Ako postoji nešto što imaš the arapska kultura je da je uspjela održati gastronomsku tradiciju skoro netaknut. Osim što nam je ostavio u amanet svoj gastronomski savoir faire, ostaje još mnogo toga da se otkrije o njegovoj kuhinji. Koliko ovih arapskih jela znate?
KIBEH
Osim falafela, svijet kroketa unutar arapske gastronomije ima i druge nevjerovatne predstave. Jedan od njih nalazi se u kibbeh, vrlo čest na stolu u Libanu i Siriji iako ga je lako pronaći širom Bliskog istoka.
Kibbeh je gotovo mješavina između ćufte i kroketa, testo od bulgur pšenice, mlevenog jagnjećeg mesa i začina među kojima ne manjkaju cimet i korijander. Mada najtradicionalnije je jesti ih pržene, peku se i u rerni kako bi bile manje teške.
Meso se, po pravilu, obično čisti od masnoće, kože i mekog tkiva kako bi bilo glatko. A ima i druge verzije poput tzv Nayyeh, koji se pravi isto, ali sa sirovim mesom ili Seneyet Kibbeh, slojevito poput lazanje.
FATTEH
Što na arapskom znači 'mrvice'. TO JE jelo koje ima više od pet stotina godina istorije i vrlo je tipičan za područja Sirije, Egipta i Jordana. U nekim zemljama jede se izuzetno na porodičnim proslavama, iako je to prilično rasprostranjeno jelo u ovom dijelu svijeta, za kraj ramazana. To nema nikakve veze sa mrvicama koje poznajemo u Španiji.
Fateh se pravi sa prženi i hrskavi arapski kruh narezan na trouglove koji je okupan dobrim slojem jogurta i kuvanog slanutka. U zavisnosti od ukusa i oblasti, možete pronaći pečene orašaste plodove, korijander, beli luk, pinjole i bilo koju vrstu preliva, jer Arapska kuhinja je također u stalnom renoviranju. Prisustvo kima, pirinča (tipično za Gazu), piletine ili sirćeta je relativno uobičajeno, ovisno o tome gdje ga nalazite. Sve se meša nemilosrdno i u napadu. oduševljenje
shawarma
To je jedno od poznatih arapskih jela jer nije ništa drugo do arapska 'verzija' kebaba. U stvari, kebab i shawarma su praktički isti, s izuzetkom što se u arapskom svijetu, uglavnom u Egiptu, naziva shawarma. Jagnjetina i/ili govedina pečena na rotirajućem ražnjaču, isečena na trakice i servirana u pita hlebu sa salatom i sosom od jogurta.
Istorijski gledano, kebab je prethodio šavarmi jer postoje dokazi da je to tehnika pečenja se prvi put pojavila u Turskoj, a kasnije se proširila na zemlje Levanta. Vrlo je uobičajeno u Granadi, na primjer, pronaći više mjesta koja nude šavarme, a ne ćevape. Poenta je da kada vidite na svojim putovanjima riječ “shawarma”, radi se o ovom čuvenom sendviču. Dosta.
Shawarma.
KOSHARI
Vraćamo se u zemlju piramida kako bismo pronašli ovo tradicionalno jelo arapske kuhinje tj obavezno u svakom egipatskom restoranu koji poštuje sebe. Smatra se jednim od nacionalnih jela i gotovo jedinstvenom hranom zbog svoje konzistencije.
Košari se obično prave od mahunarki sočivo i slanutak, pomešani sa testeninom, a ponekad i sa pirinčem. Sve se pomeša sa paradajzom, belim lukom i sirćetom kao i so mješavina začina u kojoj ne može nedostajati kim. Priprema je malo naporna, ali rezultat je eksplozija okusa i tekstura. U Kairo postoji mnogo restorana specijalizovanih za ovo jelo, ponekad sa nekim varijacijama između njih. Takmičarske stvari.
BABA GANOUSH
Kada kažemo da postoji život izvan humusa, to je zato što postoji. Zapravo Arapi vole da umaču i to je jedan od razloga uspjeha Baba Ganousha, koji je i dalje varijanta humusa ali sa patlidžanima. Mnogo se jede na mediteranskoj strani arapskih zemalja a njegova priprema je vrlo jednostavna.
Počevši od tahinija (susamove paste) i pečenog mesa patlidžana, pravi se pasta slična humusu od slanutka koja se obično začini sokom od limuna ili nara, i ukrasite susamom ili orasima. Ljudi to kažu žene koje jedu baba ganoush postaju koketnije, budući da je to značenje imena ovog neobičnog jela. na ovaj ili onaj način, u susretu prijatelja ovo jelo trijumfuje, sa koketijom i bez nje.
Baba ganoush.
MANAKISH
Najbliža stvar pizzi, kako je shvatamo na Zapadu, imamo je u arapskom manakišu. Ovo neobično jelo, poznato i kao Libanonska pica, to je još prepečeni arapski hleb sa aromatičnim biljem i začinima koji se koristi kao osnova za hiljadu stvari. Iako je vrlo uobičajeno jesti ga za doručak ili ga sada vidjeti u pekarama oduševljava ulična hrana sa Bliskog istoka pošto se sve češće viđa punjene sa hiljadu stvari kao što su jagnjeće meso, povrće, pa čak i sir.
U susjedstvu Hamra, zapadno od Bejrut postoje hiljade ustanova u kojima možete pronaći manakish u svim njegovim verzijama, mnogi od njih sa određenim dodirima jermenske kuhinje.
Manakish.
MUSAKHAN
Ljudi to kažu To je tradicionalno jelo kuhinje Palestina a obično se služi na porodičnim okupljanjima na kojima se, kao što je uobičajeno, dijeli hrana. The musakhan je jelo od pečene piletine začinjeno začinima servira se na arapskom kruhu i karameliziranom luku i orasima.
Ključ ovog jela nalazi se u sumak (ili sumak), začin porijeklom iz zemalja Bliskog istoka koji dolazi od bobičastog voća i ima visok nivo tanina, stoga jelo dobija a blago kiselkastog okusa sličnog limunu. Ponekad se dodaju ljuti umaci i sosovi od jogurta, koji sa hlebom piletinu čine veoma izbalansiranim i ukusnim zalogajem.
MANSAF
Ostali smo u Jordanu kako bismo otkrili ovo jelo koje je institucija gastronomije ove zemlje. Ovdje je glavni junak jagnjetina koja se kuva sa lukom, cimetom, biberom, lovorovim listom i kardamomom. Uz ovo varivo ide i sos od jogurta, koji je mirisan i obojen šafranom, a naravno i pirinčem. Služi se u posudi za dijeljenje i jede se prstima, miješajući sve sastojke i uvijek sa desnom rukom, simbol sreće i prosperiteta. To je jelo koje obično ima važno prisustvo na svadbama ili proslavama rođaci od nekog značaja.
BASBUSE
Ovu listu zaslađujemo ukusnom tortom koja je napravljena u Egiptu i nije previše poznata. Basbusa je biskvit napravljen od pšeničnog griza, brašna, jogurta i maslinovog ulja. u osnovi, iako su sada uključeni i drugi sastojci kao što su puter ili kokos. Ovaj biskvit, jednom ispečen, dobro se natopi vrućim sirupom i iseče na kvadrate. Ponekad je ukrašena orasima, pa čak i voćem, ali nije uobičajeno. U grčkoj varijanti dodaju se bademi, pa čak i ovčiji jogurt. Lako ga je pronaći i ako putujete u Tunis, Alžir ili Izrael.
MSEMMEN
Ne možemo zaboraviti Maroko, jednu od arapskih zemalja koja se može pohvaliti jednom od najfascinantnijih kuhinja. Ali ovom prilikom ne govorimo o hariri ili tadžinu, već o msemmen, vrsta krepa koja je vrlo prisutna u marokanskoj uličnoj hrani. Zaista više liči na ekstra tanak kruh jer ima malo fermentacije i Svoju minimalnu debljinu duguje činjenici da ima tendenciju da se spljošti kada naraste. Preklopljen je i začinjen ili punjen. Obično se jede sam, sa medom, šećerom, pa čak i sa sirom. To je savršen doručak ili užina, uvijek uz čaj od mente da dotaknete nebo.