Hanayo-san u Hanabusi
Mala, sitna i strašno nasmijana, Hanayo-san s lakoćom se odvija u nekoliko kvadratnih metara koji čine kuhinju Hanabusa, novi štand na pijaci Antón Martín posvećen japanskim pecivima.
Odlučna, ona objašnjava da Hanabusino ime dolazi od drugog načina koji postoji da se izgovori njeno i da Ovaj štand je način na koji je restoran Sublime Tokyo odabrao da japanskim desertima da značaj koji španska nepca sve više traže.
Neka vrsta spin-offa koji se odvija prije večere dio slastičarskog menija koji je Hanayo kreirao za Sublime. Ne, za sada, mitski matcha kolač od sira nećete naći na svom pultu, ali ga nećete ni propustiti (rekla sam to na mala usta) s obzirom na prikaz mochis, dorayaki ili rolnice Šta je Hanabusa?
Mochi Ichigo sa Genmai-cha čajem
“Moči su ono što se najviše prodaje” Hanayo san objašnjava za Traveler.es. Konkretno onaj od jagode, taj mekani i ukusni zalogaj napravljen od lepljivi pirinač, azuki (sporo kuhani pasulj sa šećerom koji se koristi za pravljenje anko paste koja se stavlja unutar mochija) e ichigo (jagoda).
Da, dijeli pažnju s drugim okusima kao što su cokoladu i bananu , onaj od malina , onaj od matcha (zaista voli ovaj zeleni čaj u prahu) i Hanayoin omiljeni, onaj od kuri (Kesten).
“Prvo morate skuvati kesten i napraviti azuki. Nakon kuvanja se umotava u azuki pasulj i pirinač u prahu”, računa on tada Vraćajući se 30 godina unazad, u vrijeme kada je bila mala, a postojali su samo pirinač i azuki mochis i počeo je trend dodavanja jagoda, a onda i drugih sastojaka.
“Svi mi govore da ako probaš jednu, moraš ih sve probati” komentira on smijući se i pokazujući na pult. Vjerujemo u to. Ono što ne znamo je da li se pod tim misli i na neke dorajakije i neke rolnice koje zahtijevaju malo pažnje.
Mochi Ichigo iz Hanabuse
Ne uzalud, imamo prve vrlo prisutne zbog sati koje provodimo ispred televizije gledajući Doraemon kako ih dobro opisuje. Pored klasičnog anko punjenja, Hanayo uključuje mascarpone za sortu nazvanu po ovom poznatom crtanom filmu; matcha čaj za njegovu drugu ponudu i kestene i kremu za kuri.
Sekunde vas vjerovatno podsjećaju na naše ciganska ruka Hanayo se igra sa sastojcima i kladi se na ono što vidimo kao konstantu u njenom poslastičarstvu: opcije matcha čaja, kestena i čokolade.
To je također konstanta u njegovom procesu stvaranja tradicionalno, domaće i ljubav koju ulaže u posao koji je naučio da radi na samouki način, kuvanje kod kuće za prijatelje i porodicu. I voli to, jako voli da pravi nove grickalice, iako priznaje, između plašljivog smeha, da rutina mu je dosadna.
Iz tog razloga, stvara i teži inovacijama, uvijek pažljiv prema zahtjevima španjolske zalogajnice. Dakle, već razmišljate o tome proširite jelovnik kako biste uključili nove ponude i opcije bez glutena, vegana ili laktoze. I po njihovom ukusu: njihovi slatkiši su, kao i japanski, ručno rađeni i delikatni, mada, znajući koliko volimo slatkiše u Španiji, ona dodaje malo više šećera nego u Japanu.
Za piće, neka vam Hanayo ispriča o tome Zeleni čaj. Priznaje da mu se sviđa sve što se nudi u Hanabusi, iako u to uvjerava onaj koji se najviše traži je Genmai-cha zbog mirisa koji ima: tostirani pirinač.
Ako probate jednu, poželjet ćete ih isprobati sve
Adresa: Anton Martin Market Pogledajte kartu