Josean Alija, kuhar koji stoji iza magije Nerue
Posao gastro hroničara svodi se na jedi, putuj, pitaj, znaj i piši . Procijenite iz najnevjerovatnije objektivnosti, slavite (javno, bolje) izvrsnost i razjasnite (bolju, privatno) kritiku, šta se može poboljšati.
Ovaj ljubazni start-up služi samo da me izvini od onoga što (mnogi od vas) već znaju: ** Nerua ** je vjerovatno restoran mog života; jedan od onih koji su obeležili moj rad i (mnogo važnije) moj pogled; Jasno se sjećam svakog ručka tamo, kao što se sjećam onih večera u Can Fabesu, elegancije Michela Brasa, posljednjeg (sa porodicom) u elBulliju ili mojih prvih koraka (2004.) pod vodstvom Quiquea Dacoste. Ali ako me restoran definiše, to je Nerua. Muina.
Bez daljeg odlaganja, evo ga Josean Alija Traveler Challenge :
Izazivamo vašeg kuvara
Putovanja su jedna od mojih strasti . Zahvaljujući svom radu, imao sam priliku da upoznam različite zemlje i regione, uvek ruku pod ruku sa velikim poznavaocima i ambasadorima njihove zemlje. Mnogo su me naučili i ponudili mi dušu onoga što ih čini da žive u tom okruženju. U nekim slučajevima izabrani dobrovoljno, au drugima, bez drugog izbora osim da svoju sreću grade na malim prilikama. Putovanja otvaraju vaš um . To podrazumijeva interakciju sa okolinom, tada razvijate empatiju i gajite radoznalost. Želim podijeliti neke od kultura koje su na mene najviše uticale i kakve su nastavke i okuse ostavile u meni. Hvala svim ljudima koji su mi se obratili i nahranili me srećom, ukusom i zadovoljstvom.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRAZIL) **
Bio je moj prvi kontakt sa Amazonom Belem do Para . Njegova ribarnica me je impresionirala: džinovske rečne ribe meni potpuno nepoznata, masna različite teksture; the Riječni škampi , mješavina okusa između škampa i Riječni rak … Ali ako me je nešto pogodilo, to je raznolikost voće, ukusi, teksture, boje … prave torte! Rad sa manioka i manioka , okus gulaša... Kakva lijepa sjećanja!
Imao sam sreću da živim u džungli dve nedelje i tamo razumeš snagu i vrednost prirode. Tamo shvatate kako sa malim možete biti veoma srećni . Ova iskustva vas obilježavaju i ohrabruju da odete do porijekla kako biste pronašli istinu i do potražite saveznike u prirodi da napravite kuhinju koju volite. To su teritorije koje nisu otvorene prema svijetu koje podrazumijevaju avanturu i prije svega stječu povjerenje svojih ljudi, to se ne dešava odmah.
brazilska kasava
MEXICO
Meksiko je zemlja koja me interesuje još od detinjstva. Njegova kuhinja mi se čini veoma zanimljivom, zbog svoje raznolikosti, tradicije, tehnike i elegancije. To je kuhinja naroda u kojoj uživaju bogati i siromašni, pored društvenog rituala koji se stvara. Jedno od najzanimljivijih tržišta je San Juan , smatra se gurmanskim tržištem. To je malo tržište ali ima veliki izbor proizvoda.
Jedna od najboljih stvari u Meksiku je upoznavanje tržišta i običaja koji su oko njega izgrađeni. Nude popularnu i dobro održavanu kuhinju. Idealno je da idete u pratnji kako biste detaljno upoznali proizvode, kako se koriste... Imate neobične proizvode za nas, od svih različitih čili, prolazi kroz insekte... Vidim u escamoles (mravljeva jaja) određena kulturološka sličnost sa našim jeguljama. Da biste upoznali tradicionalnu kuhinju, neophodni su restorani Nikos i El Bajío. Najposebniji za upoznavanje nove meksičke kuhinje su Sud777, Quintonil i Biko.
Mercado de San Juan: ako je hrana vaša stvar, ovo je mjesto
JAPAN
Japan je zemlja obožavanja i inspiracije, oni su potpuno suprotni nama i to ga čini zanimljivijim. Za sve postoji specijalnost i savršenstvo je norma, a ne cilj. Osjećate se brižnim, slušanim bez znanja vašeg jezika, samo iz zadovoljstva da se osjećate dobro. Bitno je ići sa prevodiocem i imati domaćine koji vam pokazuju široku panoramu gastronomije. Japan je zemlja veoma vjerna svojim tradicijama. Nema kuhara ili ljubitelja gastronomije kome ova zemlja može nedostajati, to je ekstremno savršenstvo i apsolutna delikatesa, svi detalji su izvrsno pazili. Obavezno posjetiti Kjoto i upoznajte njegovu gastronomiju, budističke hramove, vegetarijansku kuhinju, kaiseki ... Morate putovati s vremenom da biste nabavili zapise koji vam omogućavaju da uživate u prividnoj jednostavnosti dovedenoj do savršenstva. To je zemlja u kojoj koegzistiraju različiti stilovi kuhinje, okruženje i godišnje doba obilježavaju ponudu, ali ono što je zaista impresivno su njeni proizvodi . Svježina i čistoća kakvu nikad nisam vidio.
kaiseki
**AFRIKA: ZANZIBAR **
Zanzibar je ostrvo sa idiličnim pejzažom . Iako su resursi ograničeni, domoroci imaju svoje alate. To je ostrvo sa mnogo uticaja, dovoljno je poznavati njegovu istoriju da biste ga razumeli. Najzanimljivije je bilo živjeti sa porodicom i uživati u avanturama svakog dana: kokoši i jaja su luksuz ; ako živite blizu mora, ovo je jedan važan izvor prihoda i hrane . Osim toga, utjecaj religija uvelike obilježava način ishrane: potrebe obilježavaju stil i rituale, ali i ističu vrijednost svakodnevnog života. Na Zanzibaru hrana nije planirana, jedeš ono što imaš u toku dana, šta dobiješ . Običaji su divlji, jedu kao da sutra nema, nešto što nas iznenađuje. Živiš za dan. Ljudi dijele sve što imaju bez straha da će ostati bez ičega i cijene svaki gest koji im date zauzvrat. U porodicama postoji koncept "kuhanja": ponuditi i ponuditi i usrećiti ljude, ali u njegovom slučaju se bori za sopstveni život.
Hakuna Matata je rođena ovdje
THAILAND
To je zemlja poštenja i ljubaznosti, i iako postoje različiti tipovi restorana, ja više volim ulične tezge i pijace. Čistoća i čistoća njegovih aroma poziva vas na jelo, a njegova ljubaznost zatvara krug povjerenja. To je zemlja koja vas poziva da putujete i živite slobodno, hrana nije problem i zdrava je . Pustite da vas ponese svoj instinkt, odaberite pozicije koje vas inspirišu, koje budi želju, jedite sa samopouzdanjem . Prehrana na Tajlandu nije stvar ekonomije, već gastronomskog interesa.
To je ukusna i lagana kuhinja, bez velikih hirova, ali uz dobre obloge. Fasciniran sam njihovim karijem i kako koegzistiraju sa jednim i drugim proizvodima. Volim njegove kontraste i lakoću s kojom se umami nalazi u jelima . Novi gastronomski kodovi na Tajlandu imaju evropski uticaj prilagođen njihovim običajima. To je buđenje kuhinje koja će biti vrlo zanimljiva kada bude definisana. Mnogo je kulturnih i religijskih uticaja, zbog čega vidim da imamo više prednosti, da smo slobodniji, zato kreativnost i avangarda u Španiji čine razliku u odnosu na druge kulture i zemlje.
Najbolje čuvana tajna Bangkoka
SINGAPURE
U kineskoj četvrti i njenim pijacama , koji su fascinantni, možete jesti ukusnu hranu po vrlo demokratskim cijenama, osim što ćete osjetiti dušu njihove kulture. U Singapuru sam otkrio interesovanje za kinesku kuhinju, postoje jako dobri kineski restorani u kojima jedete vrlo različite proizvode različite teksture. Sve jedete iz zadovoljstva, iako vas imena često ne pozivaju na to. Stručnjaci su za iznutrice i povrće . To je kuhinja koju vole, i ljudi koji je ne poznaju, pa i oni koji je ne razumeju. Kad si tamo jedeš sve, jedeš šta ti daju, bez predrasuda, nešto što se mnogo puta ne radi u našoj zemlji. Nova kuhinja u Singapuru takođe ima važnu težinu, kao i bogata uticajima.
štand sa hranom u Singapuru
ZAKLJUČCI
Motivacija za putovanje je potreba za otkrivanjem drugih kultura, drugih načina življenja, dijeljenja i zajedničkog života, kao i želja za otkrivanjem neočekivanog. Ovo je put koji širi vaše vidike i koji gradi bogatstvo kreativnog procesa, znajući primijeniti . Sva ova i mnoga druga iskustva utjecala su na moj lokalni način razumijevanja kuhanja. Uživanje, avantura, prijateljstvo, humanost, originalnost, popularna kultura , što je nauka o iskustvu, je ono što me privlači da putujem. Divno je vidjeti kako je isti proizvod toliko promjenjiv prema potrebama ili brigama svog potrošača i razlozima za sve to. Kuhinja i sastanci su čisti odraz sreće.
Pratite @nothingimporta
"Kuhinja i sastanci su čisti odraz sreće"
*** Možda će vas zanimati i...**
- Izazov putnika od Begone Rodrigo
- Eneko Atxa's Traveler Challenge
- Paco Morales Traveler Challenge
- Izazov Estanisa Carenza, šefa kuhinje Sudestade
- Svi putnički izazovi
- Sile u nastajanju za stolom: Meksiko
- Pijaca San Huan u Meksiku: užitak za čula
- Zanzibar: Hakuna Matata je rođena ovdje
- Pijace da ih jedu: Bangkok
- JJ: Najbolje čuvana tajna Bangkoka
- Tri gastro plana u Singapuru