Viski: ćilibarska duša Škotske
Kraljevska španska akademija priznaje destilator, pronađen je najstariji natpis güisqui’, ali priznajem da mi je teško da ga koristim. Ovo su godine povezivanja slova W, H, K i Y sa jednim od najpopularnijih pića na svijetu : ta jantarna, aromatična i evokativna tečnost koju smo kao mladi pili pomešanu sa koka-kolom i koju smo tokom godina naučili da cenimo samu, ili najviše sa dva ledena kamena. Piće puno nijansi koje poziva na smirenost i razgovor , da uživate u dobrim stvarima u životu.
Riječ dolazi iz galskog jezika, na kojem se kaže 'uisge beatha' i znači 'voda života'. Njegova upotreba povezana je sa zdravljem i magijom i zahvaljujući njemu, Škoti su mogli da izdrže duge i oštre zime na sjeveru. Istorija viskija je maglovita, poput izlazaka sunca krajolika u kojima se pravi . Prvi dokumenti datiraju iz 16. stoljeća, ali je njegova proizvodnja i potrošnja mnogo ranije. Na ostrvu Islay, sa dugom tradicijom koja se odnosi na riječ 'viski'. Ovo alkoholno piće, koje nastaje destilacijom žitarica, proizvodi se u mnogim dijelovima svijeta, ali Škotska je centar njenog univerzuma.
Teritorija hirovite geografije i ekstremne klime koja spaja osnovne elemente za proizvodnju najboljih žestokih pića: kristalno čista izvorska voda, dobre žetve žitarica i moćne rijeke koje na svojim dnu akumuliraju cijenjeni treset –fosilizovani ugljenik biljnih ostataka – koji određenim viskijima daje dimne tonove.
GEOGRAFIJA ŠKOTSKOG VISKIJA
Iako su destilerije raštrkane po cijeloj teritoriji, postoje dva posebno relevantna područja, ostrva Hebridi i visoravni . Tamo, u ovim surovim i negostoljubivim zemljama sjevera, viskiji su moćni, zadimljeni s primjesama vrijeska i vrlo složeni. Više od polovine velikih škotskih single maltova proizvodi se u Speysideu, malom području poznatom kao 'zlatni trokut', a omeđenom rijekama Findhorn, Livet i Deverton.
Na samo 40 kvadratnih kilometara nalazi se više od 60 destilerija . U ovoj privilegovanoj dolini, ječam raste navodnjavan glacijalnim vodama rijeke Spey, što određuje ličnost viskija u tom području. The Craigellachie Hotel savršen je za postavljanje baznog kampa i spuštanje niz aromatične i alkoholne staze viskija. Imaju sommelier viski i više od 750 referenci single malta koje gosti mogu probati. Organizuju personalizirane degustacije, au restoranu nude specijalitete od ovog pića.
Kako ne biste propustili nijednu od destilerija, slijedite Malt Whisky Trail, put za mitomane kroz dolinu rijeke Spey kroz istorijska mjesta povezana s ovim pićem, uključujući zamkove, kooperate ili poznate destilerije, kao što je Cardhu, jedinu koju je stvorila žena, Glenlivet, prva u visoravni koja ima dozvolu, ili Strathisla, sa njeni prekrasni krovovi i dimnjaci. Potonji je najstariji u zemlji, radi od 1786. godine i tu se destiluje čuveni Chivas Regal. Svi su otvoreni za javnost i nude degustacije svojih proizvoda.
Hebridska ostrva su arhipelag koji se prostire paralelno sa škotskom obalom. Ostrvo je najjužnije. More i jaki vjetrovi prodiru u stara skladišta u kojima se čuvaju destilati kako bi im dali karakter. Robusni su, intenzivnih mirisa dima i divljeg nepca. Ostrvo Skaj trenutno ima samo jednu destileriju, Talisker. Njegove cijenjene alkoholne pića karakterizira snažan, zadimljen i bočat profil, s notama mora.
VISKI ZA SVAKI TRENUTAK
Jedna od glavnih atrakcija svijeta viskija je njegova raznolikost, koju daju porijeklo, sirovine, način destilacije i odležavanja, sjećanje na bačve i, na kraju, sastav žestokog pića koji se flašira. Tri različite vrste proizvode se u Škotskoj. Čuveni single malt viski se pravi isključivo od sladnog ječma i destilira se metodom šaržnog mirovanja u jednoj destileriji. Naziv single malt odgovara onim karakteristikama koje određuju jedno porijeklo.
Ovo je ključno za razumijevanje svijeta sladnog viskija, jer se u Škotskoj svaka kuća napaja iz svog izvora, što nesumnjivo ima presudan utjecaj na ličnost pića. Drugi značajan element je alembik, koji može imati različite oblike i koji učestvuje u istoriji brenda. Među najpopularnijim u ovoj kategoriji su imena poput Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes , itd.
Tu je i žitni viski, koji se pravi od neslađenog ječma, raži, kukuruza ili drugih žitarica. a u kontinuiranoj destilaciji alembic. I blended ili 'mestizo' viskiji, koji kombinuju sladove i zrnate destilate različitog porekla, uvek pod diskrecijom majstora blendera. U ovu kategoriju spadaju neki od najpoznatijih viskija na svijetu, poput amblematika Chivas, J&B ili Johnnie Walker.
IZMEĐU KUĆA I BARELI
Kao što je gore opisano, sladni viski se proizvodi pomoću sistema šaržne destilacije sa nekoliko faza i u kojima učestvuju različiti sastojci. Njegov princip proizvodnje zasniva se na pretvaranju žitarica u slad, mešanju sa vodom, fermentaciji do dobijanja tečnosti slične pivu i destilaciji dvaput u specijalnim aparatima za lonce od bakra. Njegov oblik je zaštitni znak svake marke i značajno doprinosi konačnom rezultatu.
Proces destilacije, koji je u nizinama često dvostruki, ili čak trostruki, počinje zagrijavanjem fermentirane tekućine dok se alkohol koji sadrži ne pretvori u paru. Prva destilacija se odvija u najvećoj destilaciji i dobijena kompozicija se naziva niska vina ili flegma. Zatim se ova tečnost prebacuje u drugi alembik, gde se destiluje drugi put. Početni udio ovog drugog procesa (prednosti) obično ne dostiže potreban kvalitet i stepen, pa mu je potrebna nova destilacija.
Znanje i iskustvo nastavnika igraju vitalnu ulogu u ovom trenutku. Destilovana tečnost kuša već destiliranu tečnost i dodaje joj vodu, meri joj težinu i kuša njen ukus i aromu. Tek kada tečnost postane bistra – ako je nečista, kao predznaci, nikada ne postaje bistra u dodiru s vodom – otvaraju se izljevi posude tako da alkohol prelazi u posljednju posudu, gdje se nalazi konačni destilat. To je složen i delikatan trenutak, u kojem je osjetljivost mirovanja presudna u davanju svakom viskiju vlastitog karaktera. U prošlosti se viski od slada plasirao na tržište nakon što je destilacija završena, ali danas prolazi kroz proces odležavanja. Zakon propisuje da svaki viski mora da provede najmanje tri godine u bačvi. s, iako je većina single maltova odležana više od jedne decenije.