Malallama's Carabinero X
U plamen Putuje se svetskom kuhinjom sa ličnim dodirom mladog kuvara Christopher Garcia. Neformalna visoka kuhinja uz koju ćete sisati prste.
"Želiš li se igrati?", To je prvo što vas Cristóbal García pita kada sjednete za jedan od njegovih stolova. Pitanje implicira mnogo više nego što se čini. Pozitivan odgovor (uvijek reci da) postaje ključ koji otvara vrata u svijet senzacija . A gastronomsko putovanje puna uspomena iz djetinjstva, iskustava i putovanja. Također ekstremnih okusa kojima je glavni grad Costa del Sol još se nije navikla na to. Sve to zahvaljujući kuhinji koju sam kuvar Malage naziva radikalnom. Jelovnik je putovanje na koje vas kuhar vodi sa strašću, kreativnošću i određenom nepoštovanjem. Ne zamjerite: u Malallama Soul Food oni dobro znaju šta rade. Udobno se smjestite, prepustite se i uživajte.
Ceviche crne hobotnice iz Malallama
Usavršavao se u školi u Malagi Konzulat , Cristóbal García je kuhar jedne kuće hrane u svijetu. otvoren zadnji 9. aprila , to je mjesto gdje visoka kuhinja ni na koji način ne podrazumijeva formalnost. Grafiti, swing i trap nation remiksi kao pozadinska muzika to potvrđuju. Također pogledajte kako kuhar s jednog mjesta na drugo ohrabruje goste i prepričava priče iza svakog jela , uvijek sa svojom neodvojivom olovkom kojom zapisuje nove ideje u svesku koju dijeli sa svojim kuharom, Javier Ruiz . Obojica imaju 28 godina , ali njegova mladost ne podrazumijeva nedostatak iskustva. Sam kuhar dolazi od dvije godine na čelu odjela za istraživanje i razvoj u **Sollo**, u Fuengirola , u režiji Diega Gallegosa. Iako je najduži period školovanja proveo kod Paca Moralesa (Noor, Córdoba), kojem se divi i smatra se njegovim učenikom.
Malallama tim (Cristóbal u sredini i Javi desno od njega)
Uz svu tu pozadinu koju Garcia želi revolucionirati gastronomiju Malage sa sopstvenim kuhinjskim pečatom, sa puno karaktera. Poput onog koji demonstrira govoreći da ima noge na zemlji i da ima puno strpljenja da raste, ali u isto vrijeme sebe predlaže kao predvodnika smjene generacija koja tek dolazi u kuhinji Malage. Dovoljno je pogledati njegovu uvredljivo mladu ekipu da bi se osjetilo da ima još puno toga za reći.
Iza prozirnih prozora kuhinje, mladi ljudi koji kao da su još u srednjoj školi trude se i unose svježinu u kuhinju. Svi su u ranim dvadesetim i već su prošli kroz restorane sa Michelin zvjezdicama. „Jedini uslov za one koji me prate je da uživaju u onome što rade, da se mnogo smeju, da se dobro zabavljaju“, objašnjava kuvar odrastao u četvrti El Palo u Malagi. Grupa se pridružuje i dvadesetogodišnjacima Mary Mustard , voditelj sobe i odgovoran za sljubljivanje s vinima. Svi rade zajedno i nije teško vidjeti kako kuhar sam guli krompir. I da ovi dani žive beskrajne dane dok pripremaju degustacijski meni za buduće datume.
Iz sve te mladalačke strasti proizilaze prepoznatljiva jela iz različitih dijelova svijeta ali ona u Malalami nose na svoje igralište . Na taj način osiguravaju da uvijek igraju kod kuće. “Ime vas podsjeća na mjesto, ali razrada oni su različiti, veoma lični ", uvjerava García. Da biste to potvrdili, sve što trebate učiniti je zatražiti Ceviche i huitlacoche od hobotnice na žaru u tacou ili Sashimi od tune sa paradajzom, ponzu od peraja ajkule i muškatom narandže , jelo koje uključuje i avokado, tapenadu od maslina Bakina tajna i kolutiće mladog luka . "Radi se o zaboravljanju trendova i postavljanju sopstvenog stila", insistira šef kuhinje. Njegov dodir nije jasan samo u jelima, već iu koktelima koje se ovdje predlaže za uparivanje od početka do kraja s vašim izborom s menija kako biste poboljšali okuse i učinili doživljaj još potpunijim.
Kuhinja stava i sposobnosti s kombinacijama okusa poput onih koje se nalaze u cow taco . Stari kravlji paprikaš kuhan na tradicionalan način u koji dodaju a foie i gljiva xo, krem od payoyo sira i slatko-kiseli sos od ananasa u sirupu i tartufima. Tradicionalni meksički taco, ali s različitim okusima.
Takođe naglašava azijski kari . „Iskoristili smo putovanje na Tajland, svuda smo probali kari i to nam je pomoglo da izaberemo onaj koji nam se najviše dopao“, kaže kuvar. Snažno je jelo u kojem se začinsko bilje i začini miješaju s đumbirom, galganom, pečenim slatkim krompirom, korijanderom, limetom i kruhom od škampa. Sve se servira u tradicionalnom woku tako da i metal daje svoje note.
Ne zaboravljajući i tzv policajac X, pripremljen na osnovu različitih elaborata sa samim proizvodom. S jedne strane ovo jelo uključuje tijelo u tostu od hibiskusa, criolla sosu od škampa i esenciji škampa sa dimnim uljem, crnim limetom i papirom od ananasa. Na drugoj glavica na žaru, sa uljem od škampa i konfitom od belog luka. "To je još jedan tanjir senzacija. Jedna od stvari za koje vjerujemo je da je domaćin karabinera sisanje glave. Ima ljudi koji se ne usuđuju, ali mi se skoro obavezujemo", ističe Garcia.
Predjelo od jaja u Malallami
I za kraj, neki od deserta nisu loši. Jedan od njih se zove Donkey Kon g: baziran na banani i čokoladi, poštuje one štapiće koje smo svi stavili u petit suis da se zamrznu, a servira se uz shot. I ne propustite savremena palačinka, na bazi krofne okupane u azijskom beze mlijeku (sa limetom, kineskim cimetom i kineskim anisom) punjene dulce de leche mousseom, slatko-kiselim rajskim kremom od slanine, karamelnim kokicama i zvjezdanom prašinom.
ZAŠTO IDETI?
Zato što je to jedinstven restoran u Malagi , sa ukusima koje je teško pronaći bilo gde drugde u glavnom gradu ili pokrajini. A gdje se prljanje prstiju ne mršti nego je gotovo obaveza. Uprkos tome što se nalazi izvan istorijskog centra, to je mesto koje će postati moderno i što ranije odete, biće vam lakše rezervisati sto. Osim toga, uvijek dobro dođe. podržavaju rizične opklade poput onih u ovom kompletu. Poslednji odgovor koji ćete sami dobiti na kraju svog iskustva u Malallami: Shvatićete da ćete ponoviti da ili da.
Savremena Torrija iz Malalame
DODATNE KARAKTERISTIKE
U ovom restoranu su svi detalji veoma dobro vođeni, od prelepog posuđa do pribora za jelo, koji ćete često zameniti štapićima za jelo ili, direktno, rukama. Osim toga, to je dobar kutak za uživanje u dobrom radu grafiti umjetnika iz Malage ** Lalone **, koji je dao dašak ličnosti establišmentu.
IN DATA
Adresa : Pacific Street, 38
Telefon : 674 67 00 60
Kokteli i pića: Od ponedjeljka do nedjelje od 13:00 do 2:00 sata.
kuhinja: od ponedjeljka do nedjelje od 12:00 do 16:00 i od 19:00 do 00:00 sati.
Malallama Restaurant
Malallama Asian Curry