Vijetnam u Madridu.
Nakon života u Salamanci i Barseloni, Pedro Lee, rodom sa Tajvana, otišao je u Bilbao. Tamo je otvorio svoj prvi restoran, drugi restoran kineske kuhinje u gradu, Mr. Lee. A odatle, iz Bilbaa, prelazio je granicu sa Francuskom kad god je mogao. "Puno sam putovao u Pariz i vidio kineske restorane koji nude kinesko-vijetnamsku hranu," zapamti. Volio je tu ideju i zadržao je sa sobom, uvjeren da bi je jednog dana mogao donijeti u svoju usvojenu zemlju, Španiju.
Postigao je to 2000. godine kada je otvorio prvu i klasičnu Saigon Coffee u njemu je prenio sve viđeno u pariškim restoranima i preveo sve što je naučio sa svojim kuharom na intenzivnom 15-dnevnom putovanju po Vijetnamu. „Otišli smo, sa kamerom – nije bilo mobilnih telefona – da zabilježimo sva jela koja smo voljela. Onda smo se vratili u Madrid i prilagodili ih ovdašnjem ukusu, jer su nedostajali sastojci ili zato što im se ovde ne sviđa lišće“, šali se.
Urbanite i spojeni Vijetnam.
Sa menijem koji je znao da iznese najbolje od kineske i vijetnamske kuhinje u elegantnom i opuštenom kolonijalnom ambijentu, Café Saigón se proslavio u Madridu odmah i sada, skoro u isto vreme kada i ** Misska,** ponovo se otvara sa svim tim sjajem u velikom dvospratnom prostoru u ulici Velázquez "Održavanje istog, isti kuvar, kuvar, JiangHong Jiang, isti ukus", Gospodin Lee kaže.
Povratak još jednog klasika.
„Ljudi su dolazili tražeći taj stari kolonijalni stil i mi smo izgubili taj šarm“, objašnjava on o ponovnom otvaranju. Odvojio se od partnera, odlučio da zadrži ime i duh svog najljepšeg gastronomskog djeteta rođenog u 44 godine u Španiji i sa karijerom u hotelijerstvu.
Zadržava klasike na meniju kao što su vijetnamske nem rolnice ili pačje knedle sa foie grasom sa sečuanskim biberom. Također piletina pržena u voku sa indijskim orasima Y karamelizirana patka ili brancin na pari sa svježim đumbirom. I dodajte novitete, kao što su pačja prsa sa kari patlidžanima ili gulaš od crvenih kari škampa. "A mi ćemo pokušati da dodamo nova jela u narednim mesecima", kaže on.
Ali nikada ne skidati te zvijezde da vjernici ne bi „ništa propustili“.
Tempura od meke ljuske.
ZAŠTO IDETI
Jer, kako se g. Lee kune, to je i dalje „isti ukus“ Café Saigón koji je znalo pola Madrida. Supe, nem ili bilo koja od pataka zaslužuju da se vrate.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Bilbao Jose Arroyo Naručeno mu je da rekreira i ažurira dekoraciju inspiriranu kolonijama koju je imao stari Café Saigón. Elementi povrća i suveniri dolaze direktno iz drugih prostorija i ovdje se uklapaju u urbaniji ambijent. Još jedna novina je da je prostor podijeljen na dvije etaže: dole se nalazi prostor za grickanje (savršeno za one nem ili knedle) i koktele; a na spratu restoran.
Fuzija se vidi u ovakvim jelima.
Adresa: Calle de Velázquez, 102 Pogledajte kartu
Telefon: 91 563 15 66
Raspored: Od 13:00 do 16:00 i od 20:30 do 12:00 sati.
U pola cijene: €35. Dnevni meni: 12,95 €