Catherine Zeta Jones uči od majstora u 'Bez rezervacija'
Jedan od razloga - ima ih toliko - zašto volim gastronomija to je zato što, na kraju krajeva, to je jednostavno zadovoljstvo . Iskreno zadovoljstvo, sa ne više nabora od slojeva luka u trenutnom quicheu; direktan, ekstremno čulni i fizički užitak, bez obzira na to koliko su bezobrazni oni koji namjeravaju da uzdignu gazpacho u kategoriju La Montaña Mágica ili Amour. Vidi, ne. kakva lenjost . A to je da je jelo bilo nešto drugo, jelo je jednostavno zadovoljstvo (turbot, šeri, dobre sise) čija je svrha bila da ih napravi sretan, ne više . Napunite stomak i lagani obrok posle večere. Jedite, pijte i “obogatite svoje nepce i stomak, svoj duh i svoju savest”. Jedite i pijte. jednostavna zadovoljstva.
Ali stigli su divo chefovi, gurmanska rubrika u modnim časopisima i onaj neslani primjerak tzv. foodies . Stigla su saopštenja za javnost, "kuhinja za odraz" i ono morsko čudovište sa sto hiljada pipaka tzv. Instagram . Stigli su računovodstva i kul lovci (ubijte me štapovima) da nam kažu šta će uzeti i šta ćemo jesti sledeće sezone: „Ove zime kvinoja mete, golub se vratio i crep tonovi u umacima”; nije ostalo mnogo za gastronomsku pistu, vidjet ćete. I kao i svaki početak sezone, pripremite se za lavinu gastrotrendova i panočada . Danas pjevam mea culpa i dajem vam ovaj gastronomski rječnik kako biste mogli dati hit kao poznavalac.
Finger Food. Ne, to nije film Sasha Grey - nadamo se, Sasha se vraća - to je ime prasca koje definiše kuhinja koja se jede rukama . Obično mali zalogaji, jela iz gastrobara ili neo-konoba. I uvijek prisutan kao predjelo u bilo kojem gastronomskom restoranu koji poštuje sebe (oni u Quique Dacosta ili Azurmendi su fantastični, bez daljeg).
Social Dining. I njegovi pomoćnici. Drugim riječima, tajni restorani, podzemna kuhinja i klubovi za večeru (tajni restorani). Ali moj favorit je to hipsterski trend jedenja u kući stranca , sa strancima: inicijative koje prenose komforna hrana (drugi termin, da) u svom najboljem izdanju (večere od Rodbina su reper) novi, drugačiji i uzbudljivi poslovni model: privatne večere „u kući“, mnogo puta tajne; zatvorene grupe stranaca čija je zajednička veza ljubav prema hrani . Na primjer **Social Eaters** ili **Tajna hrana**.
Idilični piknik koji organizuje Kinfolk u Austinu
Trash cooking. Znam da zvuči užasno (zvuči užasno), ali pozadina je lijepa. Nije stvar u kuhanju sa đubretom nego u gubicima ili odbačenjima (i dragi naši anđeo lav njegov najjači garant) koji se obično ne koriste u proizvodu. Postoji ekonomska pozadina, da (takva je) ali i održiva: sve se koristi . Mi kažemo da.
Hrana. Majstor Philippe Regol objašnjava to beskrajno bolje od mene: "Hrana je kulinarska struja, rođena u Francuskoj, koja brani manje oholu gastronomiju dostupnu onima koji žele kuhati ili jesti na ležeran i razigran način. Kao što je Sébastien Demorand učinio Sa riječju "bistronomija", novinar Alexandre Cammas je to uradio sa "hrana + osjećaj". Hrana je dobar provod i preispitivanje (koliko je zdravo dovoditi u pitanje sve) krutost visoke kuhinje. Hrana je StreetXO ili Canalla Bistró. Hrana je neformalnost, gužva i otpuštanje predrasuda tri koraka pored ulaznih vrata.
Čuvari hrane. Oni u pozadini, ne želim kikot. Tako je, rekao sam čuvari hrane : posmatrači trendova u ishrani . Momci koji prate tržište, "globalna profesionalna zajednica, pozvana da dizajnira hranu budućnosti" ili tako ovi momci iz Food Mirror (izgledaju kao Melburn, ali ne, oni su iz Biskaje ) . U Metropolis može očitati osam gastrotrendova koje ovi detektiraju tvorovi foodies , poput Eater_tainment ili Egofood.
Postavljam sebi pitanje: da li je **kronut ** bio njihova stvar? Ili je to djelo samog Belzebuba?
Food porn. Pornografija hrane je više nego eksplicitan izraz za opisivanje taj fenomen koji hranu pretvara u objekte žudnje . Mislimo na onu opsceno ukusnu hranu koja transformiše jednostavno "hoćemo li se naći na piću?" u estetici užitka. Pornografija hrane, da se jednom za svagda razumemo, je benzinac Instagrama . Vizuelna požuda, gušenje pred lepotom savršenog jela. Termin je evoluirao od najlakše metafore (meloton! dupe! banana!) do senzualnosti divnih kompozicija Aiale Hernando.
Mood Food, ili kuhinja sreće. Porijeklo izraza potiče iz ruke Drew Ramseya, autora Dijeta za sreću i profesor na Univerzitetu Kolumbija: visoko obrađena hrana, sa velikom količinom šećera i toksina Ne samo da uzrokuju gojaznost, već i depresiju. A s druge strane vage, određene namirnice aktiviraju moždane neurotransmitere vezano za zadovoljstvo i dobar humor. Banane, avokado, ananas, slanutak ili jagode. Zdrava ishrana = osmijeh na licu.
ChampagneSherry. Svaki ljubitelj vina svoje putovanje završava u Burgundiji, Šampanjcu i Jerezu. Ovako je to i nameravam da svojom rukavicom prekrižim lice pametnoj osobi koja ima šta da kaže o tome. Veze između Champagnea i Jeresa su toliko duboke, telurske i geografske (sjetite se genija: "Vina druge šanse. Lime braća i saučesnici u upravljanju vremenom u mraku") da bi bilo potrebno tisuću članaka da ih se i dotakne. Ali zapišite ovo: ne znam da li će nas jednog dana džin tonik napustiti, ali ovo mi je jasno: ChampagneSherry je nova.
Gastrocanaperos. Goons, idite.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Zapovijedi gastrokanapera
- Jedi, kod tebe ili kod mene?
- Više avanture, molim: ovo je nova generacija restorana koja dolazi
- Svi članci Jesúsa Terrésa