Niguiri flambiran sa bikom i Inari foie
Pojavila se usred promjena i sada je stara deset godina, predstavljajući novu i iznenađujuću kartu. Inari pokazuje da je reinvencija ključ uspjeha.
Inari se pojavila kada je jednog lepog dana, Nacho Fernandez Picon , veliki obožavatelj Japanska kuhinja , želio je prestati tražiti u Madridu kako bi jeo u japanskom restoranu. Inari puni 10 godina , decenija u kojoj smo otišli od traženja japanskih restorana u najudaljenijim krajevima grada do toga da ih moramo otresti sa svakog ćoška koji skrenemo.
Okus za japanski je prefinjen , je institucionaliziran, iznova izmišljan više puta od garderobe Madonna sama . Čuveni Japanac iz okruga Salamanca slavi deceniju iznova osmišljavajući svoj meni by flambé.
Nigiri flambé Unagui de Foie de Inari
Put koji se pređe bio je skoro kao radnja opere . Kad je Nacho sletio General Pardinas , pronašao moderan restoran koji je napravio spektakularan face lift. „U ono vreme sam mislio da želim da budem sam sebi šef, da imam nešto svoje, a takođe i japanski, zbog afiniteta koji sam oduvek osećao prema toj vrsti kuhinje.” I tako je radio, sve do izgradnje legata koji trenutno ima tri restorana.
Gotovo da možemo reći da je sada ulazak u Inari da se prisjetimo onih Japanaca New Yorkers kasnih 90-ih koji je znao kako integrirati sofisticiranu i funkcionalnu dekoraciju s nekim granama tradicionalnog japanskog, izbjegavajući klišeje i očiglednost. Lounge i sushi bar umotan u opuštene boje i svjetla koja pozivaju na intimnost , atmosfera koja je neophodna za one koji rade, za one koji se zaljubljuju ili za one koji jednostavno izbjegavaju skrivene poglede.
Unutrašnjost je mračna i intimna
Snažno opredjeljenje novog Inari menija za 2018. u osnovi je zasnovano na timskom radu u kojem svi učestvuju.
Tvoja opklada kvalitetan proizvod je pošten, gde velikana poput njega ne manjka balfego tuna, neosporan pečat kvaliteta koji je prisutan u zvjezdanim jelima kao što je tartar od tune. „Dobavljači su kao parovi, ne mogu se osjećati prevarenim, a osjećam i potrebu da stalno razgovaram s njima. To je skoro sentimentalna veza." Nacho šale.
Nema sumnje da je Inarino novo pismo puno iznenađenja. Uključuje a tartar od lososa sa wakameom, avokadom, japanskim majonezom, slatkim senfom i koprom koji želi da živi do svog već poznatog tartara od tune, sada sa ikre leteće ribe. Balfegó tuna ponovo se pojavljuje u obliku tataki sa wasabi majonezom , ne oduzimajući istaknutost bikovom tartaru makiju, trbuhu još sa korijanderom.
Inari Tartar od lososa
Nova kartica postaje moćna u nigiri univerzum , gdje nalazimo široku paletu boja među flambirano. Neophodno je ne otići a da ne probate flamb od lososa sa sosom od limete i kimučija, flamb od maslaca sa tartufom i limetom ili flambirana foie na bull sushi između ostalog . Bez sumnje, flambejci su ti koji će napraviti razliku u Inarinoj opkladi za ovu 2018. godinu, a prolaze sa prilično visokom ocjenom.
I tu se sve ne završava, jer Nacho, budući da je nekonformista, već razmišlja o mogućnosti uključivanja ambijentalne muzike, možda modificiranja dijela dekoracije, dorade i poništavanja. Uvek bez gubljenja Inarine suštine, koja je njena sopstvena. I nije jedan od onih koji nisu razmišljali u nekoj prilici da se uključe kašike, roštilji ili okonomijakiji; vjerovatno zato što postoji nekoliko stvari koje mogu zaustaviti ovog poduzetnika.
Konstantno obnavljanje ključ je uspjeha ove enklave japanske kuhinje u Madridu. Kako sam kaže, „makije mogu ostati s vama doživotno, ali kada je vaša kuhinja posebna, mušterija je ta koja ostaje s vama doživotno”. Dajemo veru.
ZAŠTO IDETI
Jer volimo da imamo Japanca sposobnost da se ponovo osmisli bez potrebe za stvaranjem nemogućih mješavina. Za svoju iskrenu kuhinju zasnovanu na dobrom proizvodu i sa svešću da više nije uvek više.
EXTRA
Bitno je da ne napustite Inari a da niste probali domaći deserti. I ne, ne govorimo o matcha sladoledu ili močijima, to smo već dosta vidjeli; govorimo o tiramisuu ili kolaču od sira napravljenom vlastitim rukama. Desetka.
Adresa: Genaral Pardiñas, 43 Vidi kartu
Telefon: 915 76 33 12
Raspored: Od ponedjeljka do subote od 13:30 do 16:00 i od 21:00 do 12:00 sati.
U pola cijene: 40 eura