Autentična jela sa ukusom u The Duke of Cambridge
Subota je jutro i čini se kao da se cijeli grad sastao na Broadway Marketu na užini. Ovdje je sve prirodno, direktno sa farme, bez boja, konzervansa, soli i šećera ili, barem, ručno rađeno. Osim kušanja domaćih delicija od tezge do tezge, gracioznost ovih farmskih pijaca (ima ih 15 u cijelom Londonu) odnosi se direktno na proizvođače i zanatlije.
Deseci bicikala stvaraju klupko oko saobraćajnih znakova, a mladi parovi sa decom šetaju ulicom prema Hackneyjeva urbana farma, mirno mjesto za ručak među biljkama dok djeca uče sa životinjama. Osim toga, danas ponovo sija sunce, hoće li to biti posljedica klimatskih promjena? Ista scena se ponavlja u ovo vrijeme u Spitalfields, Clerkenwell, Bermondsey, Chelsea Market...
New Urban Farmers of Borough Market
A to je u posljednje vrijeme, ko drugi, ko manje, brine o tome šta jedu i definiše se kao ekološki. Od monarhije do piljara na uglu, prolazeći kroz dizajnera Stella McCartney , aktivni zagovornik etičke mode i obnovljive energije, ili supruga glumca Colina Firtha, Livia , vlasnik prodavnice Chiswick, Eco Age , sa odjećom, idejama za poklone i stvarima za ozelenjavanje doma, svi žele da učine svoj dio brige o planeti.
Ali, uprkos ovakvoj svakodnevnoj realnosti, istina je da se London nikada nije isticao po tome što je bio upravo ekološki i održiv grad. Toliko zagađenja, pretjeranog rasta, zagađenja Temze, gubitka zelenih površina... Stvari se, međutim, mijenjaju i trend je jasan. Nove zgrade u Canary Wharfu, South Wank-u ili City-u se rađaju sa zelenim krovovima i održivim dizajnom. Police za organsku hranu osvajaju prostor na velikim površinama. London Fashion Week izlaže, uz veliku pompu, etički odgovorne kolekcije, poput one uvijek izvrsnog Christophera Raeburna. A hoteli kao što su Dorchester ili Four Seasons ističu svoju održivost. Čak i hotel Savoy, s novim temeljima i stavom koji mu je donio zlatnu medalju Green Tourism, nudi 'zeleni paket' i apartmane s najnovijom tehnologijom za uštedu energije. Nekoliko metara dalje, arhitekta Norman Foster dovršava ono što će biti 'hotel biosfere', novi ME London, lanca Meliá.
Apartman Harlequin u ekološkom hotelu Dorchester
Čak i na Uprava Velikog Londona sabrao se i sačinio prvi londonski izvještaj o životnoj sredini u kojem, osim isticanja problema i predlaganja ciljeva, uspjeh projekata kao što su kampanja 'Love Clean London', kojom su građani ohrabreni da sarađuju u čišćenju ulica. Najistaknutiji projekat održivog razvoja, u svakom slučaju, su Olimpijske igre. London može biti ponosan što je bio prvi grad na svijetu koji je uključio održiva rješenja kao temeljni dio Olimpijskog parka. U izgradnji olimpijskih objekata, većina ruševina je ponovo iskorišćena i zasađeno je više od 4.000 novih stabala i 74.000 biljaka, čime je stvoreno 45 hektara staništa divljih životinja.
Prema uputama nadležnih, da biste bili ekološki odgovorni, sve što trebate učiniti je slijediti mantra eko-življenja: reciklirajte, ponovo koristite, konzumirajte etički i odgovorno. Kako? Gdje? U Londonu postoje web-stranice za razmjenu namještaja kao što je freecycle, te tvrtke poput Melody Rose, u kojima Melanie Rousevere dekonstruira staro napušteno porculansko posuđe i pretvara ga u mala umjetnička djela. Butik howies koristite samo organski pamuk , a model Lily Cole i njena partnerica Katherine Poulton kreirali su The North Circular , brend vunene odjeće isključivo od Wensleydale ovaca i 'bakinih' tehnika.
Junky Styling, jedna od ekoloških firmi koja defilira na Fashion Weeku
Druga odgovorna opcija je kupovina polovnih, a ponuda je široka. Ali za one koji traže nešto više vintage, Marcelle Symons u butiku One Vintage spašava haljine iz prošlog stoljeća i pretvara ih u prekrasne jedinstvene komade koji su već glamurozni na nekim crvenim tepisima. Annika Sanders i Kerry Seager već 14 godina rade nešto slično u Junky Stylingu: mijenjaju ono što je već urađeno, daju odjeći novu šansu i tu ljubavnu izradu. Većina onoga što rekonstruišu je odjeća iz prošlih kolekcija, a ne nošena. Već su prodefilirali na Fashion Weeku, a imaju i uslugu 'ordinacije' kako bi kupci mogli nositi one 'krpe' koje žele obnoviti umjesto da ih bace.
Geetie Singh, osnivačica gastropaba The Duke of Cambridge i njeni kuhari
East End je jedno od područja gdje se provodi više ekoloških inicijativa. Arcola Theatre je prvi bioskop sa nultom emisijom ugljenika i prve nedjelje u mjesecu zakazuje razgovore, koncerte i projekcije sa ekologijom kao centralnom temom. Takođe originalan, Farm:shop **je farma u radnji (imaju kokošinjac na krovu!)** koja je postala mjesto susreta urbanih farmera i svih onih koji žele da na vrijeme pomirišu selo i provjerite koji su proizvodi u sezoni. U Shoreditchu, gdje se čini da novi kafići oponašaju stil Albiona, britanskog restorana i delikatese Terencea Conrana, otvaranje Shoreditch Grind-a je upečatljivo. Vjerovatno najbolja kafa u okolini (mješavina je iz kuće) i, najbolje od svega, ima terasu za 400 ljudi. U The Duke of Cambridge, recepti nisu samo domaći, već i organski. To je prvi i jedini 'gastropub' u zemlji koji ima certifikat Soil Association.
Neal's Yard Dairy Artisanal Cheese Shop
Ali u stvarnosti, ne morate ići na istok ili sresti farmere da biste jeli ukusnu hranu i imali sretnu savjest (i tijelo). U izvrsnoj ulici Elizabeth u Belgraviji, Thomas Cubitt kupuje samo na farmama koje tretiraju životinje etički i proizvode poštenu trgovinu. Osim toga, učestvuje u dobrotvornim akcijama zajednice. Pretvorena u lokalnu instituciju, njen cilj je da ništa ne troši. Ali ekološka uključenost ovog toplo sofisticiranog mjesta proteže se na potrošnju vode i energije, i nastavlja da uključuje tehnologiju kako bi se smanjio utjecaj, kao i sudjelovanje u lokalnim dobrotvornim organizacijama.
Na okomici na ulicu Marylebone High Street, roganic (19, Blandford Street; W1U), novi restoran Simona Rogana, ne želi da privlači pažnju onih koji su samo prolazili. Ovo je restoran u kojem gosti na kraju pričaju o sastojcima jela. Istina je da su recepti najmaštovitiji. I zdravo, naravno. Osvježenje se priprema voćem iz voćnjaka kuhara Bena Spaldinga. U blizini, ali i skriveno, Content Beauty/Wellbeing je idealizacija stare apoteke, sa berberskim ogledalima, starinskim ilustracijama i bocama sa organskim "napitcima" toliko prirodnim da neki, poput Dr. Alkaitis Skin Food Facial, mogu da jedu.
Bicikli i parkovi, nerazdvojni prijatelji
kreću bez zagađivanja London nije Amsterdam, ali ponekad tako izgleda. Pogotovo na dva točka. Sve više građana odlučuje se za bicikl za kretanje gradom. Također posjetitelji, koji u biciklu pronađu saveznika za otkrivanje područja i parkova u koje inače ne bi otišli, kao što je ruta koja vodi duž rijeke Temze ili Greenary, nova biciklistička staza Olimpijskog parka. Gradsko vijeće olakšava i omogućava vam da se biciklom, gotovo bez ograničenja, vozi kroz mrežu gradskog prevoza. Osim poznatih 'Boris' bicikala, posjetite web stranice Visit London i London Cycling Campaing za informacije o trgovinama za iznajmljivanje bicikala i rutama po gradu. Ali ako nemate izbora osim da koristite automobil, iznajmite jedan od Ecoigo-ovih ekološki prihvatljivih Priusa.
Svijetli restoran Inn the Park
Sto na travnjaku Ima li boljeg plana za nedjelju nego kupiti od svega po malo u The Deli i prijeći u Regent's Park na piknik. Deli je pekara za York & Albany, restoran i hotel šefa kuhinje Gordona Ramsaya. Druga opcija je da nazovete Real Food Delivery Daily (tel. +44 (020) 7794 2448; oko £35) odakle god da se nalazite na travnjaku. Iza ovog telefona kriju se nezamislivi delikatesi (također za celijakije, alergičare ili bilo koje posebne potrebe) bivšeg šefa kuhinje Nobu i Hibiskusa, Natalie Brawley. A ako stvarno želite sto i stolicu, Inn the Park To je idilično mjesto među drvećem i barama parka Sent Džejms u kojem možete doručkovati slušajući ptice, ručajte mijenjajući raspoloženje, a ljeti večerajte sa nekim koga želite impresionirati. Proizvod je najbolji u zemlji, dolazi sa farmi koje zaslužuju da budu dio naziva jela.
Neal's Yard Emporium Natural Beauty Shop