Boquerones, inćuni, organski paradajz i carpaccio od ibizan kozica.
Ibica To je spektakl prirode koji nikada ne prestaje da zavoli one koji se usude da je istraže. a ima i malih uglovima i likovima koji njenu ljepotu čine još jedinstvenijom, okružujući je mitovima, pričama i onom iskrom koju nijedan drugi kut svijeta nije uspio oponašati. I da su probali ad mučnina.
U gastronomiji, tradicija je oduvijek znala koegzistirati sa modom, koji su se oduvijek hvalili da privlače javnost na osnovu ekscesa i pompoznosti.
Ali ne ovog ljeta, u kojem jednostavnost luksuza je učinio da sjaj bijelog otoka zasja još sjajnije zahvaljujući Džondal , novi restoran gdje Rafa Zafra –Estimar i Heart Ibiza– pravi prikaz kulinarskih sredstava na najspektakularnijoj lokaciji sa pogledom na more i "soba" u kojoj stolovi gotovo dodiruju obalu mora.
„Za nas je to bio san naš vlastiti ljetni beach bar . Biti u stanju da povratimo suštinu svih života, mjesta koja su obilježila naše djetinjstvo, ali nudeći kvalitetan proizvod “, objašnjava Zafra ovu novu avanturu.
“Nismo htjeli restoran na plaži, ali pravi snack bar na koje bismo, primjenjujući svoja gastronomska znanja i filozofiju života, mogli stvarati nešto drugačije od onoga što postoji do sada", nastavi. „Bez sumnje, mislim da je najteži dio ovog projekta bio postizanje jednostavnost kao nešto sofisticirano".
U ovom projektu su uključeni restoran porodična procjena , kao Ricardo Acquista, Anna Gotanegra, Raza Zafra i njegova supruga. U kreativnom dijelu, ideji i filozofiji koncepta, dodaje se više partnera. Jedan od njih je Victor Sharp , jedno od mjerila na ostrvu s više od 30 godina promoviranja mnogih najuspješnijih projekata na Ibici.
Jondal se nalazi u jedinstvenom okruženju na jugu ostrva Ibica, u mestu Cala Jondal. To je prostor okružen mediteranskom šumom , konjugiran s tirkiznim Sredozemnim morem koje upotpunjuje Oro del Negro i njegov dizajnerski studio More Design.
„Cilj je bio da zgrada – gdje je nekada bio Es Savinar, bar na plaži posvećen jelima od riže i paelle – ostane što autentičnija. prirodni, pravi materijali i direktan pristup i jednostavan prema funkcionalnosti postigao je upravo to“, objašnjava Zafra.
Na terasi restorana, smirenost dolazi iz lagane i plaže vibracije , prekriven starim drvećem i upaljenim svijećama, čist i blizak prirodi. Dok je zgrada stara ibizanska kuća.
"Prva stvar koju vidite kada uđete je spektakularna otvorena kuhinja sa svom svojom dinamikom, bukom, mirisima i bojama", kaže šef kuhinje.
Kod Džondala kuvanje je ozbiljno, ali uživanje u njemu nastoji da bude zabavno. Osim beach cluba, koji je sve ono što se ne pretvara da jeste, postoji porodična atmosfera u kojem servis ležerno bježi od protokola. To nije mjesto na koje treba doći samo da jedete, već i da uživate u iskustvu, plaži, opuštenoj atmosferi i, naravno, hrani.
„Lijepo je upoznati ljude iz različitih mjesta, iako smo uspjeli uhvatiti a nacionalna javnost , što je bilo najteže. Pored toga, za nas je veoma važno da vidimo DJ-a, poznatog fudbalera, kako uživa, ali da to uradimo videći cele porodice jedni pored drugih, sa svojim mališanima koji se igraju posle ručka, i oni se dobro zabavljaju“, Zafra ističe.
Ako je u Estimaru protagonist Pescadors de Roses, u vlasništvu tasta Rafe Zafre – koji opskrbljuje restoran najboljim proizvodima sa Kosta Brave i Mediterana –, u slučaju Jondala to je lokalni proizvod kao što su kozice, jastozi i sve vrste riba i školjki, koje su više istaknute u elaborati koji u potpunosti poštuju njegovu suštinu i čistoću, sa najviše četiri sastojka po jelu.
Takođe, jesu deset proizvoda koji se nude u pismu , u tri različita ispaljivanja Crveni škampi kraljica kuće, koja dijeli tron sa škorpion ili rotja. U vinskom dijelu, vina su odabrana prema toploj mediteranskoj klimi sa mjehurićima, svježim bijelim i rozeima sa dvora Provanse.
Rafa Zafra
Adresa: Cala Jondal, Ibica. Vidi kartu
Telefon: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]