Gavina, kuhar i autor knjige '69 najafrodizijačkih recepata vegetarijanske kuhinje'
Proslava ** Dana zaljubljenih ** bacanje kuće kroz prozor je zakonita opcija. Ali mi to preokrećemo tako što predlažemo ugodnu - i iznad svega uzbudljivu - večeru kod kuće. Da bismo to uradili, idemo na Maria Pilar Ibern, Gavina , koji vodi svoje škola vegetarijanskog kuhanja osim što djeluje kao gastro konsultant i vodi kreativni catering i konferencije o hrani i zdravlju . Gavina zna svojstva svih biljnih sastojaka u svojim jelima i kako ih poboljšati 'afrodizijačka trijada': đumbir, cimet i kardamom.
Poput alhemičara ljubavi, miješa svaki okus poigravajući se odvažnim kontrastima koji pokušavaju učiniti nepce savršenim uvodom u posebnu noć s vašim partnerom. . Gavina je predložila tri predjela, tri glavna jela i tri deserta koji stvaraju pravu eksploziju okusnih pupoljaka. Šta će se desiti iza tanjira, zavisi od vas.
PREJELA za podsticanje apetita...
afrodita cup
Ovako Gavina započinje ovo kulinarsko putovanje kroz senzualnost do okusa, sa grčkom boginjom požude i ljubavi . Ovo predjelo ima vrlo evokativan izgled atraktivne boje fuksije. Naš kuhar nas upozorava: " osnova zavođenja je iznenađivati malo po malo , kao ovo predjelo koje izgleda kao desert, koje izgleda kao koktel, ali je hladna supa..."
(4-6 osoba) Priprema se mlevenjem pola kilograma cvekle sa kozjim jogurtom, 50 cl. kreme od sojinog mleka, prstohvat biljne soli, kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja, zajedno sa začinima ( prstohvat kima u prahu i četiri dodira mlinca za pet bibera ) . Dobićemo kremu fuksije od koje ćemo sipati po malo na dno svake čaše; Kasnije u čaše kružno sipamo malo kreme od sojinog mlijeka ( bijela boja će kliziti preko kreme fuksije ) . Ponavljamo operaciju nekoliko puta dok se čaša ne napuni. Za ukrašavanje rezultata, Gavina predlaže da dodate nekoliko grančica vlasca ili nekoliko listova rikole. Čaše držite u frižideru do trenutka degustacije.
Curry paella od gljiva
"Shiitake je odličan za zavođenje, to je gljiva sa optimalnim svojstvima na nivou stimulacije." Zato nam Gavina preporučuje paella kapu sa šitakeom da probudimo apetit na ovoj večeri: "osjećaj izazvan susretom sa želatinastu teksturu shiitakea usred drugih gljiva; To je uzbudljivo iznenađenje."
(Za deset osoba) Kuvamo kilogram pirinča na tradicionalan način dok se ne rastrese. S druge strane dinstamo pola kilograma lameliranog luka i tri češnja mljevenog bijelog luka do zlatno smeđe boje. Tada dodamo 250 grama narezanih šampinjona, 250 grama bukovača na trakice i 500 grama **mešanih šumskih pečuraka (mlečne kape, trube, rozinol, šitake, murgule...) ** sa malo više soli i ulja i pričekajte da puste sok. Kada pečurke ponovo upiju ovaj sok, biće savršen trenutak za dodavanje kašika karija, malo rendanog svežeg đumbira i prstohvat dimljene paprike od la vere . Sve promiješamo da se šampinjoni dobro prožmu, a zatim dodamo pirinač, takođe miješajući da se začini začinima i sokom od šampinjona. Za kraj još jednom sve prodinstamo i dodamo malo tamarija i malo nasjeckanog svježeg peršuna.
Od svoje boje do okusa, Afroditina šolja je mnoštvo zavodljivih iznenađenja
Krema od bundeve sa cimetom
Hoće li 14. februara biti sibirska hladnoća? Za svaki slučaj da se morate zagrijati, Gavina ovom kremom počinje grijati želudac , topla supa sa cimetom i bundevom kao glavnim sastojcima, ne zaboravljajući biber i đumbir (sa poznatim afrodizijačkim svojstvima).
(4-6 osoba) U uljnoj kupki počinjemo dinstanjem narezanog figueras luka sa narezanim prazilukom i malo soli. Kada luk porumeni, dodajemo kilogram bundeve i krompir, sve iseckane na kockice, uz grančicu celera i kašiku cimeta u prahu. Pržićemo povrće dok ne počnu puštati sok a to će biti onda kada sve zalijemo vrelom vodom i malo soli. Petnaest minuta kasnije dodajte senzualni dodir đumbira u prahu i sklonite sa vatre. . Dodamo soft touch kremu od sojinog ili ovsenog mlijeka i umutimo da postignemo homogeni rezultat. Gavina dodaje svoj dodir premazivanje kreme spiralom tamarija zgusnutog medom ili melasom , malo susama i malo klica za davanje volumena.
GLAVNO JELO, jaki počinje...
Gheisha Tofu
Već ime nam daje nagovještaj, vrlo orijentalni i tradicionalan, onoga što ćemo naći na nepcu. S tim potcenjeni japanski romantizam - ali ništa manje uzbudljiv za to -, tofu gheisha zadržava mekan i egzotičan sastojak, krema od kokosovog mlijeka, koja je u kontrastu sa biberom i nježnim bijelim lukom.
(Za dve osobe) Propržite tri segmenta sušenog belog luka i kada porumene, dodajte 250 grama narezanih pečuraka sa malo začinske soli. Sve poklopimo da dobijemo brzi sok od pečuraka, taman kada ćemo pomešati tikvu isečenu na polumesece, još malo ulja i začinske soli i ostaviti da se kuva još oko četiri minuta. Dodajte 300 grama tofua isječenog na kockice i dodajte svježi đumbir, prstohvat kima u prahu i 200 grama kreme od kokosovog mlijeka. Dobro promiješamo da impregniramo sve arome začina i završimo jelo sa malo tamarija i nekoliko kriški piquillo paprike.
Sobrasada od povrća sa paklenim dodirom
Gavina je ovim jelom osvojio nepca nekolicine onih koji pohađaju njegove časove u Palma de Majorci, zahvaljujući svom paklenom dodiru. A koji je tajni sastojak iz podzemlja? Paprika -u dva aspekta-: dimljena paprika i pečena paprika . Rezultat je upečatljiva crvena boja koja će na kraju ukrasiti tanjir sa strašću i, na našim jezicima, onim sugestivnim trncem... samo uvod u noć koja te čeka.
(Poslužuje 6-8 osoba) Dve paprike očistite i ispolirajte uljem da ih ispečete u rerni. Nakon što su pečene, umotajte ih u kuhinjsku krpu da ih navlažite i lako ih ogulite. Bez kožice i sjemenki, zgnječimo ih zajedno sa ostalim sastojcima ( beli luk, kašika moke dimljene paprike, prstohvat soli, 100 grama slanih marcona badema, dvije kašike prezla, jedna kašika maslinovog ulja) dok ne dobijete paštetu.
Za hladnu noć u kojoj ćete zagrijati stomak
**Seitan anais (sa kremom od spanaća i romesko sosom) **
Trik ovog jela je u tome vijugava elektrana: lagana, ali prepuna proteina , je savršena energetska pumpa za najromantičniju noć u godini. Tajna proteina? Glavni sastojak je seitan, koji nije ni više ni manje od pšeničnog glutena.
(4-6 osoba) U tiganju prodinstajte vezicu mladog belog luka isečenog na sitno dok ne porumeni i dodajte 700 grama iseckanog i prethodno opranog spanaća, sve začinite prstohvatom soli . Pokrijemo i čekamo da sok počne da teče i otkrijemo da spanać ponovo upije taj sok; Tada dodamo laminirani sejtan (oko 500 grama) i ostavimo da se kuva oko dve minute. Njegov ukus pojačavamo dodavanjem dve kašike romesko sosa. Nastavljamo sa mešanjem da se sve dobro izmeša i dodaje se 250 grama kreme od sojinog mleka sa prstohvatom belog bibera i malo rendanog muškatnog oraščića. Da pijem vruće.
DESERT, ako stignete do trećeg jela...
zavodljivi koktel
Osim dobrog bijelog vina uz predjela i nekoliko čaša crnog uz glavna, ne možete propustiti suštinski duh svake proslave: cava . Pomešajmo ga sa voćem i poslužimo veoma hladno, kako bismo razbili led kroz temperaturni kontrast sa glavnim jelom. Ovaj koktel označit će kraj savršene večere i početak noći do koje je ostalo još mnogo sati...
U vrču pomiješamo flašu vrlo hladne cave i četvrt litre prirodnog soka od narandže napravljenog od svježe cijeđenih narandži. Zatim, dodajemo senzualni dodir sa dva sastojka 'afrodizijačke trijade': malo naribanog svježeg đumbira i prstohvat kardamoma u prahu. Poslužite veoma hladno u glaziranim cava čašama.
Paprika dolazi iz pakla... iz strasti
Dinja sa grešnim jajima u kupatilu orijentalnog sna
Šta će se dogoditi ako se pomiješa posljednje jelo ove večere afrodizijačka trijada sa ukusom slatkog voća kao što je grožđe ? Samo vi možete pronaći odgovor uz ovaj desert.
(Za 4 osobe) Prerežite dinju dinju na pola i uklonite sjemenke iznutra. Formiramo kuglice od dinje i radimo isti postupak sa mangom, breskvom i konferencijskom kruškom. Zlatnu jabuku narežemo na kockice, 12 grožđa ogulimo i 12 trešanja odstranimo kosti. Svo voće pomiješamo u velikoj posudi i uronimo pola litre bijelog mošta sa naribanim svježim đumbirom, kardamomom, limunovim sokom i kožicom i cimetom . Ostavite da odstoji u ovoj parfimisanoj kupki oko dva sata, prekrivši površinu filmom kako vazduh ne bi dodirivao voće i tako odlagao njegovu oksidaciju. Na kraju punimo ljuske dinje, a na kuglice stavljamo latice nevena i maćuhice. Svaku polovinu serviramo na podlogu od mrvljenog leda sa sitnim svježim cvjetićima i... probajmo!
Mekana čokoladna torta sa orasima
Nisam mogao promašiti. Čokolada je ključna u noći poput Valentinova: sastojak ili glavna, slatka, ali i gorka, čvrsta ili tečna, kao hrana ili kao igra... ali uvijek izaziva ovisnost u svim svojim aspektima.
Prvo odvojite žumanca i bjelanjke od četiri jajeta i sa njima izbjelite žumanca 175 grama šećera (po mogućnosti u obliku glazure) dok ne postanu jako kremasti . U drugoj posudi otopite 150 grama crne čokolade sa 150 grama organskog margarina dok se ne rastopi. Spojimo dva rezultata i dodamo 75 grama sjeckanih oraha sa 75 grama pirinčanog brašna u obliku sitne kiše. konačno, dodamo pjenušavu notu ubacivanjem bjelanjaka umućenih u čvrst snijeg sa prstohvatom soli , miješajući sve glatkim pokretima izbjegavajući gubitak volumena. Sipajte čokoladnu pastu u kalup za pecivo i stavite je u rernu (zagrejanu na 180º) da biste je izvadili nakon 25 minuta.
Ne možete propustiti klasik kuhinje uzbuđenja: čokoladu