Sve je lakše ispred mora
Istina je: sve je lakše okrenuti prema moru i svakim danom sve mi je jasnije da istinski transcendentna gastronomija (ona koja će se učvrstiti u pamćenju) ima veze sa onim što se dešava na tanjiru, ali ima posebno veze sa životom.
Šta da vam kažem: odavde ćemo poneti samo iskustvo i lepotu i ono što je E.E. imao tako jasno. Cummings (kakav veliki film Hana i njene sestre): "bez obzira šta ste izgubili, uvek se nađete na moru." Suprotnost bolesti nije zdravlje, to je more.
Zašto je trebalo toliko vremena da se vratim?
Zato ovaj obilazak poluostrva, pa i šire, u potrazi za onim prostorima stopljenim salitrom i vjetrom, restorani u kojima je iskustvo sublimirano sa okruženjem: sa najboljim mogućim okruženjem.
Zato se svaki put vrati Miramar od Paca Péreza u Llançà, lako se zapitati zašto je trebalo toliko vremena da se vratimo na ovo iskrena, porodična kuhinja duboko ukorijenjena u svoju prošlost, ali s visokim kreativnim naponom: “Izrazite emociju morskih aroma ranog jutra; otkriti magiju bijesne oluje; izvući dušu iz zemlje, iz mora; otkrijte suštinu okusa i tekstura... kuhajte s dušom i projektirajte snove na nove avangarde”.
U Daimuz, prateći kovrčavu liniju Mediterana, stižemo prvi gastronomski chiringo u Španiji : Kuća Manolo Manuela Alonsa, nemirnog kuhara koji je odrastao i izrastao u zrelog i promišljenog kuhara kakav je danas; zreliji, uravnoteženiji i reflektirajući Kiselina, proizvod, okus, balans i teritorija u kući koja je samo poznata odrastati vjerni svom mornarskom i porodičnom karakteru Nadam se da ga nikada neće izgubiti.
U Casa Manolo njegova stvar je rezervirati jelo i neka popodne padne rezervišući jednu od njegovih drvenih ležaljki sa bocom šampanjca, par knjiga i sve vreme sveta sve do „onog prokletog časa kada će se rešetke zatvoriti, kada je duši potrebno tijelo za milovanje“.
Gotovo na granicama Mediterana prikladno je pristati Marbella iu chiringuito-gurmanskom to se okrenulo naglavačke ono što smo do sada shvaćali pod "izletištem" i koje nažalost nastavlja da prenapućuje veliki dio naše obale, tako sklon prepuštanju onome tko ponudi najviše, šta da vam kažem: niska kulinarska stvar , plastične stolice i salvete tog neprijateljskog dodira.
Ali ima nade i ne može biti slučajno da je prvo izletište u Španiji rođeno u Malagi 1882. godine, Miguelito 'er de las sardinas', jer upravo u Marbelji nalazimo ** Milja Luisa Miguela Menora i César Morales: 300 vina* * (bravo, i za tu selekciju šampanjca malih proizvoda) , fetén kokteli i goli proizvod , isti onaj koji izgleda tako dosadan (namig, namig) našem cijenjenom Andoni Luisu Adurizu. Izuzetnost bez šminke u kokinjama, ostrigama, škampima ili sardinama sa ražnjićima.
Do Pontevedre i jedne od kuća istinitije ljepote, tradicionalnije: O Loxe Mareiro i taj magični prozor sa kojeg je nemoguće ne prepustiti se boemskom zvuku dokova. "Postoji mjesto gdje sve počinje i ne završava se bez mora...".
Savremena morska kuhinja tima Abastos
Savremena morska kuhinja tima Abastos čiji je DNK proizvod estuarija, svježeg žanra i zastave jednostavnosti: u ovom trenutku ja sam jedini za koga se borim. To je da su bogati čak i u svom govoru: "kuća xantares mariñeira".
U Ribadeseli zvezda sija godinama (zvezda bez zvezde, koje nam se najviše sviđaju) Abel Fernandez i njegova supruga Luisa Cajigal, Güeyu Mar; totemska kuhinja vs. Vega beach i njegova opsesivna potraga za najbolja divlja riba na žaru , uz zvuk vatre, „kada nije bilo jezika, ljudi su kuvali svoje stvari na vatri na zemlji. Nije bilo plina, nije bilo ekspres lonaca i Čovječanstvo je jelo uz vatru”.
već su klasici naše gastronomije, njena kamenica na žaru sa kavijarom, cipal na žaru i posebno kralj (poznat i kao vicekralj, alfonsino, cachucho, ženski crveni ili zlatni pomfret), najistinska kuhinja.
I dodatna poluostrvna lopta, prijedlog (mora se reći) Ferrana Adrià: ** Casa de Chá da Boa Nova u Leça da Palmeira**, koju je na samoj stijeni izgradio dobitnik Pritzkerove nagrade Siza Vieira, izabran nacionalni spomenik i ikona Portugala koja kuca na vrata hedonističkog nebeskog svoda.
Ruke od Šef kuhinje Rui Paula kroz a vegetarijanski prijedlog (dobra ideja), ogroman broj luka i jelovnik dostavljen na more: jastoga, škampa, kapice, karabinera, škampa, brancina ili crijeva bakalara. Potpisuju ga sa "po moru nikad nije plovio". To je to.