Pizze sa vaflom, tajna je u... paradajzu.
Postoje dva proizvoda koja Javier Aranda (Michelinova zvijezda u svojim restoranima Gaytan Y Jarac ) posebno voli dvije lične slabosti iznad visoke kuhinje i kreativnosti: "Sladoled i hot-dogovi."
Embolao je rođen iz te strasti, njegov najnoviji gastronomski projekat koji on definiše kao "iluzija četiri prijatelja koja treba da poduzmu novi projekti jeftinih kuhinja, ali ne zanemarujući kvalitet i znanje koje prethodno imamo”.
Embolao lopte čak i na zidovima.
Embolao je rođen, za sada, kao mjesto ulične hrane u srcu četvrti Chueca u Madridu. To je zaista ulična hrana, za poneti, sa samo visokim stolom da se može jesti u prostorijama, iako u ne tako dalekoj budućnosti teže “pretvorite to u franšizu, da proizvod stigne na mnoga mjesta”.
Inspirisan uličnom hranom u Hong Kongu, Aranda je kreirao koncept oko lopte, loptica tijesta koja slijedi onu od vafla koje žubore azijske prijestolnice, ali da je kuhar iz Toleda proučavao i modificirao sve dok nije pronašao vrlo prirodan lični recept (brašno iz uljare u Cádizu, jaja sa farme u Madridu) što vam omogućava da ga kombinujete sa slatkim ili slanim.
Kobasica od peršuna, slatki senf, cheddar, hrskavi luk i paradajz u prahu.
U Embolaou, tijesto od ovog pjenušavog vafla koji je neko vrijeme postao viralan, servira se kao vafla kakav jeste, za užinu, za desert ili za utaživanje kasnonoćne gladi. Vafl presavijen u kornet za punjenje sladoledom koji se pravi u La Cabrinoj kuhinji. Klasični okusi, čokolada, vanilija, ali možete pronaći i novitete koji proizlaze iz Arandine kreativnosti. Kada je sladoled odabran, dodajte preljevi, također mnoge od njih :c Kao marshmallows ili italijanski beze oblaci. I, na kraju, sirup od jagode, karamele ili čokolade.
Ali možda najnoviji aspekt ovog novog koncepta je upotreba ovog spužvastog tijesta koje nije ni slatko ni slano. baza od nekoliko malih pica savršenih za brzi ručak ili večeru sa prijateljima. U ovim pizzama testo je novitet, ali tajna i neosporna ovisnost je njegov paradajz sos, onaj koji je pratio Javiera Arandu otkako je "koristio razum". To je recept moje majke i dolazi iz kuće, napravljeno u vatri na drva”, priznaje. "Ove godine smo čak zasadili i vlastite paradajz kako bismo ga učinili kvalitetnijim i domaćim ako je moguće."
Vafli: slatki ili slani?
Konačno, treće jelo na meniju je njegova voljena hot dog. Štenci, naravno, to ne mogu biti obični štenci. Ovdje ne koriste tijesto za vafle, ali koriste poseban kruh od maslaca koji se svakodnevno peče u kuhinji šefa kuhinje . Kobasice su bratwurst i na vrhu imaju prelive koji čine veliku razliku.
„Embolaos viršle i vafli imaju kvalitet kuhinje Havijera Arande, ali iznad svega, strast koju ulažem u sve što radim, brigu sa kojom se brinem o svojim domovima“, kaže šef kuhinje. „Pored toga, ima avangardne note uključene u različite prelive i umake. To nije obično štene.
Javier Aranda u svojoj #Photoball.
Među tim dodacima je i tipičan prženi luk koji i oni prave, ali mnogo originalniji je njihov vazdušni jastuk od napuhane riže ili svinjetine, kuvana, dehidrirana i pržena slanina. Preliven umacima za hot dog, kečapom, senfom, ali i drugim originalnijim koji mu daju onaj potpis i avangardni štih: kao npr. hoisin sos sa prirodnim pireom od jagoda ili japanski yakiniku.
“Naš način rada je zasnovan na tome. Uvijek imamo promjene i trudimo se da poboljšamo sve proizvode, kako u preljevima tako i u glavnom proizvodu”, kaže Aranda. “Primjer ove promjene i kretanja je to svake sedmice lansiramo naš 'proizvod sedmice'.
Hot dog sa hoisin sosom, majonezom od limete, kiselim krastavcem i paradajzom u prahu.
ZAŠTO IDETI
Zato što je to drugačiji i zabavan koncept brzog jedenja, nova ulična hrana za Madrid. Ali najviše od svega, za taj paradajz na waffle pizzi niste znali da vam treba.
DODATNE KARAKTERISTIKE
The "fotografska lopta". Sve se u Embolau vrti oko "loptice" tog originalnog tijesta, a tako je i u dekoraciji. Zidovi lokala u Chueci prekriveni su bijelim kuglicama koje podstiču besplatno instagramiranje.
Adresa: C/ de Gravina, 14 Vidi kartu
Telefon: 91 929 65 63
Raspored: Nedjeljom i od utorka do četvrtka od 17 do 23h. Petak od 17 do 00h. Subotom od 16 do 00h.
Dodatne informacije o rasporedu: Zatvoreno u ponedjeljak.
U pola cijene: 5,50 €