Roots Kitchen Makeover
Otkako je otvorio svoj restoran Las Rejas 1981. godine, Manolo de la Osa je učinio Las Pedroñeras (Cuenca) više nego preporučenom stanicom na bilo kojoj gastronomskoj ruti kroz Španiju. Samostalni kuvar iz društva i posmatranje žena svog života u kuhinji, krenuo je od čorbe porodice Bar Manolo kako bi obnovio kuhinju korijena i održao Michelin zvijezdu više od 20 godina.
Sada kada je Las Rejas samo gastro taverna, Manolo de la Osa, jedan od najutjecajnijih kuhara kojeg poštuju stare i nove generacije, kreće u avanturu u Madridu sa Aduniom, višestrukim konceptom, koji je otvoren 17. novembra.
Tražite li sto u madridskoj četvrti Salamanca? adunia je odgovor
“Madrid je uvijek gastro referenca. Nije to bio san, jednostavno, momenat se stvorio”, kaže o svom sletanju u prestonicu. U Aduniji, što znači "u izobilju", de la Osa želi da stvori "ugodnu kuću u kojoj je protagonista uvijek klijent" , objašnjava nam nekoliko sedmica nakon svečanog otvaranja.
„Samo sam želeo i želim da nastavim da radim ono što sam oduvek radio: pokušajte ugoditi i ugoditi onima koji posjećuju moju kuću”. Drugim riječima, dijeli "suštinu i filozofiju" sa Las Rejasom, jer jedino čemu je težio "kao kuhar i barmen je zadovoljstvo kupaca".
Slatko iskušenje u Aduniji
To je cilj iza raznih slotova i karata u Aduniji: zadovoljiti. Biti blizu kupca. od stolova. Smanjite udaljenost s kuhinjom. Tako se na gornjem spratu nalazi ono što se zove El Zaguán, sa ležernijom kuhinjom, dizajniranom za dijeljenje, uz jela kao što su salata od crvene jarebice, popečke od ataskabure, odojak ili ratatouille iz La Manche sa mrvicama bakalara. U prizemlju Adunije nalazi se gastro restoran sa 'Beskrajnim stolom' kapaciteta 20 osoba u pet grupa, i individualnim stolovima. Pismo se sastoji od dva menija: Tradicija sa '6 prolaza' i Degustacija, sa '9 prolaza'.
Sve u svemu, ostat će tragovi korijena vaše originalne kuhinje. “Ne mogu zamisliti svoju kuhinju bez proizvoda La Mancha iz mog okruženja” , objasni. „Ja sam kuvar tradicije. Ljubičasti beli luk iz Las Pedroñerasa, koji je suptilan i delikatan sastojak, prisutan je u skoro svim mojim preparatima”.
Adunia, restoran Manuela de la Ose u Madridu
ZAŠTO IDETI?
Zato što je to najnovija avantura Manola de la Osa i zato što je to restoran o kome bi trebalo mnogo da se priča u narednim mesecima.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Baš kao što su sastojci doneseni iz kuhinje La Mancha u kojoj je rođen i odrastao, Manolo de la Osa Donio je sa sobom stolove, lonce i klupe iz Las Pedroñerasa za ukrašavanje prostorija i njegovih prostora diferenciran. Šef kuhinje je radio ruku pod ruku sa studijima za arhitekturu i dizajn enterijera StudioD12 i Extudio to stvoriti jedinstveno mjesto, svaki sa vrlo reprezentativnim elementom iz La Manche, kao što je namještaj za zavjese za odvajanje dnevnog boravka i kuhinje, koji podsjeća na zavjese postavljene na ulazima u kuće.
IN DATA
Adresa: Ulica generala Pardinasa, 5628001, Madrid
Telefon: 91.401.35.80
Raspored: nedjeljom uveče i ponedjeljkom zatvoreno
U pola cijene: između 80 i 120 eura po osobi. Tradicionalni meni, 70 eura. Degustacijski meni, 95 eura.
Web: http://www.adunia.es/
Pratite @irenocrespo\_
Manolo od medvjeda