Šunka i paradajz, osnovni klasik
Prije godinu dana Huanjo López, kuhar i vlasnik La Tasquita de Enfront, otvorio je El Porrón Canalla. uvjerio u to “sendvič je bio vređan” i satjeran u ćošak drugim hladnijim namirnicama kao što su pizza ili hamburger, odlučio je da povrati one „stare mamine sendviče“ kojima smo se hranili cijeli život.
Sa vrhunskim sastojcima (bečki baguette kruh, šunka i kobasice od Arturo Sáncheza; i konzerve od Frinsa) u El Porrón Canalla sendviči se prave na licu mesta, kako ih tražiš, da ih odneseš baš tamo na moderno mjesto sa dugim stolovima, pod budnim okom njegovog odmetničkog loga, ružičaste lobanje; ili da ih ponesete sa sobom. A ako ostanete tamo, njegova stvar je da natopi sendvič dobrim poronom.
Oda sendviču u Madridu
Upravo zbog filozofije El Porrón Canalle, sa njihovim sendvičima i njihovim poronama, je podijeliti, Juanjo López se pridružio udruženju Start za sve, koje pomaže djeci s problemima socijalne isključenosti, u inicijativi koja će upotpuniti uobičajeni meni tokom cijelog ljeta. Svakog četvrtka do 13. oktobra renomirani kuvar će praviti unikatni sendvič od kojeg će biti napravljeno 100 unikatnih jedinica.
sendvič od dagnji
Među imenima koja su osmislila ove jedinstvene i dobrotvorne sendviče su, Quim Casellas iz Casamara, Stefano Cerveni iz Due Colombe i Havier Goya iz Tricicloa . U septembru će preuzeti, Hugo Muñoz iz KBK Aravaca, Silvio Salmoiraghi iz Acquerella, Nacho Manzano iz Casa Marcial i Mauro Eli iz Il Cantuccio . I zatvoriti ovu inicijativu Umiko i Javer Estévez iz La Taquerije. Jedina instrukcija koju su dobili kada su kreirali svoja prepoznatljiva djela, „njihov tanjir između kruha“, je da budu „jednostavni i za svakoga“, kaže Huanjo López.
Neki od kuhara pojavit će se u svom nevaljalom četvrtak, ali onaj koji će uvijek biti među roštiljarima u El Porrónu bit će Fernando, mladić iz Početak za sve koji će ove mjesece provesti trenirajući sendvič tehnike kako bi u bliskoj budućnosti stekao znanja za pokretanje vlastitog ugostiteljskog posla.
Udruženje Početak za sve posvećena je radu sa djecom koja su imala poteškoća i obučava ih u restoranima i hotelima kako bi pronašli posao i cilj. Praksu dobijaju u popularnim restoranima i kod poznatih kuvara, a krajnji plan je da osnuju svoju hotelsku školu pod motom “Voli i služi” . Služenje, pomoć i restauracija su koncepti koji idu ruku pod ruku.
Ovdje se stvaraju gurmanski sendviči
IN DATA
Adresa: Ulica Ballesta, 2 Madrid
Letnji raspored : pon-sub 19:00 do 01:00
Telefon : 915320604
U pola cijene : sendvič + porrón 13 eura
Sendvič Huanjo Lopeza