KRAVA: Strast za mesom
Revelation chef u Madrid Fusionu 2016, Bib Gourmand prema Michelin vodiču 2017. Javier Estevez , sa 15-godišnjom istorijom, revolucionirao je madridsku gastro scenu 2014. godine sa svojim prvim restoranom La Tasquería. U njemu je dao jedan i deset se okreće svojoj fetiš hrani a do tada je nešto vređalo, iznutrice, i pretvorilo to u trend.
Kako kaže , bilo je savršeno logično da ga je pozvala LAVACA grupa specijalizovana za meso kada je odlučio da promeni svoj meni. Prvi put su ga zvali početkom 2016. da ažuriraju svoj bar meni, priča nam preko telefona. „Mi stvaramo malo slovo sa desetak neformalna jela , dijeliti, jesti rukama”, prisjeća se.
Delicious Cecina u La VACA
Ubrzo nakon toga, ponovo su ga kontaktirali da "napravi sveobuhvatnu promjenu na glavnoj kartici", promjenu za koju im je trebalo šest mjeseci i koja će biti dostupna od sljedećeg 1. aprila u šest restorana grupe u Madridu.
„Glavna osovina je i dalje meso“, kaže on. Javier Estevez , ali je prilikom pregleda prethodnog pisma shvatio da su jela La VACA prije povlačenja prezimena "Argentina" koegzistirala sa novim jelima bez ikakve veze.
“Prvo što smo uradili je smanjili broj jela, sa više od 40 pali smo na oko 30, a ostali su neki od klasika, poput empanada, provoleta, kroketa volovskog repa, čoriza na žaru ili argentinskog bifteka” , objašnjava on.
Javier Estevez
A među novima „ima više mesnih proizvoda koji se ne peku samo na roštilju“, „kao želudac sa prelivom od soje, limete i belog luka “, račun. “Ili pečena govedina u tradicionalnom stilu.”
I, iako ovo nije La Tasquería, daleko od toga, i ona je morala ostaviti traga i „ako je zajednička nit meso, ima smisla da se pojavi neka iznutrica. Zbog toga su malo rizikovali u jelima kao što je Slatka teletina , za koji ne kažemo šta je, ali je veoma kuvan jezik, napravljen u Josperu, sa majonezom od tunjevine i inćuna kao da je Vitello tonnato ; također gulaš od buta i nosa kao da su tripice, što je također recept”. Ili tartar biftek, vrlo moderno jelo danas kojem Estévez ovdje dodaje srž.
Ono za šta se nisu odlučili je drugi trenutni trend mesoždera: prezreo . Iako najzreliji komad nove kartice nadaju se da će postati njihova “ikona”: 35-dnevni kotlet sa prilozima.
U svakom slučaju, ne zaboravljaju da je La VACA restoran za svu publiku, a tu su i nova jela 100% vegetarijanski ili veganski . Kao salata od slanutka ili salata od škampa.
iznenađujuća srž
ZAŠTO IDETI?
Jer voliš meso, voliš meso, sanjaš meso . I zato što ako vam se ne sviđa, naći ćete i nešto za sebe.
DODATNE KARAKTERISTIKE:
Ona ažurirana predjela: poput konfita od artičoke na foie kremi, ili yaya's ratatouille na jajetu, ili salata od kvinoje i kelja.
U PODACIMA:
Kastiljanska KRAVA (Paseo de la Castellana, 214)
KRAVA AZCA (Paseo de la Castellana, 87)
KRAVA Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
KRAVA Las Rozas (put za La Coruñu, km 18.3)
KRAVA López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
KRAVA Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
U pola cijene: meniji od 12.90.
Web:
Slabine crnog Angusa (je li vam već slina?)