Šef kuhinje otvara izložbu ilustracija u New Yorku
Uvek je govorio: olovka i notes omiljeni su alati Ferrana Adrià u kuhinji . Posvećen je kreativnosti, „načinu razumijevanja života“, a primjenjuje ga i na kuhanje. I to je osnova retrospektive koju prestižni Muzej crteža u New Yorku (35 Wooster Street, u srcu Sohoa) posvećuje kuharu i njegovom elBulli timu. Iz tog razloga, "naslov izložbe je Bilješke o kreativnosti, a ne 'Crteži hrane'", ističe njen kustos i direktor Centra za crtanje Brett Littman tokom posjete u pratnji Adrià.
Teorija kulinarske evolucije
Sve je počelo nakon Littman večere u elBulliju 2010. godine . „Kao i mnogima ranije, to je promijenilo moj koncept i način gledanja na hranu“, kaže on i počeo se zanimati za crteže koje je Adrià napravio i razmijenio sa svojim bratom Albertom. Pisao mu je, a Ferran Adrià ga je pozvao da posjeti njegovu pedantnu arhivu koja čuva sve crteže, dizajn menija, skice, piktogrami, novinski isječci iz 1987 , godine u kojoj je elBulli započeo novu fazu koja ga je dovela do toga da postane najbolji restoran na svijetu.
„Kroz sve ovo, uključujući 3D reprodukcije (u plastelinu) i njegov rad s arhitektima, grafičkim i industrijskim dizajnerima [konkretno, s Martom Mendez Blaya i Luki Huber], stvorio je 1.846 elBulli ploča“, objašnjava Littman. 1.846 različitih jela u 25 godina koja se mogu vidjeti u impresivnom videu producirao Muzej za izložbu, uz muziku koju je Bruno Mantovani komponovao nakon svog iskustva u elBulli. 1.846 jela koja će sada novom Bulliju dati ime. “U isto vrijeme dok se sve ovo dešavalo, odlučili smo da novi Bulli, elBulli 1846, bude laboratorija ili expo-lab, prostor od skoro pet hiljada kvadratnih metara . I sve ovo što radimo ovdje i na drugim mjestima poslužit će nam kao iskustvo, kao učenje, da se nastavimo razvijati do otvaranja koje će biti početkom 2016. godine”, objašnjava Adrià.
Teorija kulinarske evolucije, pripada arheološkoj tabli koju je Adrià nacrtao
UMETNIČKA KUHINJA ILI KULINARSKA UMJETNOST?
Njujorški uzorak To je prvi koji rad Adrià tima uzima više s umjetničkog nego informativnog aspekta , kao što je do sada radila izložba Umetnost hrane koja je počela u Barseloni i upravo sada počinje u Bostonu. „Bilo bi magično doći ovdje u New York, vidjeti ovaj, i otići vozom do Bostona i vidjeti onaj drugi, jer su to dva različita načina razumijevanja elBullija“, kaže katalonski kuhar. Dvije forme koje će se, inače, spojiti na velikoj izložbi koja će biti otvorena u Fundación Telefónica u Madridu u oktobru ove godine, pretprizor dugo očekivanog otvaranja Bullifoundation.
“ElBulli ima vezu sa svijetom umjetnosti osam ili deset godina” , objašnjava Ferran Adrià. “I to ima svoj ključni momenat u mom učešću na Documenti [njemačkom sajmu savremene umjetnosti]”. Jedan od najvažnijih delova izložbe u Njujorku je, zapravo, tada snimljen film Documenting Documenta (2001) i koji „do sada nikada nije viđen“ u kojoj kuhar promišlja odnos između kuhanja i umjetnosti . „Documenta mi je pomogla da analiziram šta sam bio, šta sam radio na kreativnom nivou, kako uporedim ono što radim sa svetom umetnosti, sa skulpturom, sa slikarstvom... kako to kontekstualizujem”.
To je poslužilo kao početak dubokog promišljanja i analize o kreativnosti, o onome što su radili. On i njegov tim počeli su pokušavati da dekodiraju genom gastronomije i obrise mapa kulinarskog kreativnog procesa koji danas visi na zidovima njujorškog muzeja i biće nit madridske izložbe. “Ne postoji kreativni proces, postoji VAŠ kreativni proces” . Sa četiri glavne tačke, prema Adrià:
1) „Budite veoma uredni da biste bili anarhični. Ako niste organizovani sa nivoom kreativne potražnje koji postoji danas, nećete dugo izdržati”.
2) „Ako razumem šta radim, uradiću to drugačije, inače me stalno manipulišu. Morate analizirati šta radite.”
3) „Morate biti veoma uporni. Moram raditi. Zvuči kao kliše, ali nije, jer poznajem mnogo kreativnih ljudi koji ne rade toliko. Za isti talenat, osoba koja radi duplo više od drugog učiniće duplo više.
4) „Radi, radi, radi, ali sa strašću. To je razlika. Jer inače ne bih radio 16 sati dnevno, bio bih budala."
U glavnoj prostoriji njujorške izložbe možete vidjeti sav ovaj intenzivan i strastven rad: crteže koje Adrià pravi od 1988. (“Stvarali smo jela kroz oblike. Nevjerovatno je kako smo te godine došli do ovoga”) na arheološku ploču priča koja prati kuhinju još od neolita („Svaki crtež je trenutak u istoriji“), ali i simboli i dnevnici Marte Méndez, grafičke dizajnerice s kojom već godinama radi za Generalni katalog restorana, temeljnu osnovu onoga što će biti bullipaedia ; skice i objekte koje je za njih kreirao industrijski dizajner Luki Huber; pored toga, model onoga što će biti sjedište Bullifoundation; Plastelinske reprodukcije posuđa i hrane... a u sredini kocka. „Sa slikama kuhinje elBulli izvana, a arhive iznutra“, objašnjava kustos. “Ferran je vjerovatno jedini kuhar koji je ujedno i arhivar. Unutrašnjost kocke je poput mozga, odavde dolazi sve što se vidi spolja”.
kreativna piramida
U drugoj prostoriji izložbe dvije projekcije: neobjavljena Documenta Documenting i novih 1.846, sa fotografijama svih jela. I silazak u tu sobu… „Postoji uzbudljiv trenutak na ovoj izložbi: na stepenicama možete vidjeti polaroid koji sam napravio od Richarda Hamiltona 1999. godine“, kaže emotivni Adrià o umjetniku i prijatelju. “On je bio jedina osoba koja je dolazila u restoran svake godine od 1963. godine. A prvi put je došao s Marcelom Duchampom. U malom čamcu, u Cadaquésu . Idi shvati". I nastavlja. “Kada sam slikao Richarda, nisam znao kakav je umjetnik. Malo po malo počeo sam da se interesujem za svet umetnosti, a Ričard me je naučio da kuvanje tretiram kao jezik”.
Međutim, suprotno onome što bi se moglo misliti o njihovom jedinstvenom načinu rada, transgresija i revolucija u elBullijevoj kuhinji dolazi iz poštovanja i radoznalosti prema prošlosti, prema onome što su drugi radili prije njih i prema onome što su sami napravili. „Stalno se analiziramo, prije svega da ne bismo kopirali jedni druge: ako znam šta sam uradio, neću kopirati sebe“, objašnjava on ispred svojih crteža iz 1988. i tablice broj 1.846, pêche melba. Otuda i stvaranje ovako impresivnog arhiva, osnova i geneza ove izložbe, koja obuhvata više od 25 godina rada. I iz Opšteg kataloga svih njegovih jela koje je izdavačka kuća Phaidon uređivala i upravo sada objavljuje posljednju fazu od 2005. do 2011. godine.
„Ovakva izložba je sinteza svega što smo uradili“, objašnjava Adrià. „Umorni smo od analiziranja sebe i volimo da nam drugi daju viziju izvan nas , onoga što radimo. I sve ove povratne informacije koje prikupljamo bit će primijenjene u elBulli 1846 i Bullifoundation”.
' Ferran Adrià: Bilješke o kreativnosti' bit će u Centru za crtanje od 25. januara do 28. februara. Zatim kreće na turneju po Sjedinjenim Državama.
Teorija kulinarske evolucije