Jedna od kreacija Laure Veraguas za Bonfire
Rijetko se dešava da se hotel kladi na kompletnu ekipu kuharica koje će biti protagonisti njegovih prijedloga. Čudno je i ne bi trebalo. Ali kada se završi, to je apsolutno zadovoljavajuće. To je još više kada su u pitanju poduzetnici i perspektivni mladi ljudi koji znaju raditi stvari dobro i drugačije. Ovog ljeta to je uradio hotel W Barcelona, usredotočivši se na gastronomiju sa programom koji je dva mjeseca u savezu sa Iolanda Bustos, Laura Veraguas i Carlota Claver.
Premeštanje žara iz njegovog restorana Fire na ivicu bazena sa The Bonfire, u delu hotela poznatog kao wet-deck , W Barcelona se prilagođava zahtjevima vrućih ljetnih noći uz zadržavanje šefa kuhinje Carlotta Delicato zadužen, koji će tokom jula i avgusta svoju kuhinju dijeliti sa ova tri profesionalca. The Bonfire počeo prošle sedmice, baš na dan San Huana kako bi iskoristio svoju idilu uz lomače u sezonski proizvod , u dodiru sa zemljom, njenim proizvođačima i korijenima onih koji ih kuhaju je ono što prevladava.
Na W Barceloni festival Wake Up Call održat će se od 21. do 23. septembra.
Delicatto čini svoju ulogu u pismu sa a divlji brancin flambirano ili spektakularno tomahawk , punjeni rak pauk i savršeni krem brule; spajajući vodu, more i kopno energijom vatre i otvarajući put biodinamičkom kuharu Iolanda Busts , sa sjedištem u Empordà, koji se vraća u hotel 8. jula. Vaš prijedlog je živahan i šaren iznenađujuće sa a mješavina bilja i cvijeća sa hrskavim prazilukom, plavim sirom, orasima i ratafija vinaigretom. Cvijeće i pupoljci su njegov specijalitet i njime pokazuje da je povrtna kuhinja apsolutno delikatna i sposobna da se takmiči s onom životinjskog porijekla. Ili bolje rečeno, igrajući se na tanjiru s njom, kao što on to čini u svom hladni tartar od paradajza i lubenice dinstan sa bakalarom i nasturcijom.
Tartar Iolande Bustos za The Bonfire
Laura Veraguas , u međuvremenu, bježi od svog najličnijeg projekta, Vidi Waters , da bi preuzeo vodstvo 22. jula i 5. avgusta. Njegova opsesija je biljni svijet i ovom prilikom ga suočava sa svojom dnevnom dinamikom koja se hrani proizvodima koji potiču iz prirodnog, ekološkog i lokalnog sistema uzgoja. "Ovim posuđem želi da saopći magiju koja postoji u poštovanju vremena. U izboru proizvođača proizvoda i u tehnici. Vrijeme koje sve zahtijeva i kako je jednostavnost u stanju da istakne proizvod u potpunosti" , dijeli kuhar .
tvoj je a gaspacho na žaru i "paradajz", kao i a esqueixal cod sa crvenom paprikom, emulzijom crnog belog luka i limunovim uljem. "Iza ovih proizvoda stoje ljudi i na kraju je međusobna veza koju želim da odrazim ovim jelima", objašnjava Katalonac iz kuhinje u kojoj podova Oni će uvek imati prvo mesto. "Oni su maksimalni primjer života. Poštovanje u razradi tako da skoro živi stignu na tanjir za mene je znak ljubavi prema čovjeku i prema našoj okolini. I po strukturi, organoleptici, obliku i ljepota Mislim da imaju beskonačan registar za koji smatram da je mnogo moćniji od životinjskih proteina", zaključuje on.
19. avgusta i 2. septembra god. Charlotte Claver –vlasnik restorana La Gormanda, u Barseloni– oprašta se od ove ljetne inicijative salatom od dimljena kiša i majonez od citrusa. "Luerna je vrlo fina dubokomorska riba koju kuham u peći na ćumur s ruzmarinom i sušenim timijanom", priča nam o jelovniku u kojem se sezone snabdjeven rotkvicama, zelenom salatom i vinaigretom koji se sprema od soka ribe i konfita cherry paradajza." Kao glavno jelo na sto stavlja ukusno galeras pirinač sa crnom kobasicom i zelene šparoge. "Volim da kuvam jela od pirinča, pravim dobar sos i dobru čorbu... pikadu sa čup čupom i ljubavlju".
Pirinač na kuhinji sa crnom kobasicom i zelenim šparogama Carlote Claver