deverika u trupu
Pionir u Španiji, Ricardo Sanz On je jedini kuvar japanske kuhinje sa Michelin zvezdom u Španiji. Počelo je 2000. godine sa ** Kabuki ** i eksperimentisalo sa mešanjem japanskih tehnika sa španskim proizvodima kada je reč fuzija još uvek imala smisla.
Uvjeren je da japanska gastronomija ima mnogo veze s našom mediteranskom prehranom i filozofijom. I na tom uvjerenju je zasnovao svoje jelovnike na kojima su suši, tartari i sašimi kraljevi.
I, možda, među svima njima, jedno od njegovih najpoznatijih jela danas je ovo koje je pripremio za Putnika: cipal u lešini, kako biste nazvali ovaj savršeni sashimi tanjiran na sebi.
SASTOJCI
**cipal (može biti i orada)**
Za ponzu sos: pomorandže, limuna, soje i limunovog sirćeta u jednakim dijelovima
ELABORAT
- Izaberite a dobra riba dana što je posebno živo, vrlo svježe, dana
- Zamolite ih da uklone krljušti i crijeva
- Uzmi četvrtine razdvajaju centralnu kičmu i kožu
- Koristimo leš orade, koristi se kao tanjir
- Slabine su isečene veoma tanke trake protiv zrna vrlo oštrim nožem
- I oni su smešteni lokne na vrhu kućišta
pravljenje ponzu sosa
Pomiješajte soju, sok od pomorandže, limunov sok i rižino sirće u jednakim dijelovima i ostavite da se macerira četiri-pet dana u frižideru
*Vicente Gayo: kamerman. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.