Chef's Table
Svake godine ista priča sa gastronomski trendovi ; šta će doći a šta neće. otvori, poslovni modeli koji će ponovo izmisliti točak, dolazak mesije (što se čini ovdje), neformalna visoka kuhinja i 'casual' format o kojem pričamo skoro čitavu deceniju; izgleda da ovaj sektor insistira na tome da bude moda jela ali naše ima više veze sa stomakom i svjetskim zadovoljstvima. Srećom.
A to je da, uprkos činjenici da **“Budućnost ne pripada nikome” (Cocteau) **, dežurni novinar skriva potrebu (pomalo zabrinjavajuća, dragi zamorčići Esperanza Gracia) da anticipira novo i uzdiže se kao Nostradamus redakcije , svojevrsno proročište iz Delfa iz fudija provincija.
Kako lijen, ako je uvijek isto.
Zato što je naš saradnik u pravu Carlos Mateos —Gotovo da možete spelovati one trendove koji se ponavljaju iz godine u godinu kao molitve: **kokteli, insekti, _ povrće _, lokalni proizvodi, održivost, žeravica i povratak prostorije **, koji će ovom brzinom doći kada lete bugas Bladerunnera.
Dakle, istina je da ću napisati još jedan članak (više) o trendovima, jer zašto? Već spreman za igru, bolje je igrati blind i kladiti se na pregršt likova, mjesta, skladišta i trenutaka to će, pretpostavljam, biti dio našeg hedonističkog putovanja; šta dolazi?
GRAD
** Valensija: ** Pogrešno je što to govorim, ali (pusti me, kažem ti!) na isti način na koji sam razbesnela do srži sa tim ciglenim kapitalom i krematorijumima Rafaela Chirbesa, moram priznajte da je ova sjajna, mediteranska i lagana (za dobro) Valensija izuzetno uzbudljiva.
Posebno u gastronomiji: Llisa Negra Quiquea Dacoste, Toshiya Kai's bar, Oganyo Karlosa Morena, Yarza, Bao Bab Raúla Aleixandrea, Café Madrid ili onaj spomenik proizvodu koji se zove Merkato.
Jedna od novih stvari u Valensiji?
PUT KOJI ĆE BITI
vrata koja su se otvorila Danny Garcia (kako je pametan: "moj gastronomski restoran ne čini ni 10% prihoda grupe Dani García, ali mi oduzima 90% vremena") i da se, pretpostavljamo, neće zatvoriti tako lako: onaj od kuhar-preduzetnik protiv kuhara-umjetnika.
Arhetip koji će slijediti više neće biti Ferran, Joan Roca ili Michel Bras, već José Andrés, kreator koncepata i modela čijem egu nisu potrebni 'macarons', novi Michelin vodič se zove Netflix.
OD ŠIPKOVA, UVIJEK OD ŠIPKI
Nastavit ćemo izlaziti na vino, ali zabava neće dugo trajati ako se ne probudimo prije nego kasnije: demokratizacija vina ili će se taj spor, ali neumoljiv pad nastaviti . Vino će biti popularno ili neće biti.
Dakle, ili vinarije i ostatak vinskog sektora razumiju da moraju otvoriti prozore (čep na navoj, piće u čaši, prihvatanje bag-in-boxa i vina za piće, a ne za čuvanje) ili će pivo zabiti poslednji ekser u naš vinski kovčeg.
Ako moram da biram vinariju koja će nas usrećiti (nemoguća samo jedna) neka bude Luis Pérez i La Barajuela Willy Pérez i Ramiro Ibáñez , divno je što rade za Marco de Jerez.
KUHAR
Zato što je gastronomija Maca de Castra eksplodirala u loncu za topljenje zdravog razuma i pogleda prema unutra, prema ostrvskoj smočnici. Kreativnost, pošteni rizik i još jedan pogled zamišljen i smiren pred toliko gluposti i toliko "male zvijezde".
Zaista nam se sviđa Maca (nadamo se da će ove godine biti vaša u Madrid Fusionu).
I RESTORAN KOJI NISMO ZAMISLILI DA NE GAZIMO
** Rush! Edorta Lamo**, u srcu Montaña Alavesa i što znači povratak Edorta Lamo do njegovih najsirovijih i najluđih korijena, ovdje to nazivamo primitivizmom; "Lovolov, zanati, kult zemlje, glad, planine, muga... bit će osnovne komponente kada je u pitanju prakticiranje i širenje vlastite gastronomije." Ne možemo više da želimo.
I da život ide dalje, i da je Rem Kolhas u pravu, „ako se ne promeniš, nećeš se razvijati i na kraju prestaješ da razmišljaš“.