First Flan
Jaja, mleko i šećer. Čini se lako, zar ne? Pa, svaki nastavnik ima svoju knjižicu. Ne postoje dva ista. Plešu po tanjiru, sočne su i lepršave i jedan od najklasičniji deserti španske kuharice. o kome govorimo? Od njegovog veličanstva flan , koji se vraća kako bi se ušunjao u menije deserta mnogih restorana. Ili možda nikada nije otišlo?
Uz dozvolu kraljice, tortu sa sirom , tražićemo desert tako bogat kao što je naš. Jer ako je gore navedeno in gotovo svi jelovnici deserta domaćih restorana, iza nas slijedi naš voljeni flan.
Njegovo porijeklo datira od toga Typopatinam koje su pripremali u starom Rimu, a koji bi se mogao nazvati predak flana . Mnogo godina kasnije počela je da se priprema sa sastojcima koje danas poznajemo, a tokom srednjeg veka bila je jedna od omiljenih poslastica tokom posta. Način da mu date više milosti? Karamela i šećer. I tako je postao poznat kao 'flado', koji je evoluirao u Francuskoj i Španiji, sve dok nije postao poznat kao puding.
Pojeo si ih stotine puta za desert, u kući svojih baka i deda, u kući svojih roditelja. To je desert koji ima ukus iz detinjstva , da stavite dvije kuglice kreme i uživate u ljepoti. isto tako, flan se više ne uzima samo kao kraj jelovnika današnjih ili onih industrijskih, sada **pravi mesta među kolačima od čokolade, sira ili limuna ** i zauzima istaknuto mesto na meniju mnogih restorana. Ovo su najbolje i vjerujte nam, ne postoje dvije iste.
NAJBOLJI FLAN U ŠPANIJI?
Jedan od onih koji su ga počeli revalorizirati bio je Paco Quiros u njihovim prostorijama. Svi znaju njegovu izuzetnu cheesecake , kremasto i visoko rangirano, ali **flan iz La Primere ili Cañadía ** nije daleko od cilja. U stvari, mnogi smatraju da jeste najbolje od Španije.
Na pola puta između kreme i panna cotte, njen okus vas neće ostaviti ravnodušnim. znamo da je potrebno kajmak, jaja, mleko, korica limuna i pomorandze... Ali nemamo pojma o njemu master formula , koji vjerno čuva pod ključem kuhar. Ono što znamo je to nema rivala i to odaje počast Álexovom uzvišenom flanu, iz Santanderove Bodega del Riojano.
First Flan
Mr Martin je zaslužio mjesto među vodećim ribljim restoranima u gradu Madridu. Alfonso Castilian veze vrh svakog komada koji prolazi kroz njegove ruke. i u jednom slovo 'sa visinom', Nisam mogao da propustim ni jedan deo onih koji te teraju da letiš.
„Naš flan se pravi isključivo sa žumanca galo-keltske rase Y Zanatski krem iz fabrike sira Fontona u Cudiljeru (Asturija)”, kažu nam. A oni nastavljaju: „Onda ga kuvamo u našoj parna peć pod pritiskom kako bi koagulacija bila što brža, a samim tim i što krhka".
Infuziraju ga dva puta, jednom toplo i jednom hladno. Rezultat? Čista mekoća puna okusa, servirana sa asturijskom kremom i quenelle svježeg vrhnja.
Flan g. Martina
Njegova pita od limuna ili Idiazabal torta sa sirom , i naravno, njegov flan nas izluđuje. Jer u kuhinjama Lakasa Samo najbolji od najboljih ulaze. I oni to dobro znaju César Martin i sav njegov tim . Slijedeći tradicionalan životni recept, dodaju onu malu poentu koju samo može dati čista i čvrsta kuhinja proizvoda.
Umjesto kravljeg mlijeka **koriste ovčje mlijeko iz doline Ultzama (Navara)**, koje ima mnogo više okusa i manje masti, a Jaja iz slobodnog uzgoja kokoši hranjenih žitaricama , koji dolaze sa organske farme u Toledu, poznate kao Cobardes y Gallinas. Dakle, ništa ne može poći po zlu.
Zatim ga kuvaju na pari dok ne dostigne 77 stepeni. "Trebalo bi biti, prema našem gledištu, vrlo nježno, do točke kolapsa", kaže nam César. Jedino što vam preostaje je da potopite kašiku i ne ostavite ni kap na tanjiru.
Lakasa Custard
Jedan od posljednjih koji je stigao je bistronomija , restoran gdje Carlos del Portillo podiže more na petu potenciju . Flan ne govori o moru, ali govori o njegovoj sposobnosti da dobije najbolju sirovinu. Zapravo, u pismu ćete ga naći kao 'Najbolji'.
Da biste ga napravili, koristite jaja, šećer, 35% vrhnja, mleko, štapić cimeta, kora pomorandže i maldonova so . Čekaj. Sol? Ali zar nismo pričali o slatkom? „So poboljšava ukus ostalih sastojaka“, kaže on. Tako jasno.
Kada sve sastave, kuhaju ga u bain-mariu i na niskoj temperaturi , dok unutrašnjost ne dostigne, ovoga puta, temperaturu od 75 stepeni. Uz to ide i sladoled od vanile.
Povratak životnog deserta: flan
Još jedan koji se otvara u Madridu je Esteem by Rafa Zafra . Nakon trijumfa u Barseloni, je otvorio mjesto gdje jedete more čisto i jednostavno.
Nakon njegovog stratosferskog morski jež s tartarom od kozica i kavijarom , njegova izuzetna pržena hrana ili Kraljice ruža, njene crvene kozice , najbolje je završiti sa svojim flan, bailongo kao i ukusno i slatko ali u pravoj meri.
Pripremaju ga sa jaja iz slobodnog uzgoja i uz šlag i koricu pistacija.
Flan od Estimara
Pored manje-više klasičnih verzija, kao što je uobičajeni flan od jaja of kriška , drugi se ušunjaju onome ko dodaje kondenzovano mleko kao dodir kuće, u slučaju **Carbón Negro,** kuvanog na niskoj temperaturi, kremastog i najfinijeg ukusa ili ukusa sira.
Ovu zadnju krasi **Manuel Urbano u La Malajeu**, gde kuvaju sa juga, pa nije moglo da izostane u njihovim slatkim završecima, sjajan Payoyo sirni flan u različitim teksturama.
Black Carbon Flan
oh! I mali ultra slatki hir, dulce de leche flan . Poštujući njeno porijeklo, Javier Bichetto , u svojim novim argentinskim prostorijama, Piantao , predlaže da ručak ili večeru završi bombom koja ostaviće dobar ukus u ustima a taj desert nije ništa drugo do njihov dulce de leche flan, sa vrhnjem i još dulce de leche kao vrhunac.
Šta kažeš, da napravimo rupu u boku?
Flan od La Tajade