Možda izgleda glupo ali ako prije jela, popijete čašu vina ili prošetate - u stvari, Pre nego što bilo šta uradite, zatvorite oči na trenutak. i udahnete dva ili tri puta, primetićete kako je sve drugačije. Zato je ovako, zatvorenih očiju i duboko dišući, dok se spremamo da započnemo ovo putovanje back roads a ritmovi su se usporili unutar Empordà.
A mi to radimo tako što ćemo ući u Can Fornaca Fornaca , in Caldes of Malavella, u pratnji Montse Moya i Cardona, šumski terapeutski vodič Selvans, entitet posvećen zaštiti zrelih šuma Katalonija kroz turističke aktivnosti kao npr shinrin-yoku ili šumsko kupanje.
„Radi se o ponudi ekonomična alternativa vlasnicima šuma – U Kataloniji su skoro svi privatni – da ih ne seku”, objašnjava on. Prijedlog, hodajte što je moguće sporije i u potpunoj tišini, Čini se jednostavno, ali nije. „Mnogi ljudi imaju anksioznost. Ima onih kojima je umirujuće čuti automobil u daljini, oni osjećaju da je čovječanstvo bliže”.
Za put od 900 metara, bez pada, potrebno je tri sata. I naravno, um radi svoje: ometa se, upoređuje se, dosađuje mu se, bičuje se, pomiruje se i, bre, odjednom se čula otvaraju, pažnja se pokreće i počinjemo primjećivati leptire, teksturu lišća, paučinu koja blista poput staklenih niti... i biti svjestan da je zrak zdravlje – čuveni terpeni koje drveće odaje, pravi podsticaj za naš imuni sistem – i da nas šuma grli.
Anaïs de Villasante izvodi degustacije i uparivanja sa divljim cvijećem u Vinyes d'Olivardots, u Capmanyju.
Održavanje ove predispozicije za slušanje i ove prisilne štedljivosti je ono što ćemo nastojati činiti u cijelom ovome wellness izlet šta uključuje seoski piknici Y večere sa Michelin zvjezdicama, vinogradi Y rižina polja, mali hoteli i velika odmarališta, radionice kako bi hrana postala vaš lijek i masaže, degustacije vina i joga...
Vino i joga? “Vino nije samo alkoholno piće, ono je rezultat veoma strpljiv proces koji zahteva slušanje i pažnju ; To je hrana koja se kuša svim čulima i prateći ritual.
Osim toga, grožđe je vrlo lokalno voće, vrlo zdravo koje sadrži polifenole, baš kao i borovnice, s podmlađujućim i antidepresivnim djelovanjem”, brani Anna Pérez, učiteljica joge i suvlasnica Više Geli, mlada žena ekološka i porodična vinarija sa pogledom na masiv Montgri. Je li te uvjerio?
Kuvajte u hotelu Arkhé de Pals, u Empordà.
Jer na kraju Ovo je ono o čemu se radi na ovom putovanju, svakom putovanju: da proširimo pogled, da upoznamo ljude koji nas tjeraju da stvari vidimo drugačije. Kao Montse. Kao Anna. Kao Matthias Hespe i Marta Romaní, koji su iz makrobiotičke škole kuhanja Espai Cuinar Sa Girona i radionice svjesne ishrane of Hotel Arkhe del Pals, odnosno, uče nas kako da se udružimo s hranom kako bismo postali najbolja verzija sebe.
Ili kao Oriol Dalmau, biolog zadužen za ekološki projekt PGA Catalonia Resort. Gdje vidimo samo golf teren, Oriol vidi drugu najvažniju močvaru u Kataloniji.
Utočište splavova, jezera i potoka koje služe kao stanište za kornjače, guštere, zmije i nebrojene ptice. Neke vrste su jedinstvene, endemične. Toliko su udobni da su ohrabreni da se gnijezde.
“Golf tereni imaju lošu reputaciju zbog velike potrošnje resursa, ali Predrasude se moraju ukloniti. ako njime upravljamo kao prirodnim parkom i djeluje kao područje za razmnožavanje autohtonih vrsta, stvari se potpuno mijenjaju”.
Inćuni iz L'Escale, u restoranu Vicus, u Palsu.
Ili kao Eloi Madrà, majstor za guljenje pluta od Gavara i jedan od rijetkih ljudi koji još uvijek razgovaraju sa hrastovima pluta. „Svaki put kada otvorite bocu vina, pomislite na čep od plute kao na malo blago koje je staro najmanje 50 godina“, kaže nam Eloi dok sluša škljocanje svoje sjekire dok seče kroz koru starog čepa hrast.
“U SAD-u su vjerovali da da biste dobili čep morate ubiti drvo i udružili su se da ljudi prestanu piti vino sa prirodnim čepovima”. Kora od čepa – vadi ga, kako kažu u Andaluziji – je a “mala hirurška intervencija” što se radi sa najvećim poštovanjem prema drvetu.
Jedinstvena istorijska tradicija - traje samo nekoliko sedmica između juna i jula – koji kombinuje kulturu i prirodu, ljudsku aktivnost i gazdovanje šumama na području odakle dolazi 60% čepova cava i šampanjca u svetu. „Bez drveta nema čepa i nema industrije . Sada se to zove bioekonomija, ali mi ovdje tako radimo vekovima."
Trenutak ljuštenja čepa.
Mike Duff i Michelle Wilson, vlasnici vještica gradića Púbol također su uvježbali svoje uši da razumiju šta je okolina i njihova idilično imanje, koje je ranije pripadalo slikaru Casademontu, želi postati jestiva šuma i funkcionirati autonomno, bez ostavljanja otpada, za primanje yoga retreats –Mišel je art terapeut–, biciklisti –Mike je trener–, muzičari koji žele da nastupaju u prirodi –on je i DJ– i putnici sa zanimljivim razgovorom.
"Trudimo se da živimo na najbolji mogući način da pokažemo gostima da se to može." a to uključuje Eksperimentišite sa fermentisanim. “To je način očuvanja uroda, ali i oblik gastronomije. U Londonu već postoje hipster barovi u kojima se pije sirće i kušaju razne vrste kiselog kupusa”.
"Biblija" fermentisanih.
Da smo vinova loza, vjerovatno bismo željeli da živimo u Garbet Estate, najljepši od pet vinograda Bodegas Perelada, okrenut prema moru Cap de Creus, ali... „Zamislite da budete žedni sa svom ovom vodom ispred sebe, sa malo kiše, sa toliko vjetra i ovim suncem.
Da bi biljka preživjela morate napraviti a herojsko vinogradarstvo”, kaže Dolors Vilamitjana, odnosi s javnošću najveće i najheterogenije vinarije u Empordi.
Ali, još jednom, stvari nisu onakve kakvima se čine: „Ne želimo da proizvodimo mnogo, već koristimo prednosti naših različitih vinograda da napravimo reprezentaciju ličnost zemlje Empordà”.
Zanatlija i biolog Martin Ley, vlasnik Cerámica Ley, u gradu Peratallada.
Zemlja Vinyes d'Olivardots nije mnogo gostoljubiviji. „Nas Rekli su da je nemoguće napraviti vino ovdje." prisjeća se Karlota Pena, koja sa 28 godina pokazuje intuiciju starog seljaka.
„U proleće 2019. primetio sam da raste dosta kamilice, pa sam je posekao i osušio. Kada smo imali toplotni talas u julu, shvatio sam zašto: morao sam da ga ulijem i poprskam vinograd da se ohladi. Radimo sa kosmosom, sa orbitom meseca, sa bioindikatorskim biljkama, sa ovcama, kokošima, mačkama...”.
I sa Anaïs de Villasanteom, osnivačem Mirisi za šumu i vodič za svjesne degustacije koje se slažu sa divljim cvijećem. Sa njima završavamo ovo putovanje kao što smo ga i započeli: obraćajući pažnju na šumu i šta se kreće u nama. “Priđite biljkama, predstavite se i, ako nešto želite, tražite dozvolu. Vidjet ćete da priroda uvijek pred nas stavlja ono što nam treba”. Šta ti treba?
Ovaj izvještaj je objavljen u broj 147 časopisa Condé Nast Traveler (ljeto 2021.). Pretplatite se na štampano izdanje (18,00 €, godišnja pretplata, pozivom na 902 53 55 57 ili sa našeg sajta). Aprilsko izdanje Condé Nast Traveler-a dostupno je u svojoj digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju