Sendvič 'zapatilla' iz Melo'sa u Lavapiésu
Preživjeli iz drugog vremena, Melo's se prenosi usred pandemije . Vijest je prošle sedmice skočila na mreže nakon što je objavljena u Idealisti: “ Lokalni najam u Calle del Ave María, 44 ”. Nije bilo mjesta sumnji, pokazala je fotografija na portalu fasada mitskog bara multikulturalnog Lavapiésa.
Nakon objave, a niz komentara ističući njegovu istoriju i koliko se dobro hranila, uprkos sažetosti njegovog pisma. samo osam tanjira . Štaviše, mesto koje je dobio ostaju nesvodivi na džentrifikaciju susjedstva četrdeset godina . Ali neobičnost je takođe bila tu. Zašto bi se iznajmljivalo mjesto koje je davalo beneficije veće od 250 hiljada eura godišnje? Odgovor: „Postavljen mi je ultimatum. Ja sam ozbiljno bolestan ”. S druge strane telefonske linije leži Jose Ramon Alvarez Alonso , osoba koja je tokom ove četiri decenije bila u baru kultnog lokala hiljade papuča, kroketa i knedli, zajedno sa cuncas de ribeiro . “Stvarno volim gostoprimstvo. Nikada ne bih ni zamislio da ću morati ovako da odem”, objašnjava ovaj 65-godišnji muškarac iz Leona, čiji je život vezan za služenje drugima otkako je napustio svoje rodno selo, veoma pogođen. Buron.
El Melo's je prava istorija tapasa i dobrog jela u Madridu , kada termin foodie nije bio ni izmišljen. Otvorena je 8. decembra 1979. godine u oblasti u kojoj je tih godina živjela druga vrsta imigracije, ona mnogih Španaca koji su putovali iz svojih gradova da traže platu u Madridu, bilo u građevinarstvu ili u ugostiteljskom sektoru. “ U glavni grad sam došao sa nešto više od 16 godina i odmah počeo da radim . Uzeo sam šank osam kasnije. Uradio sam to sa svojom ženom. Ranije je radio u drugim ustanovama, kao npr Chacon, u Puerta del Angel “, nastavlja prepričavanje.
Melo's kroketi
Encarni i Ramon Sagradili su gastronomski hram sa relativno jednostavnim pletarskim pletenjem: dobar žanr i prepoznatljive razrade . Oni su, zajedno sa ostalim tavernama koje su sada nestale, uspele da od Lavapiésa naprave mesto hodočašća gde su barovi, vinarije i taverne svih vrsta bili povezani vinom ili pivom kao zastavom. „Hranili su se veoma dobro“, kaže Gabi Vidal, stanovnica ovog naselja i jedan od prvih koji je shvatio potencijal tog originalnog establišmenta. “Živio sam u ulici Esperanza i obično je tamo ručao . Hrana je bila spektakularna, obilna i veoma dobra. Brzo su se istakli zbog proizvoda.” Tokom osamdesetih, sa komercijalnim profilom koji nije bio uobičajen, odlučili su pokrenuti da služe samo od osam popodne zbog velike potražnje koju su imali . Opklada koja bi im donela ogromne prednosti. “Odmah smo shvatili da ako želimo da se dobro hranimo morali smo smanjiti jelovnik i fokusirati se na to vrijeme . Nismo uspjeli sve pripremiti ako smo cijeli dan proveli brinući se za klijentelu”, prisjeća se Ramón.
MELO'S, KONOBE I GENTRIFIKACIJA
Na ovaj način, Melo's će biti jedan od pionira u čemu poslovno i porodično pomirenje to znači. “ Nedeljom je bio zatvoren jer sam voleo da idem da vidim kako igra Real Madrid . Ja sam veoma fudbaler. Imao sam četiri mjesta na tribinama za svoju djecu i za mene”, ističe on. Drugi faktor koji će biti odlučujući je njihova specijalizacija. Odabralo bi se osam proizvoda kako bi sebi zauzeli nišu u malim srcima svih svojih stalnih gostiju. Ove bi bile ovjekovječene fotografijom u svjetlu iza šanka: crni puding, knedle, cipela — „Dve kriške hleba, velike kao skuter, punjene gomilama svinjske lopatice i sirom tetila“, kako je istakao časopis Time Out—, Padron paprike, tetilla sir, lacón na žaru, tečni kroketi sa komadićima lacona i sir sa dunjom . Ništa drugo nije bilo potrebno da Melo's postane rijetka ptica ako govorimo o dobroj i obilnoj hrani po pristupačnim cijenama. Redovi od ranog jutra bili su uobičajena pojava do posljednjeg dana njegovog zatvaranja, datuma početkom februara kojeg Ramón ne želi da se sjeća.
Čuvene knedle kod Mela
Na njegovoj strani je bio a legija kafana To je pomoglo da ime Lavapiés odzvanja kao sinonim za tradicionalno i autentično. “ Zvono mi se jako svidelo “, priznaje Ramón, “Vinarija koju smo imali pred sobom i koja je bila specijalizovana za slatka muškatna vina”. Taj sajt, kao i stotinu drugih pravih prostora, učinio je izlaske u Lavapiesu modernim. “Među mojim prijateljima je bilo normalno start u La Mancha, nastavak u Melo's i završetak u Boots , kameni spoj na Calle de la Fe”, kaže mi Vidal , koji je također vodio bar tzv Obelix (presedan Putovanja koji i danas postoji u Calle del Olivar).
„Kao lezbejke smo se kretale po alternativnim sredinama i u to vreme Chueca još nije postala moderna. Jedno od prvih živahnih mjesta bio je noćni klub Medea, na Calle Cabeza . Bilo je vrlo uobičajeno otići na večeru kod Mela prije plesa", kaže on. Alice Silvers , promoter bloga Moje omiljene kafane, jedno od retkih uporišta na netu koje poznaje mapirati kafansku istoriju grada.
Javier San Martin je također bio još jedan stalni gost u Melo's-u devedesetih : „Prvi put kada me žena povela. Tih godina bilo je mnogo jedinstvenih mjesta u susjedstvu. Sjećam se Poslastičarnica El Madroño, u ulici Calatrava , gdje su pustili publici da svira orgulje koje su imali. Pripremili su neke Ukusni kolači od morskih algi od bundeve i šargarepe . Sve zalijte likerom od jagode. Postojala je i gastronomska kuća specijalizovana za gastronomiju iz svih autonomnih zajednica”. Bile su to vrlo dobre godine, gdje je sloboda rasporeda i otvorena priroda Lavapiésa učinio je da i najnemirniji trgovci dobro zarade.
Lavapi, taverne i džentrifikacija
Međutim, kako se približavamo dvije hiljade, nalazimo sve više i više svjedočanstva o sukobu koje je doživjelo susjedstvo , opkoljen stalnim borbama i pljačkama na svojim zamršenim ulicama. “Bila su to teška vremena kada je Gradsko vijeće napravio prvi pokušaj gentrifikacije . To je vrijeme kada se otvaraju mnoge kineske radnje. Borbe između njih i drugih nacionalnosti bile su kontinuirane”, komentira Iñigo López Palacios, novinar El Paísa, koji je koordinator kulturnih sadržaja u sekciji Madrid i privilegovani svedok svega onoga čemu koji je boravio u Magdaleninoj ulici između 1998. i 2003. godine . „Vrijeme je kada svi portali Ave María počinju postavljati rešetke. I da je loše područje bilo u Mesón de Paredes ”. Ta nesigurnost je na kraju pogodila i vlasnike lokala. “Morao sam se boriti sa mnogo ljudi. Bilo je uobičajeno da će te te godine pokušati opljačkati ili opljačkati”, upozorava me. Ramon.
Cesar Montes, u to vrijeme vlasnik mitskog Casa Montes, u ulici Lavapiés , pretrpeo je napad od tri osobe 2005. Ovako je rečeno u pismima uredniku lista Prisa: „Dodir Adamove jabuke i on se obesmislio. Bilo ih je troje i uzeli su novčanik s njegovim papirima i novcem. Ostavili su ga tamo, da leži u toj mračnoj uličici koju je napravio ovaj Madrid u izgradnji. Za skoro 65 godina života u svom komšiluku, Cezaru nikada nije bilo tako nešto učinjeno. U Lavapiés je stigao kao sin emigracije, a druga djeca emigracije su ga izbacila iz njegove ulice”.
Sljedećih petnaest godina bit će gledaoci kako se Lavapiés vraća u čudnu normalnost . do neba visoke cijene i nestanak oskudne lokalne trgovine , što ga ne sprečava da postane jedan od najpoželjnijih okruga u Evropi. Potaknuti vrlo posebnom mješavinom tradicionalnih mjesta, od kojih su mnoga renovirana od strane mladih ljudi, hipsterske prostore koji su znali da uzmu puls svojim novim susjedima i bezbrojnim indijskim, senegalskim i drugim biznisima iz drugih dijelova svijeta.
El Melo's, sa svojim kroketima koje se jedu kašikom, svojim nemogućim papučama i nekim knedlama u gochism top , bio u stanju da održi plamen u životu gotovo nepoznat Madrid . Onaj kome nije trebalo da priča o Nultom kilometru (iako su mu vekne hleba bile iz Muzej galicijskog hleba koji je bio blizu Plaza Mayor), sezonski proizvod (uprkos tome što su njihove Padrón paprike najviše svrbjele ljeti) ili gurmanske kreacije (papuča je gastronomski besprijekoran izum). Ramón, konobar sa zavidnim pamćenjem koji je uvijek znao šta je svaka grupa pojela, bez obzira da li je bilo dvoje ili deset ljudi, nedvosmislen je primjer veličine sektora u malim satima zbog korona virusa i prisilnog zatvaranja. Na pitanje da li bi voleo da neko nastavi njegovu zaostavštinu, iskreno odgovara: Baš me briga, svako mora da radi za ono što se ispostavi, a ja sam već uradio šta sam mogao ”. Danas uđite na Olimp velikih barova oduvijek pored Corripio, Palentino, Lozano ili García. Živeo Melo i njegove patike.
Živjeli Melo's, živjeli Lavapiés