21 stvar koju niste znali o sušiju
1) Postoji Univerzitet Sushi. Taj ljubazni gospodin koji vam sprema tanjir je a Itamae, učiteljica koji je godinama studirao na univerzitetima specijalizovanim za suši. Maturantima je potrebno i do četiri godine da dotaknu ribu i prepoznaju njen kvalitet samo po viđenju na tržištu.
Sushi majstori u restoranu
2) Žene ne umeju da prave suši. Tradicionalno, ovo japansko jelo mogu pripremiti samo dječaci. Kulinarski seksizam? Razlog je, objašnjavaju, što ženke imaju višu tjelesnu temperaturu, pa mijenjaju okus riže kada je pripremaju.
3) Možete ga jesti rukama. Toliko vremena provedeno u učenju kako koristiti štapiće za ovo? Da, tradicionalni način jedenja sušija je vlastitim rukama, pa zaboravite na te uznemirujuće štapiće.
4) Ako naručite štapiće za jelo, nikada ih nemojte trljati zajedno. Činiti to, čak i uklanjanje komadića drveta, smatra se izuzetno nepristojnim. Kao da ste rekli kuvaru: „jeftini su vam štapići za jelo“.
Ne trljajte štapiće za jelo
5) Nemojte dodavati hranu. Ako želite nešto iz svog tanjira pokloniti nekom drugom, proslijedite to rukama. Raditi to štapovima podsjeća na tradiciju pomicanja kostiju pokojnika. Nikada ih ne ostavljajte uspravno, prikovane za hranu. To se radi samo sa tamjanom na sahrani.
6) Ukažite na dobre manire. Pre nego što počnete da jedete, izgovorite reč „Itadakimasu“ (izgovara se „i-tadaikimás“) da poželite sreću svojim pratiocima za stolom i operite ruke vlažnim peškirom ili „ošibori“.
7) Pratite naredbu za jelo. Ne počinji da jedeš suši kao lud. idealno, trebali biste početi s ribom svjetlijeg okusa , i završite najjačim ukusima. Prvo probajte bijele, a zatim ružičaste i crvene. Taj tajanstveni komad sa tortiljom je za deserte.
8) Tradicija je sa tunom. U Španiji uvek naručujemo lososa i maki od tune, ali u Japanu su prvi zaista retki i teško ih je pronaći. U stvari, smatra se da su Norvežani uveli lososa u svoju kuhinju 1980-ih.
Tradicionalni suši je tuna
9) Nikada sa avokadom. Da li ste zaista mislili da Japan ima avokado? Pa ne. Sve varijante kalifornijskog rola (maki sa avokadom, majonezom, filadelfijskim sirom i ljutim sosom) izumljeni su u Sjedinjenim Državama i Brazilu . Japanci vrlo rijetko koriste ove sastojke, a zapravo ćete ih naći vrlo malo u zemlji.
California Roll, neautohtoni suši
10)Ne stavljajte sav suši u soja sos. Ako komad previše impregnirate, riba gubi okus. Morate samo malo potopiti stranu (tj. okrenuti je i spustiti ribu) i nikako ne kvasiti pirinač.
11) Nigiri se jede u jednom zalogaju. Podjela sušija na pola je vrlo mrška. Pokušajte pojesti sve odjednom, čak i ako morate širom otvoriti usta. Najviše možete napraviti nekoliko zalogaja, a da nikada ne ostavite jedan komad na tanjiru.
Nigiri se jede u jednom zalogaju
12) Vasabi uvijek ide u suši, a ne odvojeno. Iako imate mogućnost da ga naručite bez vasabija, izgledat će vam pomalo smiješno ako to učinite. Štaviše, poznata nam je zelena pasta jeftinija verzija hrena od originalnog korijena, servirana u trakama.
13) Eliminiše efekat svraba. Ako pokažu na vasabi i naprave tipičnu šalu „jedi ovo zeleno, jako je dobro“, pokušajte disati na nos dok vam usta gore i vidjet ćete kako ljutina nestaje za nekoliko sekundi.
14) Đumbir ima smisla... Iako nikome nije jasno zašto je tu, đumbir ima funkciju da više uživamo u komadićima sušija. Prilikom mijenjanja ribe možete pojesti malo ove biljke kako biste uklonili okus i počnite “od nule” s novim okusima.
đumbir ima smisla
15)… Ali nikad nije roze. Kao i kod vasabija, kvalitetan đumbir je bijeli. Ona ružičasta je verzija sa bojama koja ukazuje da restoran ne želi da troši mnogo novca na pratioce.
16) Ne ostavljajte tanjir prazan. Ako ne ostavite ni zrno pirinča, kuvar će pomisliti da nije napravio dovoljno hrane. Pa ili ostaviš malo, ili čestitaš gospodaru i kupiš mu sake.
Sushi na prodaju u Kyoto marketu
17) Mašine takođe prave suši. Ako prošetate centrom Tokija i vidite švedske stolove za sve što možete pojesti za deset eura, nemojte se zavarati: vjerovatno je to prerušeni kineski restoran. Zanimljivo je da komade sušija ne prave ljudi, već oni specijalizovane mašine za rezanje ribe i stavite na pirinač.
Mašine takođe prave suši
18) Kad ste u nedoumici, Kamakura. Ovaj divni primorski gradić krije neka od najboljih mjesta za jelo suši. Nemojte se bojati proći kroz njegove uske i mračne ulice; nema drugog ovakvog mjesta da upoznate pravog Itamaesa.
19) Što je manje to bolje. Najbolji sushi lokali su obično toliko mali da u njih stane samo šest ili sedam osoba. U njima jedete za šankom, a kuhar vam je vrlo blizu. Izbjegavajte velike prostore s konobarima i mnogo stolova: suši treba poslužiti na pultu.
Prodajem suši na ribljoj pijaci u Tokiju
20) Umetnost lepeze. U slučaju da želite da pripremite suši kod kuće, zapamtite da je jedan od ključeva da sušite pirinač ventilatorom. Za flamenko. 'Uchiwa' omogućava da riža prirodno dođe do sobne temperature.
21) Nije omiljeno jelo Japanaca. Niti su ljubitelji sušija, niti ga jedu svakodnevno, niti im nužno nedostaje kada su odsutni od kuće. Ljubav prema ovom jelu, koliko god čudno izgledalo, prisutnija je u inostranstvu nego u zemlji. Izreka već kaže: "Niko nije prorok u svojoj zemlji."
_ Možda i vas zanima..._*
- Sile u nastajanju za stolom: Tokio
živio sushi