije i prodavnice razbacane po celom gradu kupiti vino na veliko, favoriziranje direktne prodaje malih proizvođača. Među svim mogućnostima da probate Muscatel postoje neke izvanredne ustanove koje zaslužuju posjetu.
Zlatni, tamni, specijalni ili suvo grožđe postoje različite sorte muškatela
The Poljoprivredna katolička zadruga vinarija (Avenida de Regla 8-10), gdje Bernardo radi, je obavezna stanica. Vinova loza koja prekriva terasu svjedočila je mnogim prvim susretima s Muscatelom. Lokalno stanovništvo i posjetioci sjeli su na hladnom u ljetnoj noći da piju različite sorte: zlatne, tamne, posebne ili grožđice.
Uprkos svojoj boji, Moscatel je bijelo vino dobiveno od istoimenog grožđa. Od oksidativnog starenja, vino dobija svoj nivo boje zahvaljujući dodatak vinskog alkohola koji zaustavlja njegovu fermentaciju, Daje boju i oduzima slatkoću. Zbog ovakve prakse "gašenja" vina, u srednjem vijeku se smatralo "bastard vinom".
"Zlatni i tamni muškat su isti", kaže Fran Lorenzo, još jedan zaposlenik Zadruge. Zlatno, koje se najviše troši, je "mekše, manje slatko", dok tamno dobija tu boju zbog sirupa, koji je, međutim, zamijenjen karamelinom. "To je već zaustavljeno jer je bilo jako skupo", kaže Fran.
Ova loza je svjedočila mnogim prvim susretima sa Muscatelom
Muškatno grožđe je postignuto zahvaljujući na tradicionalni "asoleo", proces kojim se grožđe ostavlja da se suši na prostirkama na suncu između 15 i 30 dana. Voće gubi mnogo tečnosti i bora, čime se koncentriše količina šećera. “Ovo je najbolje što postoji. Šampioni muškata”, Ponosno kaže Damián Torices, vlasnik Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), još jedna nezaobilazna posjeta.
Damián ima u pismu stari muškat od čistog grožđa šta je radio njegov deda. "Majka čizme ima 40 godina", kaže on. Ova vinarija ima veliki izbor muškata, uključujući i malinastog, i postala gastronomska atrakcija u kojoj se poslužuju i tapas sa zemlje.
Servira se između 12 i 14ºC, Muškat odlično ide uz peciva, deserte koji nisu pretjerano slatki i sladoled. „Ali kod nas ga ljudi uzimaju sa svime: sa mojamom, sa svinjskom korom, sa starim sirom…“, kaže Damjanova majka.
U El Castillitu se također traži odagnati ideju da je to "staro vino". "Pogledajte taj sto", ističe Damián. Sve više mladih ljudi prolazi kroz podrume da piju muškat. Bernard se slaže: “Primijetili smo porast broja mladih ljudi.”
Al Castillito i Bodega Cooperativa Católico Agrícola, se pridružuju dvije vinske kancelarije u centru Chipiona. Tamo je uobičajeno nasloniti se laktom na šipku ili sjediti na stolici i slušati razgovore župljana.
Cesar Florido Ima nekoliko objekata (Calle del Castillo, 15 i Calle Padre Lerchundi, 35) koji odaju počast ojačanim vinima. Dok pregledava gradske poslove, Huan Carlos Junquero opslužuje redovne goste u mjestu na Calle del Castillo. Čipionerosi imaju spremnu čašu (bez pića) čim uđu u prostorije. Ali Huan Carlos ne zaboravlja posjetioce koje savjetuje, potiče ih da probaju druga vina i objašnjava razlike među njima. “Pogledajte jantarnu boju ovog zlata. Predivno je,” kaže on, nastavljajući da brine o kupcima. Mojama, bademi i prženi krompir kao prilog ne izostaju, iako se obroci ne poslužuju. To je mjesto sastanka prije večere.
Kancelarije Césara Florida implementirale su njegovu filozofiju u praksu: “od vinarije do bara”. Zajedno sa Cooperativom i El Castillitom, oni su mjesta opravdanje muškatela koje pogoduju njihovom opstanku.
Opština Kadiz je bila četvrta sila španske vinske industrije na početku 19. veka, ali kako se to mnogo ponavlja Marko de Jerez (najstarija vinska regija u Španiji) bili su pred "umrenjem od uspjeha". Sada postoje samo tri lokalne vinarije: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola i Bodegas José Martín Mellado, koji takođe ima tezgu na prehrambenoj pijaci. Oni su ostaci proizvoda koji je donio mnogo prosperiteta i koji se sada održava kvalitetna sirovina, dobar rad i puno veselja.
Muscatel je bijelo vino dobiveno od istoimenog grožđa
PUTOVANJE U ISTORIJU
Uz beskrajne plaže, pecarske korale, vrevu ulice Isaaca Perala, prženu ribu i druge čari, Chipiona ima muzej Moscatel, u istim objektima kao i Bodega Cooperativa Católica Agrícola. To je prostor koji slavi istoriju i kulturu grada obilježenog uzgojem vinove loze.
Otvoren svaki dan tokom leta i vikendom zimi, muzej nudi samostalni obilazak u trajanju od približno 60 minuta. Uz cijenu od 4 €, sa uključenom degustacijom, obilazak šest tematskih soba približava posjetitelja raznih istorijskih trenutaka u rasponu od izvoza muškatela u Rimsko Carstvo iz tadašnje Chipione, Caepia, do njenog ponovnog osnivanja kao vinske kolonije u petnaestom vijeku. Ističe se i značaj Muscatela na engleskom i holandskom tržištu dolaskom u 19. st. Chipiona je postao grad u Španiji sa najvećom gustinom vinograda i vinarija. I tako sve do sadašnjeg vinarstva grada koji je zahvaljujući svojoj klimi i zemljištu učinio muškat svojim zaštitnim znakom.
ISTAKNUTI
Zadruga, El Castillito i uredi César Florida Oni su obavezna stanica na ruti Muscatel.
Najtraženiji je muškat „manje slatko“ zlato, iako postoje i druge varijante kao što su tamni ili suvo grožđe.
Zahvaljujući muškatu, Čipiona je postala četvrta sila španske vinske industrije početkom 19. stoljeća.