Lokacija je bila mač sa dvije oštrice u povijesti Ferrola. Njegovo ušće, najuže u Galiciji, pretvorilo je ono što je tada bilo malo ribarsko selo velika prestonica španske mornarice na severu , koji je otvorio grad za ljude odavde i tamo, za brodove i mornare iz cijelog svijeta.
Međutim, njegova lokacija – cestom se ne može ići mnogo dalje na sjever – radila je protiv toga. Ferrol nije tranzitni grad, gotovo je uvijek predaleko na zapadu ili predaleko na sjever. Tako blizu, a opet tako daleko. Pa ipak, ko god krene obilaznicom, koja, da se razumijemo, nije ni tako duga, naiđe grad koji je iznenadjenje: mjesto sa industrijskom prošlošću i pomorskim okruženjem, starih modernističkih hotela i neoklasičnog rasporeda sposoban da se s vremena na vrijeme ponovo osmisli.
Ferrol nije očigledna destinacija, ali je puna iznenađenja za one koji su voljni da ih traže. To je savršen bazni kamp za one koji žele istraži tu sjevernu obalu koja odoleva prenaseljenosti, za one koji žele da se izgube među skrivenim uvalama, svjetionicima i ogromnim plažama, zavirite u srednjovjekovnu prošlost koja ima ukus legendi i neke od najbolje očuvanih atlantskih šuma.
Dnevna soba.
GASTRONOMSKO BLAGO
I, iako mnogi ljudi to ne znaju, Ferrol je gastronomsko blago. Ako govorimo o tradiciji, malo će županija pronaći tako dobro očuvanu knjigu recepata. Verzija galicijske kuhinje koja se udaljava od teme: Dobrodošli u kraljevstvo artabrijske kuhinje.
Ovdje ćete pronaći jela poput hobotnica a la mugardesa, kratkoperaja mako, grdobina u stilu cedeiresa, otvorene empanade koje čak iznenađuju Galicijane malo južnije; proias, patron balls, curruspiñadas, slatka pavlaka, cocadas… specijaliteti od peciva koji postaju još jedan razlog više da krenete tim izlazom sa autoputa. I školjke, naravno. I kapice, one prave, one crne. I školjke svih vrsta. Prošetajte tržnicom i iznenadite se kvalitetom proizvoda.
Mada ako govorimo o aktuelnim restoranima i vi imate od svega po malo i za sve ukuse: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Ili Camino do Ingles, mjesto koje biste trebali imati na svom dnevnom redu.
Tiradito od deverike.
NA PRAVOM PUTU
O Camiño do Inglés (način engleskog, na španskom) je ime koje zaslužuje objašnjenje. To je vitalni put Danija Lopeza, od Ferrola do srži, iako je rođen u Londonu. A to je restoran koji otvara svoja vrata na korak od nula kilometra engleski način, put kojim su išli hodočasnici sa Britanskih ostrva da stignem do Santiaga. Na kraju se sve uklapa.
To je ovdje, u tom Ferrolu koji tako često pada izvan vodiča, i unutra stari grad koji miriše na luku života, gde je Dani odlučio da njegov put počinje. Tako je, osim mode, trgovačkih centara i tapas ulica, ovdje otvorio svoju prvu radnju. A uspjeh je bio toliki da je nakon nekoliko godina prešao u drugu. Stari prostor, koji je oblikovao njegov način razumijevanja kuhinje, i dalje je njegov i danas posluje pod imenom Josefa's Bar, odajući počast svojoj baki i, u isto vrijeme, one barove iz 80-ih i 90-ih u kojoj je njegova generacija imala prvi dodir s gastronomijom.
O kormilar: Danil López
Našao je jednu ulicu gore veći prostor i tu je počela druga faza njegovog putovanja. Danas, tri godine kasnije, nakon pandemije koja je dala mnogo vremena za razmišljanje, inaugurira treću eru, okrugliju, ličniju i lokalniju ako je moguće, to je čist svježi zrak.
Ferrol proizvod, što znači najbolji od visokih ušća, prošao kroz neodredivi filter Danija i njegovog tima. Stolom dominira jedna od zmajevih lopti iz animirane serije Dragon Ball. Jedan od menija, najkraći, se zove Filispín, izraz iz Ferrola koji znači nešto poput 'u punoj brzini'. Puna brzina, naredili su britanski mornari. A ljudi u luci su zadržali copla i preveli je na svoj jezik: filispín.
Kao što sam rekao: ostavite svoje unaprijed stvorene ideje pred vratima i uđite želeći da se uronite u gastronomski svijet koji se zasniva na suprotnostima koje se susreću I, uprkos svemu, savršeno se uklapaju. Klasična visoka kuhinja i barska jela, pop kultura 90-ih i prtljag koji je Dani nosio iz svog vremena u kultnim restoranima savremene galicijske kuhinje kao što je Casa Marcelo; veoma ozbiljna vinarija i zavidan nedostatak kompleksa.
Bocarte ražnjić mariniran u soli, pačjoj šunki, sušenom paradajzu u prahu i galmesanu.
REFORMULACIJA POSUĐA
I u šta se sve ovo prevodi? dobro unutra predjela koja gledaju ka tavernama i iznova ih osmišljavaju: zalogaj kukuruza, kapice servirane u ljusci i šunku koja odaje počast mitskoj empanadi iz Casa Pena, počast klasičnim O Baleo pizzama koje Preformulisan je u obliku slanine ssam, kiselog belog luka, chutneya od belog luka i nasturcijuma. Znate li šta je zorza, marinirani lungić koji je vrlo popularna tapa u Galiciji? Dani ga je iznova osmislio prije mnogo godina sa skušom i Padrón paprikom a danas je to klasik koji je teško ukloniti sa jelovnika, čak i ako je samo zalogaj hrskavog krompira za početak jelovnika.
U ovoj kući nemaju komplekse. A ako je Alain Passard, jedno od velikih imena današnje francuske kuhinje, sašio pola piletine do pola patke i skuvao ih zajedno – njegova čuvena Himera – Dani i njegov tim prave verziju Rías Altas spajajući kapicu i medaljon grdobine na tanjiru koji se serviraju preko čorbe od norveškog jastoga i prelivaju emulzijom putera i palo cortada. Poklon francuskom kuvaru, da, ali i za oni ražnjići od grdobine i škampa iz bara od prije par decenija. Prije smo govorili o suprotnostima koje se susreću: evo ih.
Svinjske kore i kapice iz ušća.
Ovaj Camino do Inglés nastavlja pretvarati juhu od školjki iz Nove Engleske u Ferrolano: čorba od školjki sa krompirom, slaninom i iberijskim čorizom prelivena školjkama i sušenim divljim brancinom. Ili predložiti pečenu prepelicu koja se servira uz ono što kuhar predstavlja “počast pečurkama”, još jedna od onih esencijalnih pločica prošlih godina koja je ovdje predstavljena sirova, fermentirana, ukiseljena i u prahu sa kafe vinaigretom.
Puding od riže, esencijalni desert u gradu, sa gel de cream – vinom od šeri – domaćim domaćim džemom od šljiva, sladoledom od vanile, kakao zrnom i čokoladnom pločicom. Ili klasično galicijsko uho, lagano i hrskavo tijesto, sa kremom od komine. I osjećaj da vas je, uz jelovnik, prošao vrtlog ideja, dajući oblik gastronomskom putovanju koje vas je možda iznenadilo, ali ostavlja da želite više.
Puding od pirinča sa puterom/karamelizovanim.
Galicijska kuhinja, da, ali ne galicijsku kuhinju o kojoj bi vas tema pozvala na razmišljanje. Savremena kuhinja, istina, ali sa stalnim klimanjem na klasiku, ka tavernama, tapas barovima. Ostava iz Ferrola, od ušća, Ártabre i Atlantika, ali sposoban da pogleda na drugu stranu okeana ili u Aziju, ako je potrebno, a da ne izgubi ni trunke svojih korijena.
I odlaziš razmišljajući zašto ti je dođavola trebalo toliko vremena da dođeš u Ferrol i u isprobavanju ove kuhinje. A to je najbolja stvar koja vam se može dogoditi kada izađete iz restorana.