Pismo kamilice
Živimo uzbudljiv gastronomski trenutak. Trenutak tužnih smrti, ali i novih zraka — konačno, na stolu: jela u centru, fuzija koncepata, blizina i ulična hrana. Stolovi bez stolnjaka, okrugli tanjiri (opet) i muzika integrisani u koncept lokala, a to je zato što je pripovedanje dospelo u restoranski biznis: nahrani me, ali i reci mi nešto. Kuvar farmer, andska kuhinja, kokteli i zanatske pice koje zamjenjuju hamburger kao guilty pleasure gurman. U ovom scenariju, dizajn svakog od elemenata poprima posebnu važnost, vrijeme je za prenošenje ideja , komunicirati, povezati se sa zalogajnikom izvan ukusa i mirisa jela.
**Vrijeme je da se posebno vodi računa o dizajnu prostora**, gastronomskom doživljaju i naravno najbitnijem elementu restorana, njegovom kosturu. Razgovarali smo, naravno, o jelovniku. Chef's Ley Tables, njegovo uvodno pismo — a činjenica je da je meni prvi kontakt gosta sa kuharskim gastronomskim univerzumom. Ako ga ne natjerate da se zaljubi na meniju, pogriješili smo...
Prema riječima chefa Quiquea Dacoste, čiji je jelovnik, osmišljen u formatu notebook-a kreiran zajedno sa Javijem Antojom, nagrađen Nacionalnom gastronomskom nagradom, "jedinstvena pravila se ne mogu uspostaviti". „Restoran sa morskim plodovima nije mnogo poput steakhousea, još manje kao picerije, a još manje kao restorana visoke kuhinje, ali postoji nešto za šta vjerujem da je bitno u svemu, a to je da mora biti izuzetno vjeran modelu restorana koji predstavlja i njegovom identitetu" , On kaže.
Meni restorana Atrio
STVARI KOJE DA
Neka bude jednostavno, glupane. Sve što nije signal je šum. Pismo je pismo (nije roman, nije dnevnik, nije ego knjiga za dežurnog kuhara) i njegova funkcija je objavite ponudu gastronomija restorana.
organskih materijala. Drvo (puno drveta!), reciklirani papir, kanap, karton i kopče. Školske table na kojima su jelovnik i vina popraćeni cvećem, kredom i inspirativnim frazama.
Imenovanje. Budite oprezni sa ovom tačkom. Zaljubljujemo se u kreativan naziv za jelo (šta ja znam, "Vicevi i masline, malo ili nimalo" od Mugaritza), ali nam je muka od njega da je meni 'još teži' . Da je krompir krompir. Ili ne.
Poncelet: savršenstvo je u detaljima
Savršenstvo je u detaljima. Recite mi porijeklo tog jela, ko je proizvođač (kao u jelovniku Askua), povijest tog sira (poncelet meni je fantastičan) ili zašto je to vino neophodno. Reci mi ko i zašto reci mi nešto što ne znam i vratiću se po još.
Dizajn, fotografija, ilustracija i tipografija. Ako je kuhanje posao kuhara, dizajn je posao dizajnera. Nema više slova u Word formatu , dosta rođaka sa 'ilustratorskim pojmovima', dosta fotografija sa iPhone kamerom. Radovi poput ilustratorke Rebece Jiménez za 'Šetnju kroz Ezcaray' ili fotografije Mikela Poncea postavili su ljestvicu tamo gdje bi trebala biti.
Rad Rebece Jiménez za Ezcaray
STVARI NE
Dostojevski. Želim da jedem, a ne da čitam Rat i mir. Nema više karata sa stotinu (sto!) jela . Jednostavne stvari, da stvari.
Zabranjeno jesti PDV. Razumijemo da je povećanje PDV-a kučka, ali jedno je jedno, a drugo je drugo. Zakon (prema Facui) obavezuje ugostitelje da uvijek prijave punu konačnu cijenu, uključujući poreze.
Veliki konj, hodati ili ne hodati? Kažemo ne kartama koje zauzimaju vaš stol i dio sljedećeg. Takođe kažemo ne mini menijima formata vizitkarte. Koliko je srednji put komplikovan?
Prevodi sa Google prevodiocem. Pišem Vam dragi ugostitelje sa terasom na obali. Evo nekoliko primjera onoga što nikada ne biste trebali raditi:
- Rock Mullets: Svježi Cipali od stijene.
- Kućni đon: Kuharski alat.
- Coca Coca: Kokainski rep.
- Hobotnica a la Gallega: Hobotnica Galicijskom.
Ogromna hobotnica, ha?
Comics Sans. Ne moramo ovo objašnjavati, zar ne?
Ne Google prevodiocu