Ovo nije oslić: to je komadić raja u Korunji
TO CORUNA
Zora _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Savremena kuhinja. L esencije domaćeg i najsavremenije i meditirane idu ruku pod ruku u ovom restoranu.
The cuisine of Ivan Dominguez u Alboradi To je kontinuirani rad oko definirajućih elemenata galicijske atlantske kuhinje.
Čistoća, esencijalnost i radikalna posvećenost konceptualnoj čistoći definiraju hrabar, odlučan rad, sposoban istražiti lokalnu smočnicu do najskromnijih proizvoda, a to je za razliku od bilo kojeg drugog. Pirinač sa koprivom i koprivom ; jastog na žaru s morskim komoračem; sušena kapica s korijenjem i začinskim biljem.
Čak i prilozi kao što su kruh ili odlično maslac za predjelo dolazi od lokalnih proizvođača.
Enterijer restorana Alborada
Arallo Tavern _(Trg Marije Pita, 3; tel. 609 24 76 51; €€) _
Savremena kuhinja. Najluđa, neformalna i putujuća verzija kreativnosti Ivan Dominguez i njegov tim , na Plaza de María Pita.
U nekom trenutku neko je ovo mjesto definisao kao “la taberna del no”: nema stolova, nema rezervacija, nema deserta i nema kafe.
Pa ipak, mogli bismo govoriti o "da kafani": koja zna da se stopi sa značenjem i, on zna kako da bira tu i tamo, dajući svoj lični otisak.
Ovo je opklada Christian Santiago Breijo na kontrolama, pod nadzorom Ivana Domíngueza, koji je sposoban da sastavi prijedlog koji se razlikuje od bilo kojeg drugog u Galiciji.
Bilo koje jelo koje prođe kroz roštilj ne bi trebalo da nedostaje ni u jednom redosledu.
Veira Tree _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Savremena, tehnička i bezbrižna kuhinja, u malom šarmantnom mjestu u centru.
Dva degustacijska menija koji nude putovanje kroz kuhinju louis veira i vaš tim. Lokalni proizvod - oslić, školjka, škamp ...– vlada u heterodoksnoj ponudi savremene galicijske kuhinje bez kompleksa.
U njemu, Veirina pozadina – obučena, između ostalih, u El Celler de Can Roca – i solidan tim, predvođen Iria Espinosa , vidljivo je u svakoj razradi, gdje akademski utjecaji i druge kuhinje koegzistiraju bez trzavica.
Oslić sa juhom od galicijskog kupusa jedan je od njegovih osnovnih sastojaka.
prelijepa si!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Savremena kuhinja. Juan Crujeiras je već klasik najaktuelnije galicijske gastronomije.
Nakon godina na čelu A Estación (Cambre), prvo zajedno sa Miguel Silvaronda a zatim sa Beatriz Sotelo, Huan Crujeiras Prošle godine je napravio skok do centra A Coruñe sa mjestom prilagođenim njegovoj kuhinji, konsolidiranom godinama, u kojem se lokalni proizvod ocjenjuje kroz prijateljska jela, bez rubova.
Njegovi bezuvjetni obožavatelji ovdje će pronaći ono u čemu su uživali toliko godina u prethodnom projektu, u sadašnjem okruženju i na urbanoj lokaciji koja pristaje kao rukavica. Pažnja na odličnu uslugu vina.
Crna usta _(Vodeno navodnjavanje, 35; tel. 881 89 54 64; €€) _
Trenutna kuhinja. Nenadmašna lokacija, živa atmosfera i ponuda za putnike bez predrasuda.
Sa trogodišnjim iskustvom, iskustvom Bocanegre i njegovog šefa kuhinje, Paul Pizarro To je priča o neusaglašenosti.
Od savremene taverne do restorana u kojem se, uz ponudu vezanu za tu prvu fazu (s mitskim jelima poput sendviča sa lignjama ili takosima od dinstanih obraza), počinju pojavljivati dublji prijedlozi: jakobne kapice s gulašem od svinjskog kasača ili cipal sa pirinčem ili tunjevinom sa čorbom i kiselim krastavcima, su primjeri gdje ovaj aspekt pokazuje, koji se često predlažu u 'off menu'.
Share meni, sa sedam jela u sredini stola, idealan je za otkrivanje njegove kuhinje.
Bocanegra vas čeka u Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Topničko polje, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Signature cuisine. Japanska i galicijska gastronomska tradicija pozvane su na susret. I oni su to uradili u ovome Coruña tavern.
Ovde ima dosta japanske tehnike poštovanje proizvoda i njegove delikatnosti u razradama a takođe i od okusi sjećanja, uspomene na tradicionalna variva i domaće pripreme.
Iz ovog spoja dviju kulinarskih kultura fokusiranih na more nastaju jela kao što je škorpion caldeirada usuzukuri; sashimi od tune sa paradajzom i drugim preparatima u istoj liniji koji se pojavljuju na meniju u zavisnosti od tržišta.
Vrijedi se zanijeti njihovim niguirisima: xurela sa paradajzom; cipal hranjen plamenom; ameixón (tanka ljuska) sa slaninom…
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, prizemlje; tel. 981 20 88 88; €€€) _
Galicijska kuhinja. Dvije decenije nakon otvaranja, ovaj mali restoran i dalje je siguran ulog kada je u pitanju kuhinja proizvoda.
Nasljednik istorijske gastronomske sage, Pablo Gallego se bavi trgovinom već 30 godina. Talog je uočljiv u akademskom prijedlogu s neznatnim ažuriranjima, u kojem je more Coruña neosporni kralj.
Prijatan lokalni, pribran i diskretan, na korak od Trg Marije Pita . Poznati su po vratu oslića, karpaču od rakova, salpikonu od jastoga i pauka ili piti od jetre od grdobine i rakova.
Njihove kokoše su, bez sumnje, među najboljima u Galiciji.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
Izuzetno uspješna trgovina prehrambenih proizvoda koja na svojim pločama s prijedlozima krije više od jednog iznenađenja.
Gorka Rodriguez je peta generacija porodice pulpeirosa. Nakon treninga u Noma, Mugaritz ili El Celler de Can Roca, Vratio se porodičnom biznisu prije nekoliko godina kako bi 2015. osvojio titulu galicijskog kuhara godine i spojio najklasičniju ponudu tradicionalne pulperije s prijedlozima dana u kojima nagoveštava kuhinju s malo više ambicija.
Morate naručiti hobotnicu, sa krompirom na stranu; omlet u Betanzos stilu i, ako se pojave na tabli, začinjene ili izlupane kamenice.
BARIZO
Ace Herons (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Ažurirana galicijska kuhinja s pogledom na more.
Fernando Agrezar i njegov tim radi sa najboljim proizvodima sa susjednih tržišta. Vaša kuhinja je solidna, da. zapravo, s tradicionalnim korijenima , koji se ne odriče evolucije, u kojoj se ribe i školjke tretiraju s diskretnom elegancijom.
Od marinada ili empanada – nekih od najboljih u Galiciji – do jela poput romba s graškom i slaninom, dnevnih gulaša ili skuše u soli s kremastim cachelosom od celera.
Poseduje smeštaj sa četiri spavaće sobe sa pogledom na litice.
Pogled na ovaj restoran prati jela s mora koja su njegovana ali bez senzacionalizma
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ TRENUTNO ZATVORENO - pratite svoje društvene mreže zbog ponovnog otvaranja)
Galicijska kuhinja. Ovaj mali restoran jedna je od onih tajni koje Costa da Morte s vremena na vrijeme otkriva.
Kuća Santa Uxia je seoski smještaj u selu na rubu akumulacije, u najmanje posjećenom području Death Coast . Zato je njegova moderna kuhinja zaslužna, bez ekscesa ali solventna, sa zdravim razumom i savremenim pozivom.
Lokalni proizvod, ažurirani recepti i inovativni namigovi u razradama koje poprimaju sav svoj smisao u ovom ambijentu između planina i obale, bez obzira na modu i turističke tokove. Cocochas, grašak i tetive; sipa, kodijum i divlja blitva; pirjani kaneloni od pijetla iz slobodnog uzgoja
Rezervacija je neophodna, jer rade sa jedinstvenim degustacijskim menijem.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; tel. 981 35 20 90; €€€) _
Savremena kuhinja. O Camiño se mijenja u kuhinji, tržištu i aktuelnosti , koji klima glavom prema lokalnoj smočnici iz nove perspektive.
Ovaj mali restoran (promjena lokacije se planira u narednim mjesecima) pored crkve San Francisco stavlja Ferrol na savremenu galicijsku gastronomsku kartu , kroz atraktivne, svježe ponude, ovisno o onome što tržište svakodnevno nudi.
Niske cijene za proizvodnu kuhinju sa ogromnom osobnošću, u kojoj azijska tehnika umotava sastojke u mnoga jela, dok druga bez predrasuda pregledavaju klasične recepte. Sirovi skuša sa krompirom i paprikom, oslić sa karfiolom i meunière od belog luka.
Ističu se prijedlozi sa sirovom ribom i japanskom tehnikom rezanja: Galicijska orada, marinirani sanmartiño, brancin sa cveklom …
POPIS
Chef Rivera _(Park Link, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Galicijska kuhinja. Četiri decenije iskustva učinite ovu kuću klasikom koji se nastavlja na odličnom nivou.
Nakon nekoliko godina rada u Engleskoj i Francuskoj, José Antonio Rivera, kuhar Rivera, vratio se u Registrirajte se 1976 da zajedno sa suprugom pokrene ono što je danas jedan od velikih hramova galicijske kuhinje.
Malo ko radi lampugu kao ovdje i njihovi predlozi za lov kombinuju tradiciju sa više akademskom vizijom.
Sve to, zajedno sa solventnošću u izradi tipična variva, učinite restoran referencom koja ne izlazi iz mode.
Vrlo dobro odabrana vinarija. Potražite impresivnu kolekciju portova.
RIBEIRA
gastromanija _(Sjever, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
Galicijska kuhinja. Radikalno lokalna ponuda koja bi se mogla definisati kao „savremena kuhinja sa ušća“.
Ovo malo mjesto u Palmeiri hrani susjedna ribarnica Ribeira , jedan od najvažnijih u Španiji, i pomorska kultura koja prožima okolinu.
Tradicionalni gulaši su obnovljeni i skromna riba potvrđena u svom svom gastronomskom potencijalu, ovdje koegzistiraju s aktualnijim receptima, u kojima kuhar nagovještava svoje usavršavanje u velikim galicijskim restoranima i ostatku Španjolske.
Jedna od referenci savremene kuhinje u južnom delu pokrajine.
Morate pitati Nacho Rodrígueza, kuhara, o ribi tog dana.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
A Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela i Kike Piñeiro nude svoju posebnu viziju lokalne gastronomske tradicije u ovoj kući .
Na korak od Katedrale, u kući sa prijatnom baštom, Eloy i Kike vode mali i šarmantan restoran u kojoj vlada proizvod mora i u čijem meniju koegzistiraju dvije diferencirane linije: s jedne strane klasičniji, profinjeniji i ažurirani recepti; s druge, niz jela s prepoznatljivim galicijskim korijenima, ali prošla kroz lični filter koji ovi kuhari svakodnevno predlažu.
Njihova ray caldeirada je, bez sumnje, jedna od najboljih u gradu.
Kuća s vrtom u kojem možete uživati u najboljoj kaldeirada de Raya de Compostela
To Tafona _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€) _
Savremena, tehnička i dragocena kuhinja u dvorištu stare kuće s početka 20. veka.
Tafona je upravo izašla iz procesa rekonverzije koja nakon osam godina mijenja svoj izgled kako bi zadržala svoju suštinu.
U posljednje vrijeme **Lusija Freitas** je već sama bila zadužena za kuhinju, a sada je to prostor koji se završava prilagođavajući se onome što je ovaj kuhar iz Compostele tražio.
Tehnička kuhinja, milimetarska, sa besprekorno konstruisanim posuđem i veoma pažljivom estetikom. Kuhinja je nakon ove reforme dobila na metrima . Sada je soba udobnija i sve se to ogleda u jelovnicima galicijskog karaktera i savremenog poziva.
Deserti su uvek na veoma visokom nivou.
Supplies 2.0 _(Plaza de Abastos,; Separe, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
Galicijska kuhinja. Jedan stol unutra i još nekoliko na terasi za uživanje u jednostavnom obroku i proizvodima sa suvremenim detaljima.
Prije osam godina Mark i Jago usudili su se sa prostorom u Trg Santiago Market Square : Jedva 20 kvadrata između kuhinje i trpezarije gde se poslužuju pijačna jela u najstrožem smislu.
Danas imaju još jedno mjesto preko puta koje upotpunjuje ponudu, baziranu na galicijskim proizvodima, uglavnom iz mora, tretirana jednostavnošću i svježinom koja se vidi iu okruženju.
Njegove razrade sa noževima su već neophodne.
Voda i so _ (Fontana Santo Antonio, 8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
Savremena kuhinja. Sa jedva godinu i po dana iskustva, Auga e Sal je već reper u kuhinji kompostele.
Polazeći od neobične gastronomske kulture kod nekoga u srednjim tridesetima, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera on sa gotovo opsesivnom pažnjom bira sirovinu za restoran u kojem lokalno ide ruku pod ruku s najokademskijom internacionalnom kuharicom, skačući s uspjehom od royalesa do caldeiradas.
Ovaj lepi restoran na kapiji istorijskog grada je mala retkost, sposoban da pije tu i tamo uspješno da osmisli jelovnik van trendova.
Njegovo skladište ima prilagođene cijene i vrlo dobro odabrane reference.
Kombinacija trendova koja je prirodna i ukusna
Altamira Coffee _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; €€) _
Savremena kuhinja. Atmosfera u kafani ažurirana i prijedlozi u centru stola.
Najležernija kuhinja Aléna Tarria, koji također vodi obližnji Curro da Parra, nalazi smještaj ispred pijace. Opuštena atmosfera i vrlo dobar izbor vina Alex Oubiña.
Iz peći dolaze razrade koje se kreću od tipični tapas (kao odlična salata), do dobrih jela od riže, tradicionalnih receptura od korijena i nekih od najboljih jela od povrća u gradu.
Jelovnik dana ispred prelijepe Plaza de San Agustín po zaista konkurentnoj cijeni.
Altamira Coffee Hake
Kuća Marcellus _(Hortaš, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
samodefinisan kao Japo-Galicijska taverna, To je više od toga, heterodoksno mjesto za gurmane bez predrasuda.
Može li to biti ambiciozan restoran sa zajedničkim stolom, visokim stolicama ili bez stolnjaka? Casa Marcelo dokazuje da jeste. I nije čudno, pošto Marcelo Weaver, jedan od tvoraca ideje a Nova galicijska kuhinja, je uspio pretvoriti restoran s akademskim konceptom u mjesto izvan konvencionalnosti, sa filozofijom koja ide od tradicionalnih jela do Japan ili Peru sa odličnim proizvodom kao zajedničkom niti.
Dim sum od uha i kozica, pržena riba škorpion sa čili pilpilom. Pažnja na ono što je još uvijek na meniju, kao što je poriluk sa žumancem i slaninom ili cijela pržena škorpiona sa crvenim čilijem.
Krotka _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Savremena kuhinja. Sa solidnom karijerom, Alberto Lareo jedan je od najzanimljivijih kuhara na galicijskoj sceni.
Nakon prolaska kroz školu u Marcelo Tejedor, Jacques Maximin ili Eneko Atxa, između ostalih, Alberto Lareo Vratio se u Kompostelu prije pet godina kako bi predložio čvrstu i ličnu viziju galicijskog proizvoda.
Njegova je kuhinja koja bježi od ekscesa i nepotrebni gestovi, diskretni i sposoban da umota glavni proizvod u svako jelo s besprijekornim temeljcem i čorbama. Ništa nije preostalo i sve se uklapa u koncept sposoban da preformuliše tradicionalne okuse iz galicijskog pamćenja okusa bez oštroumnosti.
Ima pismo, degustacijski meni i atraktivan meni dana.
Ili Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Savremena kuhinja. Malo mjesto u istorijskom centru sa tapas barom i restoranom.
Na nivou ulice, restoran ima usku taperiju. Na spratu, trpezarija sa nekoliko stolova, u kojoj Alen Tarrio (također ispred Pazo de Altamira) predlaže gastronomskiju verziju svoje knjige recepata.
Nakon što je, između ostalih, prošao kroz **Casa Marcelo (Santiago) i Paco Morales (Bocairent)**, on služi revidiranu galicijsku kuhinju u koju dodaje elemente mediteranskih korijena ili akademske prirode.
Jastog iz ušća sa pasuljem sa sela; tunjevina od palamide sa šparogama i kremom od engleskih inćuna, tartar od smokava sa foie grasom i sirom O Cebreiro.
Obratite pažnju na njihov off meni, u kojem dominira dnevna riba sa susjedne tržnice.
€ Manje od €10
€€ Do €20
€€€ Do 50 €
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič za 2018. u digitalnoj verziji za svoje uređaje možete pronaći na adresi Manzana , Zinijum Y google play .