Artie Bucco, kuhar od povjerenja Tonyja Soprana
stvarno, u ovom pismu nema druge namjere osim izgradnje . Dajte malo svjetla u ovoj hrani i toliko užitaka (na stolu). U stvari, oni nisu ništa više od toga pregršt pritužbi i fusnota nakon hiljada kilometara, intervjui sa kuharima i ručkovi u velikim i malim restoranima, tavernama i bistroima, barovima i restoranima; od najraskošnijeg kazina do najlakšeg beach bara. Svi su oni deo našeg doma.
To navodi Ungaretti to “Život, prijatelju, je umjetnost incontro” I upravo to mislimo. Život (i gastronomija) se također sastoji od dijeljenja, zaključivanja i kontradiktornosti. Stavite stvari na stol (namjerno) i reci stvari jasno i glasno . Takođe i one koje ne volimo.
"NISTE RAZUMELI PLOČU"
Razumijem (i dijelim, oko) kreativnu stranu kuvanja . Kako da to ne uradim, ako sam jurio za avangardom kao čovek opsednut u poslednjoj deceniji, skoro do iznemoglosti (a i do dosade). Ali ono s čime se ne mogu nositi je odbrambeni diskurs —nekih— kuvara: „Nisi razumeo moj rad“.
Prazni stolovi? Kriva je javnost, što ne stiže, što je ne razumije. Ne baš pozitivne kritike od bucmastih pisaca hrane? Oni su gomila zbijenih i sitnih, jer je moj posao savršen. Svijet nije spreman za toliko neshvaćenog genija. I tako.
Bilo je neophodno
KONSTANTNI PREKIDA
Jedan ide u restoran (izvinjavam se) da ga usluže. I obično u pratnji; i kakve stvari, kako se osjećam u četvrtak uveče uživaj u razgovoru mog saputnika , a ne bitke dežurnog kuvara. Moje je vrijeme, prijatelju; šta ako, Odlučio sam da ga provedem kod tebe jer dobro kuvaš , ono što nisam odabrao je stalni prekid prije svakog jela menija od deset ili dvadeset sljedova. Ne morate mi šaputati u kom je snu vašeg djetinjstva začeta, niti mi pričati o poznatim ličnostima koje vas obožavaju ili o radnji knjige koju mislite da objavite.
JA, JA, JA I JA
To nije bio slučaj ne tako davno. Kuvar je bio (i jeste, sa moje skromne tačke gledišta) zanimanje zanatlija posvećena najlepšoj službi na svetu: usrećiti druge. Sa vašom kuhinjom, koja je bila protagonista. A kuvarica? Jednostavno ruke (i srce) iza tanjira, nije bilo potrebno znati više.
Već ima više zvjezdanih kuhara nego normalnih kuhara, naslovi Današnji svijet, u jednoj od njegovih divnih šala prerušenih u vijest. Nemoguće je bolje objasniti: ova situacija je pretvorila u normalne restorane u luksuzu rezervisanom za elite . "Mjesta koja vodi porodica, sa kuharom koji se ne pojavljuje na TV-u, koji nudi stvari bez dekonstrukcije i po razumnoj cijeni... govorimo o nečemu vrlo ekskluzivnom i samo za poznavaoce".
TA PRASIĆA KECECA
Jedna od velikih dobrih stvari ove gastronomske revolucije je opsesija higijenom mnogih kuhara koji glume u njoj. kuhinje (šta ja znam) Mugaritz ili Echaurren izgledaju kao apoteke čistoće koju dišu ; i to čini naš duh sretnim i raspolaže nas bezmjernim zadovoljstvima.
Woody Allen to kaže "seks je dobar samo kad je prljav" —i ne mogu se više složiti; ali ovo, prijatelji kuvari, ne važi za vaše časno zanimanje: nije prijatno videti zaražene kuhinje , nagrizale i prljave kecelje, stoljetne nokte, masnu kosu ili onaj sumnjivi miris francuskog sira preko granice tvojih članaka i da ne vidim u blizini ni kolica sa sirom. I nisam vrijedan izgovora za to “Živim u kuhinji” , pogledajte (ako ne) kako čist njegov Dabiz grb uvijek nosi.
Prijatelji, nije prijatno videti zaražene kuhinje
KUVAR TRKAČ?
Poslužite ovu posljednju tačku kao izvinjenje i otpust: volim te puno . A to je da ovaj zadnji udarac ima (mnogo) više veze sa ludom zavišću nego sa bilo kojom pritužbom: želimo debele kuvare! Kuvari sa ogromnim stomacima, uvek spremni da posegnu za onim zadnjim kroketom... Ne znam, malo pijan, malo buran i malo Gérard Depardieu ; ono što nije pošteno (nije!) je da primjećuje da dan provodi okružen tartufima, a Comté pretrči maraton za manje od tri sata, kao anoreksični hrt. Nije lijepo vidjeti da taj kuhar kojem se divite ustaje u 6 ujutro. da pretrčiš petnaestak kilometara na hladnom, dok gutaš tost sa šunkom (a možda i kolačić).
Nikad ne verujte mršavom italijanskom kuvaru , naslovljuje svoju suštinsku knjigu Massimo Bottura . I prokletstvo, malo u pravu ako imaš, ne ili šta.
PS: Istina je da smo već razgovarali, u Mantel & Cuchillo, o stvarima koje mrzimo u restoranu. Danas smo htjeli biti direktniji, bez namjere (ja insistiram) da uvrijedimo, samo da otvorimo zdravu debatu. na sve ovo, Šta vam smeta kod mušterija, prijatelja kuvara?
Moraš biti malo više Depardieu
Pratite @nothingimporta
*** Možda će vas zanimati i...**
- Pismo za tebe, mladi kuvaru
- Stvari koje mrzimo u restoranu
- Dekonstrukcija gastronomskog balona
- Fenomen youtubera prodire u gastronomiju - Gastronomija milenijalaca
- Najplagiranija jela na gastro planeti - 51 najbolje jelo u Španiji
- 101 restoran koji morate da pojedete pre nego što umrete
- Condé Nast Traveler Spain na YouTubeu
- Svi članci Jesúsa Terrésa
- Stolnjak i nož