Artičoke sa školjkama iz Taberna Buendi.
1) ARTIČOKE SA ŠKUNKAMA U ZELENOM SOSU TABERNA BUENDI _(Doktor Castelo, 15, Narváez 58 i Alcántara, 9, Madrid) _
Ako je sezonski proizvod i klasična komanda, to je da smo (opet) u satu kafane. A šta radiš u kafani? Piće piva, vina i vermuta , i pratiti ih tradicionalna jela . To je kanon, iako ima mjesta, poput Taberne Buendi, gdje se usude otići malo dalje i osim što nam ponude ibersku šunku i inćune, iznenade nas tanjirom ekstremna delikatnost poput ove sa kojom se danas bavimo: artičoke sa školjkama u zelenom sosu. Jedemo ih kašičicom da na tanjiru ne ostane nijedna kap njihove ukusne čorbe. Da se, kako jesu, ne lome od tanjira do usta. Oh.
Imamo sreće i puštaju nam recept:
SASTOJCI
- Sveže artičoke iz Tudele
- Galicijske školjke
- Luk
- Bijeli luk
- Maslinovo ulje
- Sol
- Iili
- Brasno
- Peršun
- Riblji paprikaš (riblja glava, voda i praziluk)
PRIPREMA
Artičoke skuvajte sa tri dela vode i jednim mleka i malo soli i rezervišite. Isjeckajte bijeli luk i dodajte luk u tiganj sa malo ulja. Pržimo ga. Dodajte školjke, kašiku brašna i čašu belog vina. Vino reduciramo i dodamo lonac fume i skuvane artičoke. Pustite da se kuva i dodajte prstohvat soli i peršun.
Serviramo u visokom tanjiru za supu.
Artičoke s tartufima od Ricarda Camarene.
**2)ARTIČOKE SA TARTUFIMA RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Veliki Ricard Camarena je lud za ovim povrćem iz Tudele, te ga iznova izmišlja i odaje im počast uz jelo tako uzvišeno kao Na pari i pržene organske mini artičoke sa pilećom juhom iz slobodnog uzgoja sa šerijem i crnim tartufom Morella.
Supa od artičoka u Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) SUPA OD ARTIČOKE CONDAL RESTORAN, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONA
Majestic chefu se ova supa toliko dopada da ju je odabrao za svoje božićne jelovnike i kao poklon nam ostavio recept:
- Kilogram artičoka,
- 2 litre vode,
- 100 grama brašna
- 25 grama djevičanskog maslinovog ulja.
Lako (i jeftino, zar ne?
PRIPREMA
"U šerpu stavite vodu, djevičansko maslinovo ulje i brašno i sve izmiješajte ručnom pjenjačom. Artičoke ogulite i spremite u šerpu sa vodom i peršunovim repovima, da ne pocrne. lonca proključa dodati artičoke i sol.Kad prokuha odstraniti malo vode i sačuvati.Izmrviti artičoke dok ne budu jako sitne i propasirati ih kroz sito.Posoliti i po potrebi dodati malo vode i rezerva“.
Artičoke u dvije teksture.
**4) ARTIČOKE U DVIJE TEKSTURE LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
Tasquita de Enfrente je to veliko ime Madrida i barova , odakle dolaze neka od najpopularnijih jela izvanredan, jednostavan i delikatan to je iz sezone. Njegovi su proizvodi tako svježe, tako svježe , da jedva da imaju jelovnik i da vam svaki dan govore šta su ulovili na pijaci. Kako mora biti. A zimi, šta ima? Artičoke. od onih iz Tudele , naravno. u kuhinji od Juanjo Lopez „Priprema jela odvija se s najvećom pažnjom do detalja, po tradicionalnim recepturama sa modernim dodirima, uz korištenje visokokvalitetnih proizvoda sa vremena kuvanja i poštenu dozu zavoja". To se dešava sa njihovim artičoke u dvije teksture. Nezaboravno.
Artičoka je novi suši
*** Možda će vas zanimati i:**
- Najprimamljivije zimske supe - Najbolje supe od belog luka - Oda supi od luka
- Najbolji pasulj sa školjkama... u Madridu - Artičoka je novi suši - Četiri netradicionalna recepta od sočiva - 35 najboljih jela sa kašikom za zagrevanje - I svet se sopirao: najbolje supe u Madridu
- Najbolji gulaši u Madridu
- Carinska karta gastronomije Madrida
- Mesta gde možete pijuckati ramen u Madridu i Barseloni
- Ceviche ruta u Madridu i Barseloni
- Prepustite se žlici: supa je novo zadovoljstvo odraslih