Blancpain postavlja Madrid Fusion vrijeme
Ako nešto karakterizira švicarski brend Haute Horlogerie blancpain (Le Brassus, 1735), izvan njegove dugovječnosti i njegove savoir-faire , je njena elegancija, njen dobar ukus, njen diskretan, ali impresivan šarm i duša koju ulaže u velika mala zadovoljstva života: visoka kuhinja, luksuzni automobili i so okeana koji daje život našoj pomalo pohabanoj Planeti.
Ali sada kada se još uvijek osjećamo svježe na nepcu najnovije delikatese Madrid Fusion , ispravno je da se fokusiramo na vaše gastronomska strana.
A to je da ako je firma poznata po nečemu, osim po proizvodnji nekih od najamblematičnijih satova u posljednja tri stoljeća, to je zato što ste časovničar kuvara i kuvar satova . Uostalom, strast, pedantan ručni rad i autentičnost vrijednosti su koje dijele haute horlogerie i haute cuisine.
Započinjemo naše putovanje s našim posebnim kulinarskim vodičem kroz DO. Pla I Llevant -sobrasada kroketi, tartufi punjeni sobrasadom, majorkanski sir i vino - za skok do jednog od štandova zemlje gosta, Japan, Oshi u svijet , gdje kušamo **sake japanske carske porodice ** i jedan (sa neprevodivim imenom) favorit našeg monarha za pratnju pirinač sa miso supom i vrstom limunske ribe.
Ali rezervišemo se za glavno jelo: obrok koji organizuje Blancpain i u kojem nas čeka još neko prijatno iznenađenje...
Tokom poslednjih godina, blancpain , službeni mjerač vremena prestižnih kuharskih takmičenja - među njima Madrid Fusion - i **kroničar najboljih stolova na svijetu kroz svoj institucionalni časopis Lettres du Brassus**, zavodi veliki broj ličnosti iz svijeta gastronomije i, na sada, njegova prijateljstva se zbrajaju u ukupnom iznosu 100 Michelin zvjezdica.
Poslednji od njih (a već postoje dva španska kuvara; drugi jeste Danny Garcia ) prima nas u privatnoj prostoriji gdje nas brend zabavlja odličnim jelovnikom i svojim legendarnim gostoprimstvom. ** Tu je Martín Berasategui **.
Sa osam Michelinovih zvjezdica i obilaskom 43 godine u svijetu gastronomije , Martin je i dalje zadivljen kada ga traže fotografije kao da je galaktičar ili tretmanom koji ima od medija.
I čudimo se što vam nedostaje, jer je sav ljubaznost, skromnost i obzirnost. "Kakav haos te puštam, ako te poslije zaboli glava znaš ko je kriv, (...) moraš i ti jesti a ja smetam kuharu", uzalud se izvinjava što nas je oduševio njegov ukusan razgovor.
U svojoj kuvarskoj uniformi, filipinka još uvijek gotovo neozlijeđena , priča nam da ga je na početku karijere nosio samo kada je odlazio u Francusku; Ovdje je bio stidljiv u izlaganju svog zanata i radije se oblačio u plave pantalone, bijelu majicu i kecelju... Bile su to 70-te, i tada je sve počelo.
On je doneo francuski deserti i primijenio strogost i disciplina peciva u svojim slanim receptima mrtve prirode . Popularna trpezarija u kojoj su se mušterije nalazile na stepenicama sa leve strane i stolom rezervisanim za prijatelje njegovog oca, koji je svoje zanimanje naučio od roditelja Iñakija Gabilonda: mesara u Mercado La Bretxa u San Sebastijanu.
Ova obuka za slastičara prije nego što je postao španski kuhar s najviše Michelinovih zvjezdica, daje mu snagu više od bilo koga drugog da bude dio žirija prvog Reale Seguros Madrid Fusión Revelation takmičenje slastičara , koji je odobren Toni Clausella (restoran Abac iz Barselone ) Y alexis garcia (Radionica ** 100% Pan y Pastelería , na plaži San Huan u Santa Cruz de Tenerife**. Bez sumnje, Martin će obojici pružiti ohrabrenje i priznanje koje novi talenti zaslužuju za njega.
Kao što svi znaju, kada je dobio prvu Michelinovu zvijezdu, sa 25 godina, lasarte, ali možda od tada ne znaju koja im je omiljena brza lopta. „Mi prodajemo Mrtva priroda a u maminoj kući smo postavili restoran i nastalo je moje najposebnije jelo: Millefeuille od foie gras, jegulje i jabuke , koje i dalje čuvam u pismu. Kada sam pokušao da ga uklonim zamalo sam dobio udarac. Dok ne odem u penziju, svako ko uđe će ga probati, čak i ako je samo za aperitiv."
Ima nekoliko riječi duboke naklonosti prema preminulom Paul Bocuse , sa kojim je prije samo dva mjeseca imao priliku porodično jesti. Ime za koje je Blancpain vezan dugi niz godina kroz svoju povezanost sa Bocuse d'Or . "Nije dugo bio u restoranu, a kada je saznao da sam tamo, došao je sa tacatom i slikao se sa nama. Tako sam ponosan što sam ga posetio! Bio je mnogo više od odličnog kuvara. On je izašao pre 60 godina da ceni kuvare. Dobio je tri zvezdice kao super autentičan momak. Ljudi su išli da jedu i od njega će se uzbuditi. Ostavio nam je divno naslijeđe koje nikada ne smijemo zaboraviti.".
Villeret Weekly u crvenom zlatu