Tonkotsu Ramen
Činjenica je da je ramen moderan. Dešava se. To smo uspjeli i potvrditi tokom našeg 'video putovanja' kroz svijet japanske kuhinje. Raspitali smo se o njegovom porijeklu i naučili smo kako pripremiti tori paitan kod kuće.
Sada krećemo u petlju i pokrećemo se kako bismo otkrili prednosti tonkotsu ramen ruku pod ruku sa Franciscom Geraldom, menadžerom ramen majstor .
SASTOJCI
- 350 ml temeljca ili dimljenog bujona
- 30 ml krem sosa (jedna supena kašika)
- 1 grana pak čoja
- 200 g taljatela
- 3 kriške čašua
- 1/2 kuvanog jajeta
- 35 g kriški bambusa (sedam jedinica)
- 1 kriška naruta
- 15 g vlasca
- 1 kriška nori alge
ELABORAT
- Kuhajte kuglu rezanaca u kipućoj vodi zajedno sa pak choi granom 1 minut i 30 sekundi
- U činiji rastvorite beli sos u podlozi ili dimljenom bujonu
- Uklonite rezance, ocijedite i sipajte u posudu u kojoj se nalazi otopljeni sos
- S lijeva na desno i naslonjen na ivicu posude, stavite kriške nori alge, kriške bambusa i kriške mesa
- Pored mesa stavite polovinu kuvanog jajeta
- Dodajte vlasac i krišku naruta u sredinu
*Vicente Gayo: kamerman. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.