47 Roninov mochi
Postoji mjesto u Madridu koje nas neizbježno tjera da otputujemo u Japan. Otprilike 47 ronin , prostor od Borja Grace koji je uspio natjerati fanove da se zaljube u autentična japanska kuhinja , dalje od elaborata sushi.
Nastavljajući sa željom da nam pokaže ne samo azijsku kuhinju, već i njena najudaljenija mjesta i njene duboko ukorijenjene tradicije , nova sezona od 47 premijera Ronina uparivanje isključivo na bazi čaja uz koje možete uživati u jedinstvenom iskustvu u Španiji oko prednosti ove infuzije. probavni, antioksidans i, bez sumnje, mnogo zdravija opcija od alkohola.
kristalni klinovi
Of Japan, Kina, Kambodža ili Vijetnam dolaze od različitih sorti koje su Borja i njegov maître i somelijer, Sergio Doncel, odabrali da prate novi meni Monogatari (“Priča” na japanskom). Ovaj izbor, koji će se revidirati svake sedmice u cilju predlaganja najoptimalnijeg i najprikladnijeg za svaki trenutak, predstavlja nekoliko vrsta čajeva: cvjetni bijeli; zeleno, kao gyokuro ; crveno, kao poo-erh , jedno od onih koje deli najviše sličnosti sa crnim vinom kada je u pitanju kušanje kao spar, i crnim, kao Darjeeling , sa voćnim dodirom i nijansama drveta koje vraćaju uspomene na grožđe muškat.
Kao idealna pratnja za elaborate uz wasabi , ne nedostaje ni fermentisanih čajeva kao npr Oo Long , ili pušio kao Lapsang Souchong . Upotpunjuju repertoar čajevi od citrusa za podsticanje apetita i čišćenje nepca i čajeve od đumbir , savršen za zaštitu želuca i olakšava probavu.
Prave se infuzije čajeva hladno i između 12 i 24 sata. Ova tehnika omogućava da se izvuku sve nijanse pića kako bismo poboljšali njegov doprinos svakom jelu i pomogli nam da otkrijemo iznenađujuće i željeno umami , poznat kao "peti ukus".
tofu od oraha
'MONOGATARI' MENI
Ovo ekskluzivno uparivanje čajeva, čija je cijena 30 eura , savršen je uz novi sezonski meni od 47 Ronin: Monogatari. Kroz 15 elaborata, Borja Gracia priča "priču". lično putovanje od 15 dana u kojem je obišao Japan upijajući iskustva i učeći o njegovim različitim ekosistemima.
Iz ovog razloga more, rijeke, šume i drugi prirodni elementi su veoma prisutni u njihovim jelima. Pronalazimo ribu i školjke iz Hokkaido , najsjevernije ostrvo Japana; mochi i njoki od kestena kabocha , vrsta tikve iz planinskog regiona Nagana, i agrumi porijeklom sa ostrva Shikoku sa kojim čine a đon u pratnji bisera tapioke, tartara od ostriga i sabayón sosa sa kabosuom.
izlečena kapica
Sajam jabuka sa iznenađenjem , jestivi papir i slani sladoled su također dio toga neverovatno azijsko putovanje koji ne prestaje da zadivljuje ni na jednom od svojih stajališta.
Ali ovo čulno iskustvo što nam pokazuje da neočekivani i brutalno ukusni Japan ima apsolutnu zvijezdu: aburi squid načičkana sirovim pireom od karfiola i lješnjaka, napravljena japanskom tehnikom koja vam omogućava da ga jedete praktično sirovo i to ga čini upadljivom kreacijom u kojoj izgleda da ima mekušac sopstvene vage. Recept je inspirisan bioluminiscentne lignje zaliva Toyama , spektakl japanskog proljeća.
Čuvena lignja iz 47 Ronin
ZAŠTO IDETI
Čistoća Borjine kuhinje prenosi večeru u zemlju izlazećeg sunca na nezaboravno putovanje kroz ukuse. Njegove razrade su u stanju da nas prenesu mala ribarska sela, snježne planine, budistički hramovi i cvjetne pijace, svi oni razmatrani kroz različita godišnja doba.
Ako ste i vi ljubitelji čaj , uživanje u ovom novom uparivanju omogućit će vam da otkrijete nijanse i nepoznate mogućnosti infuzije i pojačajte snagu svakog od jela na meniju.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Uz ovo novo uparivanje i novi sezonski meni, 47 Ronin otvara terasu koja će ostati dostupna tokom cijele godine. Još jedna opcija koja vam omogućava da upotpunite posjete za šankom ili za stolovima koje čuvaju impresivan i šareni japanski javor koji vodi ulaz u prostorije.
Čavanmuši od ježa i tartufa
Adresa: Jorge Juan, 38 Vidi kartu
Telefon: 913 48 50 34
Raspored: Od utorka do subote, od 13:30 do 16:00 i od 20:30 do 23:00. Zatvoreno nedjeljom navečer i ponedjeljkom cijeli dan.
U pola cijene: Uparivanje čajeva: 30 eura