I uvek jedi picu
"Kada ga pijete, ima veoma dobar ukus i svežinu, kada ga uzmete veoma je lagan a kada prođe nekoliko sati, sjetite se da je ponovo uzmete". Ovo je ono od čega se sastoji savršena pizza za Rodrígueza. dobri proizvodi, koji su sveži i kvaliteta" daju mu onaj vrhunski dodir.
I on govori sa poznavanjem razloga, onog koji je godinama istraživao u njegovoj laboratorija Alcalá de Henare s, gdje analiziraju i proučavaju kvalitet proteina i aminokiselina različitih brašna na tržištu, u potrazi za pizzom sa dobrim balansom. To jest, imati a dobar protein da je „gluten tako da mreža glutena može imati svoju konzistenciju, koja je vrlo malo kvasca držati između 72 i 96 sati i to praktično je vazduh kada ga gost pojede“, objašnjava kuhar.
„Ako radite sa jednim ili više kvalitetnih brašna, shvatite to dobra pizza za 15 ili 20 minuta je nestala iz vašeg stomaka i to će biti prva stvar koju će kupac koji dođe probati pizzu" u Francesco's _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _ moći provjeriti. Sve to popraćeno kvalitetne sirovine i sa jasnom namerom da odlazak s utabanog puta za italijansku picu i orijentisati se prema njujorški stil . Onaj koji, čuvajući dobrotu recepta iz zemlje čizme, ne libi se inovirajte sastojke koji se dodaju u testo: katsobuši, čili filamenti, rendani limet, mešavina korijandera, bosiljak...
Kao da želimo pokazati dugme, pripremamo sa Franom Rodríguezom njegovu omiljenu pizzu:
PIZZA DOLCE
Sastojci za testo za četiri osobe:
- 1 kilogram brašna
- 500 grama vode
- 5 grama kvasca
- 2,4 grama soli
- 3 grama maslinovog ulja
Sastojci za začin:
- Maslinovo ulje
- Paradajz
- Mocarela
- Dušo
- Seme gorušice
- bebi spanać
- Kozji sir
- Cherry paradajz
Priprema:
1. Pomešati sastojke za testo, pa podeliti na četiri.
dva. Ostavite da fermentira 24 sata u frižideru.
3. Dva sata prije stavljanja u rernu izvadite je na sobnu temperaturu da kuglica poprimi volumen
Četiri. Pripremite vinaigrette sa maslinovim uljem, sjemenkama gorušice i medom
5. U tijesto dodajte podlogu od paradajza i mozzarelle
6. Na podlogu rasporedite špinat i marinirajte ga vinaigretom
7. Preko spanaća rasporedite kozji sir i čeri paradajz
8. Stavite u rernu i kada je ostalo 5 minuta da završite pizzu, stavite je u rernu da se svi sastojci lagano istopi
Pratite @mariasanzv
Primer šta bi bila savršena pica
*** Možda će vas zanimati i...**
- Recept Carla Cracca: rižoto od šafrana
- Najbolji italijanski restorani u Madridu
- Deset najboljih jela od tjestenine u Italiji
- Najbolje pice u Madridu
- [Video] Recept za ćufte bolji od maminog
- [Video] Recept za krem brule od bundeve
- [Video] Recept za autentični američki sir sa žara (najsirniji sendvič sa sirom)
- [Video] Reinventing Southern Cuisine: Bacon Cornbread
- [Video] Putnička knjiga recepata: Prawn Bloody Mary
- [Video] Kako skuhati autentični meksički Huarache
- [Video] Kako napraviti pravi sendvič sa sirom (ili 'sir na žaru')
- Svi putnički recepti
- Svi članci Marije Sanz