Tetilla sir, galicijski delikates
U Galiciji se uvek jelo dobro, ukusno i obilno . Jakovska hodočašća postavila su temelje kulture ishrane, promovirajući uspostavljanje mreže bolnica **(presedan sadašnjih hostela) **, u kojima su hodočasnici davali zdravstvenu zaštitu, sklonište i hranu . The Codex Calixtinus (12. stoljeće), srednjovjekovni vodič za hodočasnike i smatra se prvom poznatom putopisom, prikuplja neke reference na tu galicijsku kuhinju.
Čorba na galicijski način i svinjska lopatica sa repom (bez krompira, pošto je kasnije stigao iz Amerike) mora da su bila jela koja su utešila hodočasnike, uz popularnu empanadu i dobar deo tradicionalne poslastice. Ono što je prilično zanimljivo je to biće školjka jakobovske kapice amblem , čak reprezentativniji od samog crvenog krsta Santiaga (koji se pojavljuje na školjki ljudi iz Santiaga), nema dokaza da li je mekušac jeo ili je samo taj dio korišten.
Otisak mora je uočljiv, ali ne samo zbog svega što izlazi iz njegovih dubina, tog veličanstvenog repertoara riba i školjaka, već i zbog onoga što je kroz istoriju dolazilo s druge obale Atlantika: kukuruz, krompir i paprika, proizvodi poreklom sa novog kontinenta Oni su rasli u svojim baštama i ključali u svojim loncima.
Padrón paprike u Pepe Solla
“ Galicija je jedno od rijetkih mjesta u Španiji gdje je očuvana domaća kuhinja “, pisao je Josep Pla sredinom 20. vijeka, ali – treba dodati – nikada nije bila imuna na uticaje, a ko zna da li je, pretvarajući se u nuždu, bila otvorena za sve što je dolazilo od drugih. mjesta: the slanutak ili paprika uveli su ih maragatosi; the maslinovo ulje vino s juga, pirinač je došao iz susjedne Asturije... Različiti elementi koji su nalazili svoje mjesto u kaloričnoj i skromnoj ishrani, koja je prilagođena klimi i krajoliku i formira dva različita kulinarska modela: priobalni , u kojem prevladava riba, i to od unutra , sa svinjom kao ikonom, iako oboje dijele istu strast prema vrtu.
Galicijska kuhinja, zbog svoje raznolikosti i bogatstva, ima jasnu univerzalnu vokaciju, kako za ono što prima, tako i za ono što daje. To se ne može zaboraviti uloga imigranata koje su doprinijele širenju prestiža galicijske kuhinje u ostatku Španije i svijeta, te su u manjoj ili većoj mjeri utjecale na druge kuhinje. Kuhinja vode je također galicijska , čija se izobilje, prirodna privilegija ovog kraja, ogleda u masovnom uzgoju repe, kukuruza i krompira, i čini tehniku kuhanja svojom osnovom, uz svečane ustupke za pečenje u pećnici (empanada, meso i peciva) i gotovo potpuno odsustvo pržene hrane.
Za zaštitu ove ostave postoji pet O.D..: galicijska školjka; Herbón biber; sirevi O Cebreiro, Tetilla, San Simon da Costa i Arzúa-Ulloa . Osim toga, imaju zaštićenu geografsku oznaku (ZGI) za kestene iz Galicije, kolače iz Santiaga, krompir iz Galicije, faba iz Lourenzá, repa iz Galicije, kruh iz Cee , galicijska teletina i lacón, med i Arnoia, Couto i Oímbra paprike.
I galicijski hljebovi, ne propustite ih!
TRŽIŠTE SNABDIJEVANJA (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Jedan je od najlepših u Španiji i može se pohvaliti ponudom veličanstvene sirovine a. Prije prelaska arkada, seljanke – starije žene s maramama – nude proizvode svojih vrtova, prema godišnjem dobu: kesteni, pasulj, repa, krompir ... Iznutra, razdvojena u četiri kamena broda koji se spajaju u centralno dvorište, ribarnice, mesnice itd.
BONILLA NA POGLEDU (Barselona, 43; Korunja)
To je referentna kafeterija u gradu, ne samo zbog ukusa Churros sa čokoladom , ali i za porcije pomfrita , koje izrađuju u sopstvenoj fabrici. Tajna oba je u tome što su napravljeni od kvalitetnih sastojaka i prženi dobro maslinovo ulje koji se uvek održava čistim, pošto se menja redovno, kako i treba. Idealno za pivo sa čipsom kao predjelo ili međuobrok.
Bonilla krompir: savršen
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, bas; kao Pontes; A Coruña)
Udruženje čiji je cilj promicanje proizvoda regije Eume, među kojima su i krasta (Patty) , mantecados iz As Pontes, svježi sir iz A Capela ili repa iz Monfera , itd. Imaju nekoliko prodavnica u Galiciji i portal za online prodaju.
MILENARNI BALKON (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
Na njegovim policama, zanatski prehrambeni proizvodi, ne samo iz Galicije, već iz cijele Španjolske. vina i žestoka pića . Imaju i online prodavnicu.
'Liker od kafe je galicijski izum za istrebljenje ostatka poluostrva'
THE PEPERETS (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Njegove školjke iz limenke, školjke i ljuske poznati su po kvaliteti mekušaca koje sadrže. Takođe i dagnje. Okrugle limenke su nepogrešive. Otvaranje i gledanje školjkaša savršeno uređenih izgleda kao stvar za vilenjake. Porodični biznis koji se bavi i konzerviranjem ribe (sardine) i glavonožaca. Uobičajeno je da proizvod istekne prije početka sezone Sljedeći.
PROBATIN (Slikar Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Ukusni gurmanski prostor, savremenog stila, sa a veliki izbor proizvoda , ne samo galicijski. Jela, sirevi, vina... Ima kušaonicu.
Nikada ne propustite jedan od morskih plodova iz ušća
DRY (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
To je jedan od ugostiteljskih objekata miljenici ljudi iz Santiaga . Meso, chorizo, lacón, svi galicijski sirevi, konzerve, džemovi...
DO QUEIXO HOUSE (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Povijesna trgovina u starom gradu Betanzos specijalizirana za trgovinu Galicijski sirevi i iz drugih izvora. Također nudi mali izbor gurmanskih proizvoda.
Galicijska kobasica
CUCA MANDUCA (Galerije Oliva, 2; Pontevedra)
Koketna prodavnica gurmanskih proizvoda koji su birani i po kvalitetu i po dizajnu. Između ostalog, distribuira i Petra Mora proizvodi.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Spektakularna radnja sa a veliki podrum . Prostor za degustaciju i degustaciju. Odlični galicijski proizvodi i iz drugih geografskih širina.
Dobar sir i bolje vino
TO CAR SHOP (Franco, 52; Santiago de Compostela)
U najprometnijoj ulici u Santiagu, ova moderna i šarena prodavnica nudi odličan izbor galicijskih proizvoda: konzerve od Ramóna Franca, Lua liqueur de café́, divni liker iz Viña Costeira; Keltske svinjske kobasice; Soal jams; kesteni u sirupu, itd. Također galicijska craft piva, kao što su San Amaro i Peregrina.
_* Objavljeno u Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, sada je u prodaji u digitalnom formatu u Zinio i Apple. _ Također možete preuzeti aplikaciju za Android i na App Storeu potpuno besplatno i početi roniti u španjolsku gastro kartu.
*Možda će vas zanimati i...
- Anketa: koji galicijski proizvod biste preferirali?
- Druga gastronomija Galicije
- Morski safari u Rias Altasu
- Morski safari u Rias Baixasu
- Osnovni rečnik za odbranu ako putujete u Galiciju
- Osam načina da se jede hobotnica u Galiciji
- Jela za jelo u Galiciji ljeti
- Pet stvari za jelo u Galiciji (i to nisu plodovi mora)
- Znate da ste Galicijani kada... - Upotreba i gastronomski običaji Galicije