baskijska zemlja
Kada pomislimo na gastronomiju Baskije, um počinje da povezuje koncepte direktno sa pinthosom . Ali njegova kuhinja ide mnogo dalje.
„Baskijska kuhinja je kuhinja podijeljena granicom između mora i planina, obilježena roštiljem i namirisana češnjakom, solju i peršinom. To je domaća kuhinja, ali obnovljena zahvaljujući brojnim i divnim kuharima koji su posvećeni su tome. To je autentična kuhinja, uvek upućena istorijom i onim što je (i bilo) okolo", kaže **Marti Bakli.**
Buckley je američki iseljenik (iz Alabame) sa sjedištem u San Sebastianu od 2011. godine i autor knjige ** Baskija: Kulinarsko putovanje kroz raj ljubitelja hrane (Artisan Books) :** nova biblija za strane čitaoce koji traže da istražite i ponovite recepte područja u vašem domu.
„Moja potreba da napišem ovakvu knjigu pojavila se zato što, Do sada nisam našao ništa slično. . Pre nego što sam došao da živim u Španiji, želeo sam da se što više uživim u informacije o svemu što sam imao da vidim i probam u tom kraju, ali sam našao vrlo malo i nijedna knjiga nije uspela da prikupi i ispriča priču koju sam želela. Kada sam konačno došao ovde, bio sam zadivljen svime i naučio sam, malo po malo, o dubini kuhinje i tradicije . Zbog toga sam još više osjetio potrebu da ispričam."
Marti Buckley Kilpatrick, autorica knjige Baskija
Tako je i učinila, postavši osnivač pop-up prozora kao što je _ Međunarodno društvo za uživanje i očuvanje vermuta _, u kojem veliča **zadovoljstvo vermuta u vrijeme aperitiva na raznim mjestima San Sebastiana**.
Čak iu Madridu, u okviru restorana Arima Basque Gastronomy, u ulici Ponzano. Osnovao je Pololo , uz koju je dijelio zanatski sladoled iz kolica. I sa bicikla, ovaj put sa kolačić , delila sladoled sendviče, kolačiće i krofne (koje je napravila) u vreme kada se kolač nije ni pojavio u španskim nepcima.
U knjizi je objedinila 94 recepta za koje smatra da su temeljni (i tradicionalni) stubovi baskijske kuhinje, iz sedam provincija. "Organizirao sam ih na način koji čitatelju daje kontekst, uključujući povijest svakog recepta, uvod o svakoj regiji, s kratkim esejima o najvažnijim kulturnim točkama baskijske kulture i globalnim uvodima o njenoj kuhinji i euskadiju", afirmiše nas.
Recepti su osmišljeni tako da svako, čak i neko ko nije imao kontakt sa ovom vrstom kuhinje, mogu da ih repliciraju . I uvijek s pogledom na more i planinska jela, kao i u desertima.
Zahvaljujući ovom posljednjem dijelu, knjiga je postala a virusni fenomen ali je to bio i dio u kojem je Marti pronašla svoj najveći izazov u smislu istraživanja i razrade.
„O **čizkejku** nije bilo samo zbog moje knjige, već i zbog njegove slave kod turista koji u Donosti dolaze iz Azije i zbog svakodnevnog rada Vinograd . Osim toga, super ga je lako napraviti, što ga čini ljudima još više dopada."
U međuvremenu, poteškoća je došla sa txantxigorri cake. „Morao sam da idem tamo gde ga prave jer nigde nema dobrih recepata. Volim tvoju poniznost kao desert, kolač napravljen od svinjske masti, cimeta i testa za hleb. To je jedan od najbogatijih dezerta tamo, jako mi se sviđa taj recept."
Za Martija, prva stvar koju treba istaći u baskijskoj kuhinji je važnost koju daje sirovini , budući da klima ovog kraja i bogatstvo njegove prirode nikada nisu imali potrebu da se koriste začini, da se sakriju ili da se stvari previše dotjeraju. „Zahvaljujući tome, bilo je kuhinja koju je definisala jednostavnost, delikatnost i lagana ruka, kao i za njihovo poznavanje proizvoda. Kada ovo spojite sa vekovnom istorijom i bliskošću sa sjajnom francuskom kuhinjom, dobijate recept za nešto magično“, nastavlja on.
Kako pinthosi ne zauzimaju mnogo prostora u Baskiji, njihov predmet na čekanju već ima projekat na vidiku. Ja sam u procesu pokretanja knjiga posvećena njima . Znao sam da će ovo poglavlje biti vrlo kratko i da je to tema koja izaziva veliko interesovanje. I pored toga, ne postoji format u kojem se tačno ispričaju priče ljudi koji su ih kuvali i servirali iza šanka“, kaže nam.