Sir i infuzije? Idi sada! Tako predviđamo prve reakcije onih kojima nudite ovu kombinaciju tako naizgled drsko. U inostranstvu to već rade, a kod nas, u Španiji, tradicije počinju da se podižu zahvaljujući a serija ekoloških infuzija pod imenom Kliknite i dizajniran da se kombinuje sa zanatskim sirevima.
Kada pomislimo na dobro Počast siru gotovo uvijek ga obično popratimo dobrim vinom. Oduvijek se tako radilo i suprotno onome što kaže ona poznata izreka, to je savršena kombinacija. Do sada.
Pokušavajući mobilizirati status quo i napraviti mjesta za nove mješavine koje su u suprotnosti s onim što je propisano, koncept koji objedinjuje sir i čaj upravo je predstavljen u Španiji_:_ Kliknite , projekat koji promovira La Tetera Azul (Pharmadus) – Leoneška porodična kompanija posvećena proizvodnji infuzija i čajeva – zajedno sa Granjom Cantagrullas iz Valladolida i Quesería Cultivo iz Madrida, doprinoseći svojim iskustvom i ljudskim timom u potrazi za harmonijom.
„Mi smo društvo u kojem vino ima vodeću ulogu u gastronomiji. Ovako se tradicionalno konzumiraju i sirevi i drugi naši najrelevantniji i reprezentativni proizvodi: sa vinima. Stoga nije bilo mjesta za tople napitke ili druge kao moguće kandidate za uparivanje sa sirom“, kaže on. Rubén Valbuena, menadžer farme Cantagrullas i jedan od vlasnika kultivacije.
A to je čaj, onaj topli napitak o kojem u Španiji tako malo znamo (zatražite ga u šanku "na ćošku" i videćete) zbog naše sklonosti ka kafi, što ga čini mnogo "prijateljskim" degustacija sira, olakšavajući uživanje u većoj raznolikosti sireva i većoj količini, a da nas ne umara ili ne ostavlja osjećaj umora ili težine nakon jela.
Click to postiže sa deset različitih infuzija u pet slučajeva uz prijedlog za degustaciju. Na primjer, kašmirska čajna infuzija, napravljena od cimeta, đumbira, kardamoma, karanfilića i crnog bibera, predlaže se s mekim pastama s pljesnivom korom kao što su sirevi tipa brie. Dok se crni čaj Nilgiri Hills preporučuje sa opranom korom; Kraljevski čaj i kakao – sa bademima, laticama ruže i jagodama – sa tvrdim pecivima sa slatkim notama, karamelom i karamelom; i infuzije Moringe, Matcha i Manga sa sirevima složenih ukusa.
Drugačija tehnologija za stvaranje harmonije sa španskim zanatskim sirevima (dostupno u Farming Cheese , kako u direktnoj prodavnici tako i na mreži) kao reference i odgovara na kriterijume vrste mlijeka, tehnologije sira koja se koristi, porijeklo sira i sklad sa njegovim proizvođačima.
„U svakom slučaju, treba napomenuti da je ovo odlična prilika da izvedemo ovu iznenađujuću vježbu degustacije (sireva i čajeva), da opišemo treću dimenziju sireva. novih ukusa i tekstura koji su skriveni i koje ne opažamo da nije toplog i aromatiziranog napitka, što ovo uparivanje čini posebnim“, zaključuje Valbuena.
I dok smo već kod toga, koje sličnosti postoje (ako ih ima) između vina i čaja? „Nema. Iskustvo se dosta razlikuje i kod jednog i kod drugog jer je, za početak, piće vruće, a ta činjenica inkorporira neke mogućnosti u sparivanje koje nemaju ni vino ni druga pića koja smo navikli da pijemo na nižim temperaturama. sa druge strane, Kako je svijet infuzija tako širok, arome koje možemo postići su ogromne “, pojašnjava Valbuena.