Carabinero taco, jedan od najoriginalnijih i najukusnijih prijedloga Mantarraya MX
Zlatna milja Marbelle puna je restorana u koje ne možete otići osim ako ne rezervišete nedeljama unapred. Jedan od njih, Lobito de Mar, u vlasništvu zvezde Danija Garsije, nalazi se odmah pored nedavno otvorenog Mantarraya MX, takođe u vlasništvu Michelin zvjezdica kuhar Roberto Ruiz . Tamo nam kažu da idemo iz samog meksičkog restorana: toliko su novi u ovoj oblasti da ih Google još uvijek ne postavlja dobro na mapu.
Unutar prostorija nas primaju zemljane boje poput pijeska i plavkaste poput mora , prirodna vlakna koja dočaravaju obalne rajeve, rukotvorine sa suptilnim nagoveštajima meksičke kulture i kolonijalnim detaljima u obliku lepeze. Učitelji Cousi Interiorismo potpisuju ovo " atmosfera skromne sofisticiranosti “, kako objašnjavaju iz samog establišmenta, ogroman prostor koji ima otvorena kuhinja, dnevni boravak, šank, zimska terasa i spektakularna ljetna terasa sa bogatom vegetacijom.
Nismo na Pacifiku, ali moglo bi se tako činiti i po dekoraciji i po jelima koja, prema mom saputniku dok ih kuša, "imaju ukus kao Meksiko" . On, koji je dosta vremena proveo na meksičkoj obali, govori mi nešto što ja naslućujem: da, na osnovu prefinjenosti Ruizovog predloga, postoji iskrenost, autentičnost... i, naravno, dosta začina . Zapravo, osoblje, nakon što nas je ohrabrilo da naručimo tratinčica od kuće Među ukusnim koktel menijem – izbalansirano, savršeno – dočekuje nas sa jasnim sloganom: "Došli smo da se ohladimo!".
Meksiko na terasi
u pismu ima puno mora -na kraju krajeva, udaljen je nekoliko metara-. Protagonisti su riba i morski plodovi jelovnika koji koristi lokalne sirovine dok prolazi kroz gotovo 8.000 kilometara meksičke obale Pacifika od sjevera do juga : od Ensenade i Baja California do Chiapasa. „Ovo su teritorije na kojima je, istorijski gledano, bilo mnogo trgovačkih puteva, koji su vodili do mešanja sa Azijom Kroz elaborate kao npr sirova riba iz azijskih narezaka, pržene hrane ili umaka od citrusa , koji nude profile okusa gdje se obje kulture spajaju", objašnjavaju iz establišmenta. To je, možda, najmanje poznata aroma Meksika - i eksploatirana - izvan Sjedinjenih Država.
Sa menijem u ruci biramo - a veoma je teško izabrati, čak i ako je u pitanju kratak meni - Manta ray guacamole, sa kapicama i emulzijom jalapeño bibera . Toliko malo traje na stolu da je čak i sramotno. Nastavljamo sa ostrige sa fermentisanim čili sosom i granitom od marakuje , iznenađujuća, svježa i ukusna opklada koja, poput duha Mantarraya MX, jeste čisti hedonizam.
Još delicija stiže na sto sa neočekivanim preokretom: Crni ceviche od hobotnice na žaru sa habanero čili umakom; Zeleni ananas i kozica aguachile macerirani sa serano čilijem ; više hobotnice, ovog puta, pečenog na žaru sa pico de gallo i hrskavom jukom, servirano kao taco.
kućna tratinčica
Kako jedemo, mesto se sve više puni, iako je otvoreno manje od nedelju dana: jasno je da se suočavamo sa još jedna dobitna opklada od Ruiza, kreatora Punto MX, katalogiziran kao "najbolji meksički van Meksika" - ili prvi meksički restoran u Evropi koji ima Michelinovu zvjezdicu - do njegovog nedavnog zatvaranja nakon pandemije.
Ali kuvar se ponovo osmislio: u februaru otvoren u Madridu Barracuda MX koji je za nekoliko dana osvojio naklonost javnosti svojom kuhinjom takođe zasnovanom na pacifičkim specijalitetima. Tamo je zvjezdano jelo Brancin a la carte sa marinadom od crvenog guajillo čilija i marinadom od zelenog poblano čilija . Evo, cela piletina pripremljena 100% bez brašna zahvaljujući tehnici baziranoj na vodi i soli, koja omogućava da se riba dehidrira i prži tako da bude potpuno hrskava izvana i mekana iznutra, da se u njoj uživa u osvježavajućim takosima srca od zelene salate s pico de gallo i umakom od čilija . da zaista, Za pripremu ovog jela potrebna su dva dana. , pa se nudi samo u ograničenim jedinicama: to će biti stvar sreće.
Proizvodi su takođe uključeni u jelovnik Marbelle poput tune ili karabinera . Ovo posljednje se mora isprobati da ili da u njihovoj pripremi a la diabla tacos sa enchipotlada sosom, guacamoleom i pico de gallo -i morate ponoviti-. The knedle od škampa sa enchipotlada sosom su takođe još jedan sočan mošt.
pitamo goveđi tacos sa habanero sosom i čili toreados takođe, za testiranje kakvo je meso. I odlično prolazi test, kao i svi specijaliteti koje servira Ruiz sa svojom kombinacijom zvijezda: poštena jela, -samo prividne- jednostavnosti, s puno okusa, puno mašte, puno pique, odličan proizvod i neponovljivo znanje . Rezervišite odmah: Mantarraya MX će se takođe napuniti i, pre nego kasnije, biće retko ko neće znati kako da ga stavi na tačnu tačku na mapi.
Guacamole od kapice, 'obavezno'
Adresa: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbelja, Španija Pogledaj mapu
Telefon: 951 21 00 00
Raspored: Od ponedeljka do nedelje, od 19:00 do 01:00 časova.
U pola cijene: 45-60 eura