Vino je za mlade
Tri od njih s vlastitim projektom i jedan nedavno uključen u veoma mlada porodična vinarija Jasno im je da je njihova **budućnost vino**, iako vole drugačiji aspekt toga.
Znajući kako razmišljaju i kako su upali u ovu tečnu zamku (nevjernicima govorim da je to tako, skoro kao zamka u kojoj se nađete zarobljeni a da toga niste ni svjesni, iako kasnije više ne želite da izađete) Može se koristiti da se vidi ima li ova vinska stvar budućnost ili će i dalje biti stvar za zastarjele starce ili neprežaljene snobove.
1. ŽENA NA VINU: JULIA CASADO (Murcia, 1984). Onaj na zemlji, Bullas.
Tako sa zemlje da je poput zemljotresa telurske energije. Julia, Juliet za drugarice, zakoračio je u vinograd sa 21 godinom, kada je studirao muziku u Palatinatu.
Da, jer je ova žena, čija porodica nema veze sa vinom, profesionalni violončelist. I to mu, kaže, mnogo pomaže kada ode kod svojih vinogradi u Bullasu : Idem u vinograd i vidim harmoniju, ljepotu, tišinu... Lijepa pozadina za razviti svoj poljoprivredni projekat.
Nemirno dupe gde su, studirao, takođe, enologija , jer se u jednom trenutku više opredijelio za vino nego za muziku, a njegov završni godišnji projekat se fokusirao na to monastrell, mediteransko grožđe po izvrsnosti.
Napustio je studije kako bi odradio praksu vinarije kao što je Vega Sicilia, u Ribera del Duero, ili Fournier, u argentinskoj dolini Uco.
Kroz ta mjesta, gdje je ponekad tražio da vidi vinograd, a nisu mu dali, znao je da njegova stvar nije “enologija kravate” , kako on to zove, i izašao na teren: „Ne možete biti kultivisani bez obrade, bez kontakta sa zemljom “, kaže ova farmerka violončelista, koja je upravo izgradila svoju modularnu vinariju sa željezničkim pragovima i koja, ako je neko zainteresovan, traži pripravnike za berbu.
“Ne možete biti kultivisani bez obrade, bez kontakta sa zemljom”
Iako je počeo da pravi njegovo prvo vino u berbi 2015. u Jumilli , preselio u obližnje (i više nepoznate) Bullas za sljedeću berbu. I tu se nastanila, opčinjena svježinom koju dobiva u vinima Monastrell. Sada, sa svojim početnim projektom, ima dva crvena imanja na tržištu, Zemlja i Cañada del Jinete , sa Mediteranom kao protagonistom, iako u prvom vinu uključuje i vrlo oskudno grožđe, Hrabar sam
Njegova ideja o vinogradarstvu budućnosti je optimistična , vidi da oni koji se vraćaju u grad i na selo to čine s naklonošću prema tradiciji nakon što su se školovali u kosmopolitskoj sredini, probali druge stvari.
Fraza : „Vino je umetničko, kreativno, kao muzika. Povezuje se sa teritorijom, s kim je tumači i, prije svega, dijeli se. Katalizuje odnose među ljudima.”
Vino: ... ili više. Među njegovim fetiš producentima, Sílice, 4 Kilosa, Eloi Cedo, Fernando Angulo… “Obožavam ljude koji su ludi, koji se ne boje”.
vino kao umetnost
2.**MISLI ZELENO: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990.) Ànima Mundi **
Malo je vrtoglavo razgovarati s nekim sa toliko talenta, koherentnosti u riječima i ko je rođen 90-ih!
Torello Roca , enolog kvalifikovan od Univerzitet Rovira i Virgili u Barseloni i sin i unuk vinara, izgledao je predodređen jer je kao mali svuda pratio oca ili je proveo leta radeći u dedinoj porodičnoj vinariji, Agusti Torello Mata.
„Ja sam najstariji od tri brata i nijedan drugi nije posvećen vinu, ali s očevom strašću prema ovom svetu, ili sam ga mrzeo ili sam se prvo upustio u njega“, kaže on.
Ono što privlači ovog vinara koji je disao od malih nogu je biti u stanju da se poveže sa prirodom, selom i ima priliku da utisne na svaku žetvu svoje tumačenje godine : „Fascinira me to što mogu da spremim flašu, kondenzujem pejzaž, stvorim nešto što može nekoga usrećiti“.
A romantična vizija koja je razvijena na jedinstvenom tlu za razmnožavanje Sant Sadurní D'Anoia , kolijevka cave, gdje je ko drugi, ko manje, posvećen vinu.
Naravno, neki od njegovih prijatelja su nakaze kao i on, ali ne svi, a kada odu u restoran "Kažu mi da biram vino" , jer primjećuje njihov strah da ne pogreše kada pitaju; ali Agustí tvrdi: „Ne razumem muziku i to me ne sprečava da odaberem CD“, iako priznaje da u vinu postoji jezik koji je zastrašujući.
Torelló Roca je završio studije i otišao da radi u vinarijama u inostranstvu, u Argentini iu Šampanji , ovdje uči od Bruna Michela i razumije "stari vinogradarski svijet" i reafirmiše ideju koju održava kada pravi vlastita vina: rad s autohtonim grožđem iz Penedèsa, područja gdje je upravo pokrenuo Anima Mundi , ličniji projekat od onog koji je sa svojim ocem pokrenuo prije nekoliko godina, AT Roca, i gdje stvara veličanstvena pjenušava i mirna vina iz različitih područja u blizini Sant Sadurnija.
"Anima Mundi postaje svjesna da je priroda, kako se najbolje izražava, kada teče"
Iako tek konsoliduje obećavajuću karijeru, enolog je jasan da je budućnost vina proizvodnja svježih, pristupačnih i pitkih proizvoda, "a ne modnih pista" i koji dočaravaju krajolik. Uvjeren je da će nam se svidjeti manje manipulisana vina, sa dušom, koja nas hvataju, ali (pa!) se lako piju . Oko, ne oskudijevano, ali jednostavno.
Zato u Anima Mundi fokusirao se na proizvodnju vina sa sela („Ne mogu zamisliti vino bez eko, biodinamičkog ili integriranog vinogradarstva, ali uvijek više fizičkog i manje kemijskog”) sa Grožđe Penedès i pjenušava vina predaka "jer je to metoda minimalne intervencije" za proizvodnju ove vrste vina.
Njemu je jasno, a mogu se složiti samo kada ga slušam, da je „mana u vinu ono što vas sprečava da definišete odakle ono dolazi, od koje sorte se pravi i koja je berba“. Evo ga.
fraza: "U svom životu imate oko 45 prilika da napravite najbolje vino, ne biste trebali gubiti nijednu."
Vino : Pravi štreber, preporučuje šampanjce Charles Dufour i priznaje da mu je omiljena vinarija Recaredo, iz koje preporučuje Serral del Vell cava. Volio je, dodaje, i O Tesouro, iz Viña Somoze, albarello iz Valdeorrasa.
3.**FREAK FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). Vinarije i vinogradi La Senda **
Ovaj ponferadijanski vinogradar sebe definiše kao „ usamljena i pomalo nakazna”, ratnik kao dijete i posvećen polju, i svojoj porodici, kao odrasla osoba.
Čitač Poea i Lovecrafta , do prije nešto više od deset godina nije znao da je vino njegova stvar. Nakon studija hemije i prolaska kroz nekoliko vinarija, razmišljao je da pravi svoje vino "ali ne kao vinar u belom mantilu", kaže, prisećajući se tih trenutaka u laboratoriji.
Prvo je iznajmio vinograde, a novcem od naselja i nezaposlenosti kupio je svoje prve burad 2008. Odlučio se za malo poznatu oblast u El Bierzu, u blizini Las Médulasa, gdje voli raditi na divljem terenu i u samoći. I započeo je svoj životni projekat, profesionalno i lično Pa onda je, sjeća se, i njegovo prvo dijete bilo na putu.
Tako je rođen Bodegas La Senda i, takođe, prvo vino kolekcije koja sada čini pet. Taj prvi se zove 1984, jer je to bilo kada se Diego rodio, ali i zato što ne odstupa od one štreberske tačke koja ga juri kao oblak u Pink panter.
Diego Losada je to jasno
Diego pravi vino zbog onoga što je u njemu kreativno, fasciniran je tom slobodom koja pretvara grožđe u „biološku supu“ punu života. Osim toga, posvećena je prirodnoj struji, oslobađanju od pesticida, insekticida i vršenju kontrole u vinariji, ali samo tome: kontroli. “U vinariji ne radim ništa, jer ako znate kako da vodite proceduru, ne rizikujete”.
Naravno, on je vrlo jasan, kao Julija, kao i Agustí, da ne tretirati vinograd ne znači ne raditi. Naprotiv, čistoća je, naglašava, temeljna (jer kada govorimo o prirodnim vinima, riječ "prljavo" se prije ili kasnije pojavi u razgovoru), a on sve, kao dobar hemičar, bazira na skupu organskih procesa , ratno bratoubistvo između kvasaca, bakterija i šećera: "To je zakon najjačeg" . Ne plaši se da priča o hemiji: „Disanje je hemija, i to je najprirodnija stvar koja postoji“.
Iako sebe smatra usamljenim, dok razgovaram sa njim igra se sa svojim dečakom u parku posle celodnevnog rada u polju i razmišlja o vinima koja dolaze : "Ostaće samo oni veoma veliki, ili različiti."
Dodajte to mladi su, kao i ostali, uslovljeni okolinom, Veliki brat koji usmerava ukuse, i tvrdi alternativnu kulturu u kojoj imate više slobode izbora.
Kao dobar čudak, nije previše optimističan i vidi budućnost u kojoj se pije manje vina iu specifičnim redutama, iako otvara vrata spasa ako ga ljudi vole, ili njegove kolege koji se upuštaju u lične projekte, uspevaju da izađu iz homogenosti i konfigurišu sopstvenu ličnost.
fraza: "Ne želim ronilačko odijelo u vinogradu"
vino: Ribolla Gialla 2014, Darija Prinčića (Venezia Giulia, Italija), bela koju Diego definiše kao "čisti parfem".
Ostaju samo oni veliki... ili oni različiti
4.**NA UZDAMA: NATALIA GOLDING (Madrid, 1986). Thessaly Wineries **
To je jedan od najnovijih dodataka ovih mladih ljudi u svijet vina, više od svega jer kompanija koju trenutno vodi, zajedno sa svojim ocem u ** Arcos de la Frontera (Cádiz) **, ima upravo je objavio svoje prve berbe.
Ali ono što je Golding oduvek privlačilo, još od malena, bio je konj. Ona je profesionalna jahačica i nastavlja da se takmiči, iako je to nije spriječilo da diplomira Poslovni menadžment.
Nakon što je sezone provela potpuno posvećena jahanju, Natalia je razmišljala šta da radi sa svojim životom nakon konja, profesija koju on definira kao "veoma teška, vrlo vrhunska" i veoma skupo za održavanje.
Dok je trenirala za takmičenje, njeni roditelji, Richard i Francesca Golding , je u početku kupio farmu u Arcos de la Frontera, kako bi nastavio sa uzgojem konja i takođe je posvetio porodičnom penzionisanju.
Ali njegovom ocu, biznismenu koji je došao da radi u Španiji 1980-ih i odlučio da ostane u zemlji koju voli, pao je na ideju da zasadi vinograd. I projekat Tesalia se pojavio na sceni , za koju je Richard Golding angažovao enologa Ignacia de Miguela kao savjetnika i koji također ima suradnju Holandski majstor vina Cees Van Casteren.
Golding je bacio mamac na Golding juniora i ona ga je uzela, iako je, kao rasna takmičarka, željela da se obuči u vinogradarstvu i enologiji prije nego što se pridruži vinariji koja je već 2014. godine činila prve korake: “Bilo mi je teško, posebno hemija, ali sam to izvukao. Mislim da je duboko u sebi taj takmičarski duh izašao iz mene.”
Nataliji je to postalo drago i, sa De Miguelom, izgubila je strah da neće imati, da neće razviti vještine kušanja, da razlikuje jedno vino od drugog. "Ignacio me je uvjerio, rekao mi je da je to praksa." Trening, kao konj. I vidjevši da ga motivira ono što je naučio, pustio je.
„Vino shvatam kao uživanje, kao totalno iskustvo koje je deo celine, kulture“ i zato veruje da neće nestati. Fascinira ga ta sposobnost izdržljivosti vina tokom godina i zna da se ne može zavarati, mora da nastavi da trenira: “Sreća sam što sam rođena u kući u kojoj je vino oduvek bilo prisutno” a sada studira u WSET (Wine and Spirit Education Trust, prestižna britanska organizacija koja između ostalih obučava buduće majstore vina).
Uz nju je vino osvojilo novog adepta, potpuno zakačenog i koji nije izgubio takmičarski duh: „Tesalia je projekat u koji sam stavio sve iluzije. Želim da naša vina budu među najboljima”.
fraza: "Kad god sam sa svojim prijateljima, ohrabrujem ih da insistiraju na Esto vinu, što ga više kušate, više vam se sviđa."
vino: Dofí, iz Álvaro Palaciosa, u Prioratu, je „vino koje volim“, iako sam „pre nekoliko dana otvorio Arx (jedno od vina koje pravi u Tesaliji) i bio sam prijatno iznenađen“.
Svijet konja i vina, strast porodice Golding