Vrijeme je za kafane
hajde da pričamo o njima 'stari barovi' da je Elvira Lindo tako dobro napisala: „Da, oni barovi sa mramornom ili cinkanom šipkom u kojoj možete popiti nekoliko pića po razumnoj cijeni. štapovi koje bacaju konobari u bijelim košuljama i prugaste frizure i neki sendviči sa lignjama pojedi faut ”.
U nekom trenutku ovog glupog poziva modernost dobar deo hipster divljih životinja idealizirao ih je kao sveti hram onoga što je (navodno) cool. Moderni su u potrazi za većim talasom u svojoj nezasitnoj potrazi za slikovitim (ti zidovi sa masnim kalendarima i fotografijama toreadora, fudbalera i folklora), ili onim što mi je još gore: identitet kroz nostalgiju.
Ovako izgleda novi Palentino
Tu je Palentino košulja da privuče ovu apsurdnost: „Ideja iza Palentina je da slavimo 'Kultizam', što za nas znači kult pokvarenih”.
Slučaj novog Palentina je paradigmatičan: 15. marta Loli i Castova djeca oni su definitivno zatvorili El Palentino da bi se ponovo otvorio godinu dana nakon zatvaranja Martinu Presumedu i Narcisu Bermejou sa jasnim fokusom: “pohvala svakodnevnom”. To je upravo ono što bi bar trebao biti, zar ne?
Španija je, inače, država na svetu sa najvećim brojem barova po stanovniku, 175, do ukupno 260.000 objekata.
Traka je simbol, identitet grada (našeg) tako dat baru i kafi u jedanaest; istoj zemlji, inače, koja je dom nekih od najboljih kuhara (i restorana) na svijetu i koja bez izvinjenja maše zastava gastronomske avangarde.
Kako je onda moguća tolika nejednakost standarda između doživotni bar i svaka nova kafana ? Pržene kafe, salvete za spavanje, pregrijani tanjiri i one laminirane kartice sa uobičajena četiri tanjira.
misli isto Begoña Rodrigo, vlasnica La Salita , „Baš kao što smo uradili sa demokratizacijom visoke kuhinje koja je stigla do toliko malih restorana, sada je vrijeme da uradite posao sa šipkama i revitalizirate ih : pokušajte da stvorite mjesta gdje možete jesti svaki dan na respektabilan način za prosječnu kartu od 20 eura.
Za Javi Estévez, kuhar u La Tasquería i vlasnik tog neo-bara koji nam se toliko sviđa zove se John Barrita (koji se, inače, prije nekoliko mjeseci preselio na Mercado de San Miguel): „Tačno je da niko u životu nije 'dirnuo' koncept bara, da treba da preduzmu korake ka formatima ljubazniji , mnogo manje buke, atraktivnija dekoracija i barem ispravna kafa”.
Za Estéveza je ključ dati koraci ka neformalnosti (da privuče mlađu publiku) i niže troškove za nastavak održavanja niske prosječne karte: namještaj, stolno rublje ili pribor za jelo...
Bilo je mnogo eksperimenata 'vrhunskih' kuhara koji eksperimentiraju s barskom kulturom: sam John Barrita, Viva Madrid Diega Cabrere ili Come & Calla Alejandra Platera, kojima se dodaju i transverzalni projekti kao što su Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz ili divan povratak komercijalne kafe .
alex perez albuquerque , član Kafea, daje nam neke naznake o tome šta dolazi: „Mislim da je generacijske promjene , mnoge ustanove kao što je Café Comercial moraju proširiti svoju ponudu i učiniti ih atraktivnijim za sadašnju javnost kako bi bili profitabilni, ali bez promjene kursa: to vidimo u kafićima u Parizu ili u mitskim objektima u Londonu i New Yorku . Svi žele da sede u Café Comercial u renoviranom ambijentu, takođe žele da imaju pinčo de tortilju; sledeći bar? sa trenutnom rolnom, ali sa identitetom i proizvodom čitavog života ”.
Jelo i piće sa porodicom - može samo dobro da ispadne.
Imam osjećaj da smo kuću počeli sa krova . Mislim na Madrid, gdje ima 18.109 barova (posebno u Centro distriktu) od kojih su mnogi, uzgred budi rečeno, prešli u ruke Kineski građani tokom krize cigle ali zadržavajući svaki centimetar onoga što je bilo prije Pepe's Bar ; a činjenica je da osim divnih izuzetaka — ima ih, i to mnogo: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta ili El Boquerón** — gastronomski nivo u onome što svi znamo kao 'uobičajeni bar' je najmanji alarmantno.
Uspjeli smo izgraditi izuzetnu srednju i višu klasu (sjajni restorani i casual formati) ali nastavljamo potcenjujući kafu i poklopac svakog dana.
Možda je vrijeme da to uradim, jer mi je barem jasno: Sve dok nam ostaju rešetke, biće nade.
Ardosa