tahini pločice od 'milijarde dolara'
Možda ne znate tipične kolačiće milionera ( Millionaires Shortbread Bars ), kako su u Škotskoj poznati oni kolačići sa viskoznom karamelom i čokoladom... Ako ne, trebalo bi, ali i Predlažemo da nadogradite ovaj recept (otuda i riječ 'milijarderi'), dodajući susam i tahini.
Cilj: keks u obliku nežnog štangla poslužiti kao desert (ili za bilo koje vrijeme, mi to zaslužujemo), sa gnjecavim filom i finim slojem čokolade da se sve poveže.
Za oko 25-36 porcija:
za kolačić:
Ulje za tiganj
1 šolja (oko 125 g) brašna
¾ šolje (oko 83 g) šećera u prahu
1/3 šolje tostiranih semenki susama
¾ kašičice kristalne soli ili ½ kašičice krupne soli
½ šolje (ili štapića) hladnog putera, prepolovljeno
2 velika žumanca
Za karamelu i sklapanje:
1 1/4 šolje (250 g) smeđeg šećera
½ šolje (1 štapić) putera, isečenog na 8 jednakih delova
¾ šolje kreme za pecivo
2 kašičice kristalne soli ili 1 kašičica krupne soli
½ šolje tahinija (ima tendenciju odvajanja, odvojite trenutak da dobro promiješajte nožem za puter ili mini lopaticom prije mjerenja)
1 kašičica ekstrakta vanile
170 g poluslatke čokolade (65%-75% kakao), nasjeckane
Pečene sjemenke susama za prezentaciju
Da napravite kolačić:
Postavite rešetku na sredinu rerne. Zagrijte na 180º. Lagano nauljite lim za pečenje (8x8 ili 9x9), najbolje metalni. Stavite pergament papir tako da visi sa strane. U srednjoj posudi umutite brašno, šećer, susam i so. Dodajte puter i sve izmiksajte. sa rukama, izradite na puteru dok porcije ne budu veličine graška. Žumanca izmiksajte gumenom lopaticom. Testo treba da ostane kompaktno kada ga stisnete.
Stavite tijesto u tepsiju i utisnite u tanke slojeve (po potrebi lagano pobrašnite rukama). Izbodite vilicom na različitim mjestima, to će pomoći da ostane ravna.
Pecite kolačić dok lepo ne porumeni, oko 24-28 minuta, ili čak 35 ako koristimo staklenu površinu. Zatim ostavite da se polako ohladi.
Za izradu karamele i montažu:
Dok se kolačić hladi, zagrejte smeđi šećer i puter, neprestano mešajući, u srednjem loncu dok se puter ne otopi i šećer ne otopi, oko tri minuta. Umutiti vrhnje i sol. Zakuvati i kuvati oko pet minuta uz stalno mešanje dok karamel ne bude dovoljno gust da pokrije kašiku (mehurića će biti sve manje). Skinite sa vatre, dodajte tahini i vaniliju i umutite dok se ne sjedini i ujednači.
Prelijte karamel preko kolačića i nagnite pleh da se ravnomjerno rasporedi. Ohladite dok se ne stegne, 30-40 minuta. Otopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici (u odgovarajućoj posudi za nju) u vremenu od 40 sekundi, miješajući između tih vremena. Alternativno, možete staviti čokoladu u zdjelu iznad šerpe s kipućom vodom, ne dodirujući vodu, dok se ne otopi.
Kada se karamel sipa, pažljivo ga rasporedite po ivicama tepsije; po vrhu pospite susamom. Ostavite da se ohladi dok se čokolada ne stvrdne, sat-dva. Koristeći pergament papir, izvadite šipke i stavite ih na dasku za rezanje, uklonite papir. Nazubljenim nožem (veoma važno da se slojevi ne lome) narežite ih na 25-36 porcija (5-6 rezova u svakom smjeru). Poslužite ih na sobnoj temperaturi. Mogu se napraviti četiri dana unaprijed ako se drže hermetički zatvorene.
Izvještaj je prvobitno objavljen u Bon Appétitu.
tahini pločice od 'milijarde dolara'