Jagnjeća plećka iz Aragona
Jagnjetina je oduvek bila jedna od osnova španske kuhinje : „Kada je u pitanju grupisanje španskih tepsija, svaki kriterijum može izgledati proizvoljan, ali brašno i jagnjetina su u osnovi najunikatnijih jela širokog pojasa Španije koji grupiše Aragón, dve Kastilje, Madrid, La Rioju i Navarra”, rekao je gastronom Manuel Vazquez Montalban.
Neki od najklasičnijih recepata kao npr pečeno jagnje , the pecena jagnjetina talasi jagnjeće kotlete za sisanje sa izbojcima vinove loze Smatraju se tipičnim regionalnim jelom u Castilla León, Aragón i La Rioja. U Španiji ih ima više od 16 miliona ovaca , the 22% njih u Extremaduri , region sa više ovih životinja a uz ovo meso je povezana i bogata gastronomija.
Mi ćemo razlikovati jagnje za sisanje , koji ne prelazi mjesec i po dana života i hranio se isključivo majčinim mlijekom (koje se u Castilla Leónu naziva janjetina sisanče; nedavno jagnje koji je star najviše tri mjeseca i također se hranio travom ili stočnom hranom (poznato kao Ternasco u Aragonu ) i na kraju pashalno jagnje koji ima između četiri i dvanaest mjeseci.
jagnjeća krtica
I jagnje koje siše iz Castilla León i Ternasco iz Aragona imaju a Zaštićena geografska oznaka koji garantuje kvalitet mesa koje nosi svoj pečat.
ZDRAVO MESO
Pokazalo se da jagnjeće meso može biti dio uravnotežene prehrane. je bogata proteina, u niacin (B3) što smanjuje umor i vitamini B6 i B12 kao i minerali kao npr fosfor ili cink.
ČUVARI TERITORIJE
Proizvodnja janjetine u Španiji uglavnom se poklapa sa područja poluotoka sa manjom gustinom naseljenosti . Stočarstvo je obično jedina moguća ekonomska aktivnost u malim gradovima. Iz tog razloga, važno je da se ispaša sačuva kao način života kroz konzumaciju proizvoda koji proizlaze iz ove djelatnosti: sirevi, mliječni proizvodi i jagnjeće meso.
jagnjeći sendvič
Stočarstvo, a posebno ovce, je element fiksiranja stanovništva na teritoriju. Skoro 150.000 porodica živi od stoke u Španiji pa je to relevantna ekonomska aktivnost.
Postoji i kulturna komponenta povezana sa ispaša to također zaslužuje pažnju:** staze za stoku, tipične konstrukcije skloništa i pastoralna gastronomija** da navedemo neke primjere. Pominjanje osim transhumancije, priznato kao nematerijalno kulturno naslijeđe.
ODRŽIVO
Ne postoji efikasnija ekipa za čišćenje šuma od stada ovaca : njegova ispaša pomaže u sprečavanju požara smanjujući masu žbunja na svom putu. Dok hodaju, jedu začinsko bilje i takođe đubre zemlju. Oni su primjer održivosti, jer njihov uzgoj donosi brojne prednosti okolišu.
NEW CUTS
Tradicionalno se konzumiraju dva dijela jagnjetine: ramena i rebara , ali niko nije svjestan da ima još mnogo toga za istražiti. Posljednjih godina su se počeli plasirati krojevi koji daju puno igre u kuhinji: od fileta buta do tourneda . On takođe biftek ili su se komadi vrata već ušuljali na mnoge tezge mesnica nudeći visok kvalitet po povoljnoj cijeni . Svi oni traže najmršavije dijelove životinje, smanjujući postotak masti. Treba napomenuti da se u slučaju janjetine masnoća lako uklanja sa komada radi zdravije konzumacije.
jagnjeći kari
zrelo jagnjeće meso je još jedan od načina na koji se radi, koji izaziva interesovanje haute cuisine.
The Pastors Group je razvio liniju proizvoda tzv Agnei Iberian , od odabranih pasmina i sa visokim sadržajem oleinske kiseline , koji je predstavljen u rezovima koji su sugestivni kao francuska rebra ili janjeći file.
STVARNA SITUACIJA
Većina jagnjetina u Španiji Konzumira se u ugostiteljskim objektima, pa je njihovo zatvaranje zbog Covid-19 krize značilo sektor je izgubio svog glavnog klijenta . Domaća konzumacija jagnjećeg mesa često je povezana sa proslavama, roštilj na otvorenom i porodični obroci , aktivnosti koje su također stavljene na čekanje tokom ovih sedmica. Izvoz je također patio od zdravstvene krize . Zato od Interprofesionalca jagnjetine i jaretine, Interović , kladi se na promociju konzumacije janjetine kroz jednostavne recepte koje svako može napraviti kod kuće: jagnjeće kari, San Jacobo jagnjeće meso ili churrasco mol Ovdje možete pronaći još mnogo toga. A ako vaš pouzdani mesar ne isporučuje jagnjetinu, možete koristiti ovaj katalog online mesnica koje imaju ovo meso u svom katalogu i poslužiti ga kod kuće.
Kada se vratimo u kafane, vratićemo se, imaćemo sendvič sa janjećim kotletima, pod nazivom "El Paquito" a to će se moći-degustirati u brojnim barovima u Madridu.