Pirinač sa kokosovim mlekom i sorbetom od manga
To jednom nije dovoljno za sve Amano Matute ima za ponuditi, restoranu je jasno čim sazna prijedlog u kojem a izbor grickalica dizajniranih za ručno jedenje i dijeljenje, ta navika koja nam se toliko sviđa ustupa mjesto pismu jasno podijeljenom na dva: elaborati sa životinjskim proizvodima i kvalitetnim jelima od povrća.
„Vegetarijanska kuhinja u susjedstvu [Barrio de las Letras] nema kvalitet. Povrće i povrće nije tretirano sa stručne tačke gledišta, sa strane kuvara. To je prije vegetarijanac koji otvara restoran. Možete napraviti jako dobre, veoma ukusne stvari“, objašnjava za Traveler.es šef kuhinje Javier Goya, kreator zajedno sa Franom Ramirezom iz Amano Matute.
Kroketi od gulaša ili spanaća, sira i sušenog paradajza
“Pošto postoji toliko koncepta, nisam želio da radim ništa slično; Želeo sam da ima svoju ličnost. To je koncept koji nije nov, ali imamo svoju liniju: da predstavimo jelo istog žanra, sa mogućnošću povrća i životinja”, Goya ističe.
Razlikujući se od Tricikla i Alabastera, otvaranja koja već imaju zasluga Ramírez i Goya, takođe su ušli u nešto novo i svoje. "Ujedinili smo ličnost njih dvoje i to je zajednica snaga", Ramirez uvjerava.
Iz tog sindikata proizašao je koncept koji želi „donesite poentu složenije kuhinje u povrće, da možda nema toliko toga u svakodnevnom životu u Madridu. Takođe, volimo tapas i mi smo branitelji trenutno napravljenog poklopca. Htjeli smo testirati mogućnosti s tim linijama čepova i dvije opcije proizvoda.”
da zaista, sezonski proizvod , uvijek imajući na umu najbolje vrijeme za posluživanje. “U Madridu imamo nekoliko visokokvalitetnih lokalnih proizvoda. To nije tvoj potencijal. Potencijal Madrida je da proizvodi stižu iz cijele Španije i ja se trudim da radim s tim. Budimo razumni: kilometar od Plaze Matute nema zasađenog povrća. Ako ga nemamo ovdje, potražit ćemo ga malo dalje”.
Drugačija i ukusna verzija razbijenih jaja sa iberijskom šunkom hranjenom žirom
Iz ove potrage za najboljim, nastaju ukusni prijedlozi poput kuhanih kroketa ili onih sa spanaćem, sirom i sušenim paradajzom (koga više volite? mamu ili tatu?); kukuruzni tost, avokado, sušena tuna i dimljeni čili; drugačija i ukusna verzija kajgane sa iberijskom šunkom hranjenom žirom; počast Extebarriju uz reinterpretaciju domaćeg iberijskog chorizo sendviča na roštilju za pamćenje; sočna koka pizza, sa paprikom, buratom, crvenim pestom i tikvicama; bilo pečeni mladi poriluk iz Tudele, srž, kapice i cecine, gde Goya postiže balans svih sastojaka.
Za desert, pirinač sa kokosovim mlekom i šerbetom od manga: ne samo zato što je super, već i zato što je lepo videti. I znate, mnogo puta jedemo kroz oči.
"Sve se radi na dan, stvari se ne spremaju i to mu daje puno svježine" , ističe Goya, koji ističe sve na čemu rade kako bi u Amano Matuteu “sve bilo dobro i da postane standard u Madridu kao mjesto gdje možete jesti dobro, fino i jeftino”. Zbog pažnje u prostoriji i tog osjećaja da stvari idu glatko, možda se ne čini tako, ali Otvoreni su nešto više od tri mjeseca.
Coca pizza, sa paprikom, buratom, crvenim pestom i tikvicama
“Htjeli smo da ljudi mogu probaj puno stvari po veoma povoljnim cijenama, da ne morate ulaziti u uparivanje za 70 eura. Probajte različite stvari i ne komplikujte račun. Učinite stvari održivijim za ono što je pred nama jer Dolaze teža vremena i, ako se ne prilagodimo, mnoga mjesta će se morati zatvoriti" Goya razmišlja.
U tom smislu, Ramírez izgovara: “Možete se kretati između 25 - 35 eura i imati jako dobru bocu vina i razna jela da isprobate različite pripreme. Uz poslugu u sobu i izbor vina koja, uz tu vrijednost za novac, čine nešto drugačijim.”
ZAŠTO IDETI
Jer onaj osjećaj dvoje prijatelja koji su se okupili da nešto urade s ljubavlju i pokušaju da ponude nešto novo i malo olakšaju zalogajniku, prenosi se čim pređu prag. Jer Jelovnik Javiera Goye je zaista restoran koji ih sve ujedinjuje i omogućava svejedima, veganima ili vegetarijancima da zajedno uživaju u razrađenoj i kvalitetnoj gozbi. Jer ćete sa sobom ponijeti mnoge okuse i teksture, ali ovo možemo komentirati nakon što probate njihovu verziju kajgane ili kukuruznog tosta s avokadom, palamidom i dimljenim čilijem. Jer ne možemo smisliti nijedan razlog da ne odemo.
DODATNE KARAKTERISTIKE
U Amano Matuteu se misli na sve: od izbor vina sa menija koji se menja svake nedelje do a sobna usluga gdje se brinu o zalogajnici s pažnjom i pažnjom, prolazeći kroz a dekoracija pravim zanatskim šavom, ali zaista.
„Želeli smo da bude veoma jednostavno, a opet prirodno, sa ciglom koja dolazi iz Salamanke, od nekih zanatlija koji su veoma stari i možda će posao nestati; drva i bravar koji dolazi iz Ávile…” objašnjava Ramírez. Pozornost na detalje i mir, tako da se onaj ko uđe u njihov svijet osjeća opušteno.
Pažnja prema detaljima i bezbrižnost