Priča o Mesnica (Buenos Aires), jedan od Argentinski roštilj koji se može pohvaliti prepoznatljivim interpretacijama i neizbježnim okusima, prati nedvosmislenu vezu s jednim od svojih kreatora, German Sitz . Koji kroz svoja iskustva na terenu i vlastito istraživanje gastronomija , je razotkrio nepogrešivu formulu a restoran koji stalno ključa.
Živa atmosfera Mesnica U petak uveče, ima koordinate koje osvajaju. I voljan da se revidira koncept koji se razvio njemački zajedno sa svojim partnerom, Peter Pena , nakon trenutka opažamo a gastronomija u skladu sa sjećanjima i nizom priča koje su se počele žestoko kovati vrelinom vatre u Rivera , a tačnije u njegovom Polje bake i djeda.
La Carnicería se nalazi na adresi Thames 2317, u Palermu, Buenos Aires.
"Mesnica To je najdublje ukorijenjeni koncept u mojoj istoriji" , express njemački Condé Nast Travelleru, jer on pripovijeda da su njegovi preci pobjegli - tokom Prvog svjetskog rata - iz područja Poljske i Rusije koje je danas gotovo nemoguće geografski razgraničiti.
Prilikom iskrcavanja Argentina , naselili su se njihovi rođaci Rivera , grad koji se nalazi na granici sa La Pampom. Tamo su jevrejske, baskijske i imigrantske grupe koje su stigle iz Evrope orkestrirale, stvarale, pa čak i definirale idiosinkraziju ovog područja, sa naklonošću prema kulturi koja ih je navela da grade pozorišta, biblioteke i kulturni centar.
U to vreme način proizvodnje je bio feudalni, sve dok njegova porodica ne počne da osvaja polja. Odluka koja je postala specijalizacija u stočarstvu, a razlog za to je i danas zahvaljujući radu sa zadrugama. U stvari, porodica od njemački sa ostalim porodicama su dio jedne od najvećih zadruga u Argentina.
Germán Sitz, tvorac La Carnicerije i drugih prijedloga kao što su Chori, Niño Gordo i El Dorado.
Nakon obuke iz gastronomije na Institutu Gato Dumas, radi u hotelu Alvear Palace u Buenos Airesu, zajedno sa Hernan Gipponi in Crane-fly , u Urugvaju, a zatim u Španiji pored Martin Berasategui in lasarte (dvije Michelinove zvjezdice), njegova povezanost sa Peter Pena —koji je ranije bio zadužen za kuhinju u Atlantic Florist a takođe i sa Hernanom Giponijem, gde su se sreli – obeleženo pre i posle.
German i Peter shvatili su da slave a off topic grill , ali to u isto vrijeme prenosi nagovještaj suštine susjedstva, hipnoza uz vatru na vidiku, inherentan koncept u svakom kutku i pukotini, bile bi njegove najbolje čuvane tajne. “ Hteli smo da uradimo nešto ometajuće , nastaviti raditi sa istim tehnikama, proizvodima i u okruženju roštilja, ali našim pogledom”.
Toliko da je malo-pomalo počeo da se kristalizuje onaj lajtmotiv „pričanja priče o svojoj porodici” i upravljanja sledljivošću čitavog lanca. Treba napomenuti da je četvrta generacija koju je zastupao njemački ne radi sa tovilištem, a koristi Angus između 480/500 kg.
Poklapajući se s prošlošću, isti koncept sindikata koji su te zajednice imale kada su se iskrcale iz Poljske i Rusije, isti je opipljiv sindikat koji se kristalizira u timu predvođenom German Sitz i Pedro Pena . Pogotovo kada su počeli 2014. godine, jer su Pedro, Germán, njegov rođak i njegov brat radili bez prestanka.
Dobrodošli u The Butchery.
Sada da, dobrodošli Mesnica , do mjesta gdje koegzistiraju klasici argentinskog roštilja, kao npr želudac, rebro Y chitterlings , ali, svaki od njih je radio pod objektivom moderne gastronomije, i pod svojim konceptom, na način koji iznenađuje, a dečko to čini.
Prvo jelo zaduženo da unese svježinu u nepce? Zadnjica, njegova vlastita reprezentacija ceviche sa mesom , u pratnji leche de tigre, paste od žute paprike, luka, cancha kukuruza i slatkog krompira. Krušna srž i vino iz Bodega Tacuila Savršeno se uklapaju uz prvo iznenađenje večeri.
Zapravo, i pored činjenice da njegova vinska karta zavodi velikim protagonistima kao što su Zuccardi i Catena Zapata, vrijedno je posebnog spomena za vina koja evociraju najintrinzivnije okuse prijedloga Mesnica.
I oni su nekoliko godina čuvali projekat riverense cook , budući da je na ručku sa Francisco Morelli Rubio , “složili su se oko vizija i vjerovanja. Istog popodneva je rođen 'odrezak' , a malbec proizvođača Sierra Lima Alpha isključivo za vas ćevabdžinica . Svaka inicijativa Germána i Pedra pokušava vratiti tradicionalni oblik gastronomije. I u skladu s ovim konceptom, moj prijedlog je bio da se prave vina koja oplemenjuju njihove kreacije i koja obogaćuju iskustvo svakog gosta”, kaže Francisco Morelli Rubio.
Gastronomska panorama koju nas je vatra očekivala svjedočila je drugom jelu sastavljenom od nekih slatki kolači sa medom od trske , jogurt, crni bijeli luk i kukuruz, klasik koji se uvijek iznova tumači njemački koji se, baš kao i vaš projekat, može pohvaliti da pripada.
Sljedeći? A krvavica koji koegzistira s udjelom jabuke, dimljene slanine koja se tamo pravi, krompira i lima pasulja Tacuil Winery.
Jelo sa roštilja i slatki kruh su osnovne stvari u La Carniceríi.
Na određeni način, bez obzira da li padate na njegove različite tehnike koje traže kremastost, teksturu ili pojačavaju okuse, ne možete napustiti mjesto a da ne probate grill cut ploča , ukusno chorizo odrezak sa cabutia i chimichurri.
Sljedeća vijest o a restoran nagradio 50 najboljih otkrića u 2021 oni uključuju kolekciju mesarskih tanjira, pored estetskih razmatranja koja će i dalje uticati, baš kao što je ta gigantografija pola lešine okačena kada su otvorili svoja vrata.
Germán Sitz u La Carnicería, jednom od njegovih najcjenjenijih kulinarskih projekata.
Dakle, ako sa strašću tražite iskustvo fino podešenih jela, Mesnica krije izuzetne i originalne okuse i čeka u Thames 2317 in Buenos Ajres.