Makis od bijele ribe mariniran u yuzuu, tamarindi i tempuri
Zaboravite sve što vam padne na pamet kada čujete 'azijska kuhinja' , jer novi fuzioni prostor u madridskoj četvrti Salamanca Nije klasičan restoran u kojem se naručuju proljetne rolnice, knedle i pirinač tri delicije, ništa nije dalje od istine.
Treći projekat od Zhou braća – umjetnici Kanbun Originals i Kanbun Forest – počinje da nas iznenađuje čim uđemo: Lampe od perja, baršunaste stolice, izloženi zidovi od cigle i Art Deco bar oni predstavljaju uvod u kulinarski spektakl koji će se uskoro pojaviti na stolu.
U **Kanbun Metropolis** riječ fuzija otkriva svu suštinu svog značenja u svakom od jela, gde je znanje koje se prenosi s generacije na generaciju čine osnovu prijedloga pripremljenog sa najinovativnije tehnike.
Istok i zapad u srcu Madrida
PUTOVANJE NA ISTOK U SRCU MADRIDA
ovom uglu ulice Hermosilla može zapravo biti bilo gdje u svijetu, jer jednom obavijen njegovom atmosferom, osjećaj je da si u savremena oaza u kojoj je dobar ukus i pažnja posvećena detaljima vidljiva gde god da pogledate.
Ali nemojmo više čekati Vrijeme je da uzmete svoje štapiće za jelo i zanesete se ukusnim Kanbun univerzumom, gdje se azijska kuhinja kao paun razotkriva svu svoju paletu izraza.
Kineski, japanski i korejski uticaji se mešaju i mešaju elegantno zahvaljujući talentu kuvara Miki Zhou, školovan u školi Le Cordón Bleu , koji ide od najtradicionalnije verzije nekih recepata do najažurnije verzije drugih, dodajući usput nekoliko poteza kistom Nikkei, chifa i da, također mediteranski štih.
Kanbun gyozas, jedno od glavnih jela na meniju
**PODELIMO! (ILI NE) **
Ljudi dolaze u Kanbun da uživaju u azijskoj hrani, ali i dobrom razgovoru i kosmopolitska atmosfera u kojoj nestaju dolazak i odlazak grada i svakodnevna gužva, čineći da zaboravimo šta se dešava napolju.
A kako najbolji dio putovanja nije destinacija već putovanje, olako ćemo se opustiti uživajući i isprobavajući svaku od propusnica i počevši od izbora toplih i hladnih predjela.
Prijedlog za dijeljenje je najrazličitiji: salate –kao što su wakame alge, kinoa ili tajlandski–, klasični edamame, osnovni tataki –kao što su losos, tunjevina ili flambirane kriške Hamachija – ili njihov specijalni ceviche, sa kremastim tigrovim mlekom od juke i emulzijom tamarinda.
Da se zagrejete, nema manjka tradicionalna japanska miso supa , iako je naša preporuka da se odlučite za Ososume rolna –od izmrvljenog volovskog repa–, Kanbun gyozas ili takoyaki – malo prženih loptica od hobotnice sa kremastim začinjenim sosom–.
Ukusni takojaki: pržene kuglice od hobotnice sa pikantnim sosom
BUM, BUM, BUM!
A šta ne smije nedostajati u našem Kanbun iskustvu? Neodoljive lepinje, orijentalni sendviči od parenog hleba i da nam nude u nekoliko verzija: lepinja sa povrćem (sa avokadom, wakameom, paradajzom i house sosom) , patka lepinja (pečena pekinška patka, krastavac i hoisin sos), kanbun lepinja (volov rep i njegov sos) i on je dobar (sa temperom od škampa i pankom) .
Naravno, nema ih sashimi, temakis i Kanbun niguiris – nemojte otići a da ne probate kapicu s tartufom ili flamb od pečenice i čilija–.
Da dopunimo ludilo čačkalicom? Uramaki Kanbun , neke ukusne suši rolnice sa zabavnim preokretom.
Među njegovim prijedlozima: Gejša (tempura od kozica, sashimi od tunjevine, avokado i blagi ljuti sos) , Osaka (konfit od tunjevine u japanskom slatkom vinu, tabasko, avokado i krastavac), i naš omiljeni, Orient, na bazi lakirane patke.
Kolut od volovskog repa u sosu
URADIO ZAGREVANJE...
...Glavno jelo stiže! Ili bolje rečeno, glavna jela, u množini, jer će izbor biti veoma komplikovan.
Za ljubitelje mora dobitne opklade su bez sumnje Tajlandski kari kozice i saikjo losos. Postoji i nekoliko prijedloga sa patkicom i piletinom, kao npr pačja prsa, kabayaki piletina, kon-pao piletina ili vrhunska pekinška patka rolnica.
Wendyin prijedlog, boss? Goveđi cacerol: ukusna govedina hranjena plamenom u sosu od paštete, uz zdjelu pirinča Kanbun, sa notama citrusnog susama, algi i dimljenog.
Neka magija počne!
Desert ne uzima ne kao odgovor , a kada probate, to će postati jedan od razloga da se vratite u Kanbun Metropolis: radi se o yuzu torti , čija će kremasta tekstura na podlozi od keksa i svježina sa slatkim dodirom na kraju staviti, nikad bolje rečeno, šlag na tortu.
Hoćemo li kanbune?
NA KRAJU STEPENA
Mjesto je podijeljeno na dva okruženja : onaj u prizemlju, opušteniji i na korak od svoje šarmantne male terase u ulici Hermosilla; Y prizemlje, gdje atmosfera postaje intimnija i ekskluzivnija, okružena najšik detaljima.
Silazeći niz stepenice, naše oči prvo primete art deco bar , a zatim idite pravo na pernate lampe u nijansama žute i oker koji vise sa plafona.
Sishimi Togarashi Cheek Pieces
Slike koje vise na sirovim zidovima Možemo ih opisati samo frazom koju mnogi kupci uzvikuju pri ulasku: Ja bih ih odveo kući!
Iza svega ovog enterijera stoji wendy zhou , Milijeva sestra, čija je osjetljivost i ukus za detalje uspjela učiniti Kanbun Metropolisom jedinstveni prostor u kojem možete pronaći savršen kutak za romantičnu večeru kao i idealan okrugli sto za porodične obroke i proslave sa prijateljima.
Ukratko, autentična fuzija, kako okusa tako i atmosfere, u prostoru gdje se istok i zapad rukuju i “kanbunean” opušteno.
yuzu cake
Adresa: Calle de Hermosilla, 39, 28001 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 910 28 32 88
Raspored: Od ponedeljka do petka, od 11:30 do 16:30 i od 19:30 do 00:00