Sa svima vama... najbolji zanatlijski panettone u Španiji!
Njegov veličanstveni oblik kupole, unutrašnjost ispunjena kandiranim voćem, pahuljaste okomite kriške koje su savršeni pratilac za toplu čokoladu... Vrijeme je da Panettone i još jedna godina – a sada ih je četiri – konkurs koji dodeljuje titulu Najbolji Artisan Panettone iz Španije , u organizaciji Škole poslastičara Guilda iz Barcelone (EPGB).
Na takmičenju koje se održalo u Gastronomski forum Barcelone , učestvovalo je četrdeset slastičarnica iz cijele Španije, koje su i ranije predstavile svoje slatke ponude žiri sastavljen od priznatih domaćih i međunarodnih slastičarskih profesionalaca.
Jedan od kvaliteta koji je najviše uzet u obzir pri izboru pobjednika? Okus. Ali ima još toga.
Tonatiuh Cortés, iz Cloudstreet Bakery, osvojio je "slatku" nagradu
POBJEDNIK: CLOUDSTREET BAKERY
Pobjednik IV Konkurs 'Najbolji majstor panettone Španije' Bila je to za ** Cloudstreet Bakery (u Barseloni) **, koja je pored nagrade osvojila i nagradu od 1.000 eura.
Panettone u pitanju je bio razradio Tonatiuh Cortés , po zanimanju muzičar (svira barokni fagot) koji je prije 15 godina došao u Barselonu iz Meksika i već deset godina je pekar.
Po završetku studija srednjovekovne muzike u Barseloni, pod uticajem Ibana Jarze, promenio je profesiju i proveo godinu dana u pekari Barselona u Rejkjaviku pre nego što je otvorio sopstveni biznis. Cloustreet Bakery 2013. godine, gdje sve svoje proizvode izrađuje na zanatski način i od vlastitog kiselog tijesta (uključujući i svoj panettone).
Šta ima vaš panettone pa ga je žiri smatrao najboljim u zemlji? crafting Tonatiuh Cortes Nametnuto je zbog svoje svježine, okusa i strukture mrvica. „Tajna našeg panettona je u njega kiselog tijesta a takođe i po tome što je količina putera i žumanjaka veoma velika; ima ljudi koji traže više alveola i za to smanje udio žumanjaka (koji čine zatvoreniju mrvicu... ali ukusnije i bogatije , što se događa s našim panettoneom),“ kaže Tonatiuh za Traveler.es.
Tonatiuh Cortés i njegov panettone
Ali šta to znači? posebna nega kiselog tijesta ? pa skoro 96 radnih sati da bi izašao pobednički panettone. 96 je sati koje Cloudstreet posvećuje pripremi ovog božićnog klasika. „Trebalo nam je, od prve sode do pravljenja kiselog tijesta, oko 72 sata . Ali to traje duže, jer dan prije pripreme tijesta morate napraviti dva osvježenja za pripremu kiselog tijesta svakih dvanaest sati... tako da su Još 24 sata “, precizira Tonatiuh.
I sastojci, naravno. Osnova izrade Cloudstreetovog panettona je korištenje ekoloških proizvoda (kao i one koje koriste u ostalim proizvodima u svojoj pekari). Dakle, kako nam kaže pekar, the puter je francuski , the italijansko brašno , the kandirana narandža iz Agrimontane , the organskih grožđica , korica limuna i pomorandže ( prirodno i ručno rađeno ) i sretna pileća žumanca.
I srećno je kako Tonatiuh zvuči na telefonu kada ga intervjuišemo: „Mi smo mala pekara i jako je lijepo dobiti ovu nagradu jer jeste prvi put uzima pekar, a ne slastičar . Slastičari prave više tehnički elaborat, a mi smo "nespretniji" (ako potrošite 15 grama na veknu, ništa se ne dešava... ali u pecivu to ne može) . Za nas to znači priznanje za svijet pekarstva i klasičnog panettonea (jer su velike alveole sada moderne, ali mi se kladimo na vlagu i okus)".
Tonatiuh nam kaže da da bismo zadržali taj kvalitet, uprkos činjenici da se njegova pekara sada puni komšijama koji žele da probaju panettone, "nećemo zaraditi milione, ne želimo da pravimo kompromis u kvalitetu. Uradićemo više, ali u okviru naših mogućnosti (odnosno, **maksimalno 40 panettona dnevno)**", 40 panettona za 40 srećnih porodica.
ZAHTJEVI ZA ODLIČAN PANETTONE
Žiri 4. takmičenja 'Najbolji majstor panettone u Španiji' sastavljen je od prestižnih profesionalaca iz sektora peciva i pekarstva kao npr. Giuseppe Pifaretti (autor najboljeg panettona na svijetu), Jordi Morello (pobjednik izdanja 2018, Ochiai), Elies Miro (predsjednik Udruženja slastičarskih proizvoda Barcelone), Anna Bellsola (Pekare Baluard) i Puy Velez (iz Moulin Chocolat), između ostalih.
Kriterijumi koje je žiri uzeo u obzir prilikom degustacije i bodovanja panettona su: izgledu i obliku, izgledu pečenja i glazure, strukturi mrvica i kvaru voća, mirisu i ukusu.
Od osnivanja ovog konkursa, ustanove nagrađene nagradom za najbolje zanatsko panettone u Španiji su: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) i Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
A to je da, iako ovaj tipični božićni slatkiš vodi porijeklo iz italijanskog grada Milana, potrošnja panetona u Španiji se pomnožila za 10 u poslednjih pet godina , prema podacima iz Barselona Pastry Guilda.
Kako radoznalo, odjednom, Upravo smo dobili ludu želju da imamo komad panettona...