Gastronomski pojmovnik, II dio
Nakon što smo razjasnili od čega se tačno sastoji čudo cvjetnog vela u postavu Jerez ili stavljanjem tačaka na i u prstenu Micuit VS Pate ; Vrijeme je da nastavimo naš put kroz ovo Vademecum of the Glutton™ , a ovaj drugi dio počinjemo jednim od najvećih sukoba u povijesti čovječanstva: paellom. Jamie Oliver Već je naučio (na teži način) kako ih trošimo na kožu bika - Ne igraj se sa paellom, tete.
KLASIČNA PAELLA, "BAND" ILI SENYORET
La Paella: sa Crkvom na koju smo naišli. Mislim da Valencians oni su (mi) stavili do znanja svim našim lošim jebanjima šta se dešava kada pomerite dlaku pravoslavniji recept (pasulj, paradajz, boranija, piletina, zec, so, ulje, pirinač, voda i šafran) i plavuša iz Eseksa je došla na briljantnu ideju da na svom Tviteru posadi recept za paellu... sa čorizom! ! . Pokrenimo gusti veo i razgovarajmo o još jela od riže: na primjer, naš voljeni arròs a banda (s čorbama od bijelog mamaca) ili riža od " gospodine t”, sa oguljenim školjkama.
Riža da; pirinač ne
ESCUDELLA
Radoznalo, veoma radoznalo takmičenje koje organizuje časopis kuhinja Uz saradnju Evropske gastronomske regije Katalonije (CREG) i sponzorstvo Estrella Damm: Koja su omiljena jela Katalonaca? I više nego iznenađujući rezultat: pobjednik je bio 'escudella i meat d'olla', jelo skromnog porekla, supa koja je oko 14. veka bila svakodnevni obrok u Kataloniji. O njemu pričamo upravo u našem 51 najbolje jelo iz Španije . L´Escudella de Via Veneto, nema ničega.
'Escudella i carn d'olla', tradicionalna, skromna, SAVRŠENA
PA AMB TOMÀQUET
Osjetio sam da nakon tog pitanja "koja su omiljena jela Katalonaca?" Odgovor će biti jednoglasan: Pa Amb Tomàquet . Ikona posude Ferran Adria i toliko turista (i charnegos) koji nemilosrdno šutiraju Passeig de Gracia , gore-dole kao japanska vojska (ali sa selfi štapovima umesto kalašnjikova). Takođe bi mi bilo omiljeno kada bi mi postavili isto pitanje — a to je da Pa Amb Tomàquet Predstavlja kao nijedno drugo jelo mediteranske dijete: hleb, ulje, paradajz i beli luk . Naš gastronomski "manje je više" na oltaru savršenih jela. Ništa nije ostalo. Ništa ne nedostaje. Amen.
Hleb, ulje, paradajz i beli luk
ČARAPE
Upravo sada (sa ovom hladnoćom i ovom glađu za kašikama, moher ćebadima i tužnim Spotify listama) počinje sezona zimskih 'calçotada' u regiji Alt Camp u Tarragoni, kojoj nije trebalo dugo da se proširi na ostatak Katalonije. 'čarape' , ta divna folklorno-gastronomska fešta koju ostatak zemlje gleda između fascinacije i arkade (kažem s ljubavlju, da volim) a to je... kako ih možete jesti tako? Divno je . Par činjenica za neupućene: Calçots nije praziluk, već mladi luk . I vuče sa biberom. Ova poslednja tačka je neotuđiva, **dragi čitaoci Voguea**.
a calçotada
HUNT
Zima je, takođe, vrijeme za durenje . Sviđa ti se, zar ne? I vrijeme je da se vratimo jelima od divljači, gljivama i tartufima, starim vinima (porto, Bordeaux ili Amontillados) i da se vratimo velikim kućama tradicionalne kuhinje: ** Arce de Iñaki Camba (u Madridu), Sergi de Meià u l. 'Eixample ili Zuberoa u Oiartzunu**. I takođe da bude jasno koja je razlika između sitne divljači: zeca, jarebice, fazana, patke ili šljuke (najdragocjenije). Ili velika igra: jelen, srna ili divlja svinja . Prvi, prženi ili pečeni; drugi radije u varivima... a kakav je miris prići ovim loncima, zar ne?
Vrijeme LOVA
**MANTECADO ILI POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Ništa ne nedostaje za roštilj sa **Božićem** i supermarkete do zastave "mantecaosa". Vrijeme je da se vratimo našoj suštinskoj Odi Polvorónu (sa našim favoritima) i sjetimo se velikog pitanja: Polvorón ili Mantecado? mantecados su svi — oni slatkiši napravljeni od brašna, masti i šećera čije porijeklo datira iz Andaluzije (postoji rasprava između Antequera i Estepa) iz 16. vijeka, za vrijeme vladavine kralja Felipea II i zahvaljujući višku pšenice i svinjske masti. Polvorón nazivamo varijantom sladoleda , definitivna varijanta: badem . Manje ili više uobičajena promjena je i oblik, u slučaju pravokutnijeg sladoleda; ovalniji Polvorón.
Šta je, zapravo, prah?
** ŠKOLJKE, RAKOVI ILI MEKUŠCI **
Kakav nered imamo sa morskim beskičmenjacima. Da bi bilo lakše - rakovi imaju antene: jastozi, škampi, kozice, mali rakovi ili kozice. Mekušci mogu biti školjke (kamenica, školjka, školjka ili žilet) ili glavonošci kao što su hobotnica i sipa.
U svakom slučaju, danas smo Božić. Iako moram nešto da kažem, vrlo jasno i malo kovrčavo (pusti da idem, kažem ti!), šta je, do đavola, "morski plodovi na Božić", sladoled ljeti ili kolač za Novu godinu? Ostavimo provincijalizam jednom za svagda u ladici stvari koje nisu bitne i prigrlimo jedinu zapovest moje religije: jede se tokom cele godine šta voliš. Kad god možeš i dopuste ti. Lopta tačka.
Pratite @nothingimporta
Plodovi mora, rakovi ili mekušci?