proći kroz kapije CoChinChina To je kao da unesete a bar gde je svaki dan zabava. I kakva zabava. Atmosfera, intimnost, prostrani prostori ispunjeni grupama prijatelja, sve je strateški osmišljeno kako bi se povratila radost susreta, bar , pod nesalomivim pečatom svog tvorca, renomiranog argentinski barmen, Agnes of the Saints.
Prije nego što uronimo u ovaj zadivljujući prostor, krenimo s putovanjem, jer kao što se dogodilo sa širokim spektrom ideja u posljednje dvije godine, CoChinChina nije trebalo da bude a bar sa Francusko-vijetnamski prijedlog niti će se zadržati u srcu palermo , in Buenos Ajres.
“Htjeli smo otvoriti a bar na prvom spratu. Bio je vrlo elegantan, u bijelom sakou, sve je bilo vrlo pozitansko. Došli smo sa zatvorenim projektom, i odjednom, pandemija. To je bio bar do kojeg se dolazi liftom, prozori se nisu otvarali. Tako da nisam bio tamo da napravim super otmjeno mjesto, svi smo se vraćali na Zemlju", kaže on. Agnes of the Saints za Conde Nast Traveler.
Argentinski barmen, Inés de los Santos, u CoChinChina.
Iako prostorije nije nimalo lako pronaći, upoznala ga je partnerka stranica sa više prostora i majstorske visine. “Vidjela sam mjesto i rekla, moramo na put, nešto što nas zabavlja. Mora stvoriti taj osjećaj da ste na putu”.
Odmah je zaživjelo pitanje o destinaciji i tako je odlučio da će se idiosinkrazija mjesta umotati Francuska . Međutim, budući da je argentinska kultura suštinski povezana s francuskom arhitekturom i savoir-faireom, odlučio je da putovanje mora imati azijski otisak.
Istražujući francuske kolonije na tom kontinentu, Agnes of the Saints istraživao one koji su bili pod utjecajem francuske kulture u oblasti gastronomije. Vijetnam postala neodoljiva, a njegova priča izazvala je fascinaciju u argentinski barmen . “Najviše mi se svidjelo to što ih nema puno Francusko-vijetnamski barovi u svijetu". Potraga za kolonijom francusko-vijetnamski na Google-u je to postalo ime bara: CoChinChina.
Naravno, ni estetski koncept ne zaostaje. Dizajn prostora u sprezi sa Emme Carranza stavlja vrijednost na oboje Francuska like Vijetnam , zahvaljujući nostalgičnim prostorima, veliki mural koji rekreira pirinčane terase azijske zemlje, ulična struktura u epicentru lokala, pa čak i pločica koncipirana od ljuske jajeta, drevna vijetnamska tehnika koja se koristila za izradu pribora.
CôChinChina u Buenos Airesu.
Njegov raspored učinio ga je jednim od favorita u novije vrijeme, jer unutar istog prostora postoje različiti kutovi koje vrijedi doživjeti. Intimniji stolovi za parove, kultura ulične prehrane , paluba s banketima u europskom stilu, klasični bar, još jedan na nižem nivou za generiranje razgovora preporuka, kutije za grupe i intimnije i privatnije mjesto u prostoriji . "Naša filozofija je da budemo zabavni park."
Čak i tako, ne samo da su nastojali da proniknu u način na koji gosti komuniciraju, “ za nas je veoma važno šta jedete, šta pijete , nemamo tipična jela, a podržavamo to sa dosta usluge. 68 ljudi radi posvuda, iza kojih stoji vrlo dobar proizvod”.
Koktel Aires de Annecy iz CôChinChina.
The koktel meni , u međuvremenu, bio je pravi izazov. Prvo su predložili da se traži šta je pijano Francuska i reprezentativna pića vietman . Nakon što su naišli na određena ograničenja, odlučili su se za istraživanje koje prikazuje filozofiju zabave ovog mjesta, bez potrebe za stvaranjem nedvosmislene počasti svakoj kulturi.
Dakle, to je to Agnes of the Saints i osoblje CoChinChina predvođeni Lucasom Rothschildom postali su arhitekti menija sastavljenog od barmenskih klasika, koktela iz CoChinChina koja prate istoriju jela, i onih pripremljenih bez alkohola.
Preporuke kriju veliku tajnu argentinski bar , pošto osoblje namerava da uzme u obzir šta svaka osoba želi da popije, pa prvo a koktel a zatim i prateću hranu.
Nepogrešiva alternativa da osjetite povjetarac iz francuske prerije? Airs of Annesy , koji se sastoji od rakije, lileta, vode od krastavaca i bazge, i kraljica takosa.
Kulinarski prijedlog u CôChinChina od Juana Carlina.
Treba napomenuti da je to bilo kada su otvorili svoja vrata 2021. godine Maximo Lopez May kuhar koji je savršeno protumačio Inésinu viziju. Međutim, pošto je od početka odredio da će ih pratiti neko vrijeme, nakon mjeseca avgusta oni su se pridružili Juan Pug , kuvar koji je dugo radio u restoranu Don Julio.
“Kada sam proputovao Vijetnam i jugoistočne Azije, imajte na umu da je ulična hrana izuzetno važna u svojoj gastronomiji, svježa je, zabavna i dubokog okusa. Evolucija je tražila ukusi azijske regije i dodavanje raznih stvari iz francuske kuhinje. Terina sa kiselim krastavcima, tartar sa kremastim sosom i pizza iz istočne Francuske su jasan primer za to”, dodaje Huan Karlino.
“Počeli smo više raditi na francuskoj strani, razmišljajući o toj ne tako strukturiranoj ideji predjela, glavnog jela i deserta, koji omogućava vam da se igrate više sa koktel menijem” , tvrdi Agnes of the Saints.
„Imamo jedno od najkarakterističnijih jela na ulici, a to je bahn mi . Kozice sa azijskim tartarom, svinjskim mesnim okruglicama u vijetskom stilu i pečenim pečurkama. Sve tri sa različitim domaćim sosovima, začinskim biljem i kiselim krastavcima”, ističe on. Juan Pug.
Što se tiče savršene pratnje Airs of Annesy , stoji tanjir cha gio, hrskave rolnice sa pečurkama i povrćem, začinskim biljem, klicama i umacima. Nesumnjivo, svježi sastojci na nepcu, koji ni u jednom trenutku ne oduzimaju istaknutost zvezda kokteli iz bara
CôChinChina, u Buenos Airesu, Argentina.
U narednim sedmicama, gornji sprat će biti preuređen u prostor za privatne događaje, sa otvorenim prostorom u kojem će gostima biti ponuđena i primamljiva kuhinja.
Nije moguće ući ili se pripremiti za izlazak CoChinChina ne cijeneći njegov strop, evokativnu kreaciju koja oponaša proizvodnju crvenog tamjana Vijetnam.